قَلیه غوره غذایی پر از عطر و طعم جنوبی
قَلیه غوره یا قلیه گوره یکی از پرخاصیت‌ترین غذاهای سنتی جنوبی است که اصالت آن به شهر بهبهان بازمی‌گردد.
قَلیه غوره یا قلیه گوره یکی از پرخاصیت‌ترین غذاهای سنتی جنوبی است که اصالت آن به شهر بهبهان بازمی‌گردد. این غذا یک درمان بی‌نظیر برای کاهش چربی خون، تنظیم قند و بهبود کبد چرب است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
به گزارش اکالا، برای درست کردن این غذا باید غوره‌ها را بپزید و بعد از صافی رد کنید. پیاز داغ را آماده کنید و بعد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه در آن بریزید. پوره غوره و برنج را در قابلمه بریزید.
کمی بعد می‌توانید شکر یا شیره انگور را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید غذا جا بیفتد و آماده شود. می‌توانید این غذا را با گوشت و لپه نیز آماده کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای قَلیه غوره برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| غوره | ۱ کیلوگرم |
| آب | به مقدار کافی |
| برنج نیم دانه | ۲۰۰ گرم |
| شکر یا شیره انگور | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه، زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مرحله اول: غوره‌ها را آماده کنید
برای شروع باید غوره‌ها را از خوشه جدا و دانه کنید. سپس آن‌ها را در یک ظرف آب بریزید و چند دور بشویید تا کاملا تمیز شوند.
مرحله دوم: غوره‌ها را بپزید
بعد از تمیز کردن غوره‌ها باید آن‌ها را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید غوره‌ها کاملا بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم: غوره‌ها را صاف کنید
یک صافی را روی یک قابلمه قرار دهید. در ادامه غوره‌های پخته شده را در صافی بریزید.
با پشت قاشق یا گوشتکوب غوره‌ها را فشار دهید تا آب و عصاره آن‌ها به طور کامل خارج شود و تنها پوست و دانه غوره در آبکش باقی بماند.
مرحله چهارم: پیازها را سرخ کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله پنجم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز داغ اضافه کنید و آن را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله ششم: پوره غوره و برنج را به قابلمه اضافه کنید
پوره غوره را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. در ادامه خرده برنج را بشویید و به سایر مواد اضافه کنید.
مرحله هفتم: شکر یا شیره را اضافه کنید
اضافه کردن شیره یا شکر به این غذا اختیاری است. اگر دوست ندارید طعم قلیه شما ترش باشد، می‌توانید مقداری شکر یا شیره به آن اضافه کنید.
در این مرحله می‌توانید کمی نمک نیز به این غذا اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
مرحله هشتم: قلیه غوره را سرو کنید
اجازه دهید غذا برای نیم ساعت روی حرارت بجوشد و برنج به طور کامل بپزد. در ادامه غذا را در ظرف مورد نظر بریزید.
مقداری نان خشک خرد شده روی غذا بریزید و از طعم آن لذت ببرید.
قلیه غوره با گوشت
در این روش باید از ترکیب مقداری لپه، گوشت خرد شده، نعنا داغ، آبغوره، سیر، گوجه فرنگی و ادویه برای درست کردن غذا استفاده کنید. برای شروع گوشت و لپه را بپزید و بعد نعنا داغ، ادویه، سیر، گوجه و آبغوره را اضافه کنید.
اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با نان سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه قَلیه غوره
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت قَلیه غوره اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای درست کردن این غذا باید از برنج خرد شده محلی استفاده شود.
در صورت تمایل می‌توانید به جای خرده برنج از مقداری آرد گندم نیز برای لعابدار شدن این غذا استفاده کنید.
در لهجه بهبهانی به غوره، گوره گفته می‌شود.
قبل از اضافه کردن برنج به این غذا، بهتر است آن را برای نیم ساعت در آب بخیسانید.
برای شیرین شدن این غذا می‌توانید از مقداری شیره خرما نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید برای مزه دار کردن این غذا از مقداری ادویه کاری نیز استفاده کنید.
پیاز داغ این غذا باید کاملا طلایی و خوشرنگ شود.
اگر آب غوره‌ای که برای درست کردن این غذا استفاده می‌کنید، بیش از حد ترش و غلیظ است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.
مقداری غوره‌ای که به این غذا اضافه می‌کنید، به ذائقه شما بستگی دارد.
در صورت تمایل می‌توانید این غذا را به صورت ترش و بدون هیچ‌گونه شکر و شیره نیز آماده کنید.
