اگه تا حالا سبزی پلو درست کرده باشین، حتماً می دونین که همه چیز فقط به برنج خوب و پخت درستش ختم نمی شه؛ بخش مهمی از طعم و عطر این غذای خوش خوراک، به خود سبزی ها برمی گرده. اینکه دقیقاً چه سبزی هایی توش استفاده بشه، نسبتشون چقدر باشه و اصلاً چطوری خرد و ترکیب بشن، می‌تونه یه پلو معمولی رو تبدیل کنه به یه غذای مجلسی و دل چسب.
به گزارش گیلانیتو، حالا فرض کنین یه ترکیب بی کیفیت از سبزی ها باعث بشه کل زحمت تون هدر بره. به‌همین دلیل، باید موقع خرید سبزی پلویی دقت زیادی به خرج بدین؛ چون کیفیت و ترکیب این سبزی ها پایه ی اصلی این غذاست
سبزی پلو از چه سبزی هایی تشکیل شده
ترکیب اصلی سبزی پلویی شامل این سبزی هاست:
شوید
جعفری
تره
گشنیز
ریحان
سیر تازه یا برگ سیر
این ترکیب بسته به سلیقه و عادت های منطقه ای ممکنه کمی تغییر کنه. مثلاً بعضی ها گشنیز رو کمتر استفاده می کنن و بعضی‌ها اصلاً توی پلوشون نمی ریزن. ولی این ترکیب بالا حالت پایه و استانداردشه.
مقدار سبزی‌های سبزی پلو رستورانی
اگه دوست دارین سبزی پلویی بپزین که دقیقاً همون طعم و ظاهر پلو های رستورانی رو داشته باشه، باید بدونین که ترکیب سبزی ها و مقدار هر کدوم، نقش خیلی مهمی توی اون نتیجه نهایی دارن. رستوران ها معمولاً از یه فرمول دقیق برای نسبت دهی سبزی ها استفاده می کنن تا عطر شوید غالب باشه ولی عطر سبزی های دیگه هم در کنارش حس بشن. رعایت این فرمول باعث می‌شه پلو علاوه بر عطر خوب، رنگ سبز دل نشینی هم پیدا کنه و ظاهر حرفه ای تری داشته باشه. اگه بخواین یه سبزی پلوی مجلسی به سبک رستورانی درست کنین و مجموع سبزی مورد نیازتون ۵۰۰ گرم باشه، ترکیب پیشنهادی به این شکله:
شوید 200 گرم
جعفری 100 گرم
تره 75 گرم
گشنیز 75 گرم
ریحان50 گرم
سیر30 گرم
مقدار سبزی های سبزی پلو خونگی
اگه قراره یه سبزی پلوی خونگی خوش طعم درست کنین و نمی‌خواین زیادی عطرش تند باشه، مقدار و نسبت سبزی ها رو باید با دقت انتخاب کنین. معمولاً توی خونه ها، بسته به ذائقه ی خانواده، سبزی ها رو کمتر از حالت رستورانی می گیرن تا عطر پلو لطیف تر بشه و بوی سبزی، غالب نباشه. رعایت نسبت های متعادل و استفاده از سبزی تازه یا باکیفیت باعث می‌شه پلو خوش خوراک تر و دل چسب تر بشه، حتی اگه بدون ماهی یا گوشت سروش کنین. برای تهیه یک سبزی پلوی سبک تر و مناسب مصرف روزمره، اگه مجموع سبزی مورد نیاز شما ۳۰۰ گرم باشه، ترکیب پیشنهادی این طوریه:
شوید 150 گرم
جعفری 60 گرم
تره 45 گرم
گشنیز 30 گرم
ریحان 15 گرم
سیر20 گرم
خواص سبزی‌های موجود در سبزی پلو
همه ی این سبزی هایی که در سبزی پلو استفاده میشن؛ علاوه بر طعم و عطر خوبی که به غذا می دن، کلی خاصیت دارن. بیاین با هم نگاهی بندازیم:
خواص شوید
شوید نه تنها طعم دل چسبی به سبزی پلو می ده، بلکه از نظر تغذیه ای هم واقعاً مفیده. برخی از خواص مهمش:
ضد نفخ و کمک به هضم غذا : اگه بعد از خوردن برنج یا غذا های چرب دچار نفخ می‌شین، شوید می تونه مشکل رو کاهش بده.
کاهش کلسترول خون: ترکیبات موجود در شوید باعث می شن چربی خون کنترل بشه.
تنظیم فشار خون : چون سرشار از پتاسیمه، می تونه فشار خون بالا رو تعدیل کنه.
تقویت استخوان ها: به‌خاطر داشتن کلسیم، مصرف شوید به سلامت استخوان ها کمک می کنه.
آرام بخش طبیعی : عطر و ترکیبات معطرش خاصیت آرامش بخش دارن و استرس رو کم می کنن.
تقویت سیستم گوارش: به فعالیت معده کمک می کنه و جلوی یبوست رو می گیره.
خواص جعفری
جعفری یه سبزی بسیار مفیده که از گذشته تو طب سنتی استفاده می شده. خواصش شامل:
منبع عالی ویتامین : C یه قاشق غذاخوری جعفری، مقدار زیادی ویتامین C داره و برای تقویت ایمنی فوق‌العاده ست.
افزایش جذب آهن : ویتامین C موجود در جعفری باعث می‌شه آهن غذا بهتر جذب بدن بشه.
ضد التهاب و مسکن طبیعی: در درمان التهاب مفاصل و درد های عضلانی کاربرد داره.
پاک کننده طبیعی کلیه ها : ادرارآوره و به پاک سازی کلیه ها کمک می کنه.
بهبود بوی دهان: جعفری به دلیل ترکیبات معطرش، تنفس رو تازه می کنه.
مقابله با رادیکال های آزاد : آنتی‌اکسیدان های قوی داره که با سرطان و پیری سلول ها مقابله می کنن.
خواص تره
تره طعم ملایم تری نسبت به سیر یا پیاز داره ولی کلی خاصیت در خودش جا داده:
تقویت دستگاه گوارش: باعث بهبود هضم و جلوگیری از یبوست می شه.
کاهش کلسترول بد: تره به کاهش LDL کمک می کنه و سلامت قلب رو ارتقا می ده.
ضدعفونی کننده طبیعی: ترکیبات گوگردی داره که خاصیت ضد باکتری و ضد قارچ دارن.
حاوی فیبر بالا: کمک می‌کنه قند خون ثابت بمونه و احساس سیری طولانی تری داشته باشین.
دارای ویتامین A و : K برای سلامت چشم و استخوان ها مفیده.
آنتی‌اکسیدان قوی: به پاک‌سازی بدن از سموم کمک می کنه.
خواص گشنیز
گشنیز از اون دسته سبزی هاییه که یا خیلی دوستش دارین یا اصلا باهاش نمیاین، ولی خواصش فوق العاده ست:
کاهش قند خون : تحقیقات نشون داده مصرف گشنیز می‌تونه به کنترل دیابت کمک کنه.
پاک‌سازی بدن از فلزات سنگین: گشنیز به طور طبیعی فلزاتی مثل جیوه و سرب رو از بدن دفع می کنه.
بهبود عملکرد کبد: سم زدای طبیعیه و به کبد کمک می‌کنه سالم بمونه.
ضد اضطراب و آرامش بخش : ترکیبات آرام بخشش برای کاهش استرس مفیدن.
ضد باکتری قوی : به مقابله با عفونت‌های باکتریایی کمک می کنه.
ضد سوءهاضمه : مصرف گشنیز از دل درد و ورم معده جلوگیری می کنه.
خواص ریحان
ریحان فقط یه سبزی خوش بو توی سبزی پلو نیست، بلکه یه گیاه دارویی واقعی به حساب میاد:
آرام کننده اعصاب: عطر ریحان باعث کاهش اضطراب، استرس و حتی بی خوابی می شه.
تقویت سیستم ایمنی: آنتی‌اکسیدان‌های زیادی داره که بدن رو در برابر بیماری‌ها مقاوم می کنن.
ضدالتهاب طبیعی : برای درد مفاصل، گلودرد یا عفونت ها مؤثره.
کمک به هضم غذا : با تحریک آنزیم های گوارشی به عملکرد معده کمک می کنه.
پیشگیری از پیری زودرس : ترکیبات فنولی ریحان باعث حفظ سلامت پوست و سلول ها میشن.
کاهش فشار خون و قند خون: مصرف منظمش می تونه اثرات مثبتی روی سلامت عمومی داشته باشه.
سخن پایانی
سبزی پلو یکی از اون غذا هاییه که با یه ترکیب ساده از برنج و چند نوع سبزی معطر، می‌تونه طعمی بی‌نظیر و خاص خلق کنه. اما واقعیت اینه که برای رسیدن به اون طعم دل خواه، باید ترکیب سبزی ها رو درست انتخاب کنین، نسبت هاشون رو بدونین و به کیفیت شون دقت کنین. خواص هر سبزی هم باعث می‌شه این غذا علاوه بر خوشمزگی، براتون سودمند هم باشه. چه برای یه مهمونی ، چه برای یه وعده ی خونگی ساده، با رعایت نکاتی که گفتیم، می تونین سبزی پلویی درست کنین که همه ازش تعریف کنن و خودتون هم از نتیجه اش لذت ببرین.
