طرز تهیه کتلت جعفری با سویا و با گوشت چرخ کرده
با ما در این مطلب همراه باشید تا با طرز تهیه کتلت جعفری با سویا و با گوشت چرخ کرده آشنا شویم.
کتلت جعفری یک نسخه خوشمزه و خوش‌عطر از کتلت، غذای محبوب ایرانی است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن کتلت جعفری، پیاز و هویج را رنده کرده و آب آن‌ها را بگیرید؛ سپس با گوشت، جعفری خرد شده، آرد سوخاری و ادویه ورز دهید و مواد را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
کتلت‌ها را سرخ کرده و در کنار سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده و گوجه‌های سرخ‌شده با سماق سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه این کتلت به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای کتلت جعفری با گوشت برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| جعفری تازه خرد شده | نیم پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و پودر سیر | به میزان لازم |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| گوجه‌فرنگی | ۳ عدد |
مرحله اول: مایه کتلت را آماده کنید
پیازها و هویج را با رنده ریز رنده کنید. با یک صافی آب اضافه آن‌ها را کاملا بگیرید.
سپس در یک کاسه، پیاز و هویج را با گوشت چرخ‌کرده، جعفری خرد شده، آرد سوخاری، نمک، فلفل، پودر سیر و تخم‌مرغ ترکیب کنید.
مواد را خوب ورز دهید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا منسجم شود.
مرحله دوم: سیب زمینی را سرخ کنید
سیب‌زمینی را خلال کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
بعد از این که آن‌ها را از روغن گرفتید، تا داغ هستند به آن‌ها نمک، فلفل و مقداری جعفری خشک بزنید.
مرحله سوم: کتلت‌ها را سرخ کنید
در ماهیتابه کمی روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
از مایه کتلت به اندازه یک نارنگی بردارید، در دست شکل دهید و در روغن سرخ کنید.
پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله چهارم: گوجه‌ها را سرخ کنید
گوجه‌ها را درشت برش بزنید و در تابه با کمی روغن زیتون سرخ کنید.
در اواخر پخت، به آن‌ها نمک، فلفل و سماق بزنید. کتلت جعفری شما آماده است.
طرز تهیه کتلت جعفری با سویا
اگر می‌خواهید این غذا را بدون گوشت آماده کنید، می‌توانید از سویا به عنوان جایگزین استفاده کنید. در این حالت برای حفظ ساختار مایه کتلت لازم است که بعضی تغییرات در مواد ایجاد شود.
در هنگام جایگزینی گوشت با سویا باید به جای ۲۵۰ گرم گوشت، از ۴۰۰ گرم سویای ریز استفاده کنید.
در این روش حتما باید ۶۰۰ گرم سیب‌زمینی آبپز رنده شده به مواد اضافه کنید تا سویا از هم نپاشد. علاوه بر جعفری، افزودن ۳۰ گرم گشنیز طعم خوبی به کتلت جعفری و سویا می‌دهد.
برای آماده کردن این کتلت، سویا را چند ساعت خیسانده و کاملا آبکشی کنید. سویا آبکشی شده را با سیب‌زمینی آبپز، پیاز رنده شده، سبزیجات و ۳ عدد تخم‌مرغ مخلوط کرده، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کتلت جعفری
در هنگام آماده کردن کتلت جعفری نکات زیر را در نظر داشته باشید:
آب پیاز را حتما بگیرید. این مهم‌ترین نکته برای وا نرفتن کتلت است. پیاز رنده شده را تا حد ممکن خشک کنید.
همیشه زمانی کتلت را در تابه بگذارید که روغن کاملا داغ شده باشد. روغن سرد باعث خرد شدن کتلت و نچسبیدن مواد به هم می‌شود.
ضخامت مایه در دست باید حدود نیم سانتی‌متر باشد تا کتلت خوب مغزپخت شود.
اگر می‌خواهید بافت کتلت شما منسجم‌تر شود، می‌توانید یک سیب‌زمینی را آبپز کرده و به مواد گوشتی اضافه کنید تا مایه کتلت منسجم‌تر شود.
منبع: اکالا