طرز تهیه شیرینی کرانچی کرم دار؛ مناسب عید نوروز

نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این شیرینی، ابتدا خمیر پایه را با ترکیب کره، پودر قند، آرد سفید، وانیل و پودر بادام آماده و آن را قالب‌گیری کنید. سپس شیرینی‌ها را در فر بپزید تا بافتی ترد و کرانچی پیدا کنند.

به گزارش اکالا، سپس کرم کاسترد مخصوص را با ترکیب زرده تخم‌مرغ، شکر، عسل، وانیل، خامه و کره آماده و داخل شیرینی‌های پخته شده را با آن پر کنید. در نهایت با روکش شکلاتی و مغزیجات خرد شده شیرینی را تزیین و سرو کنید.

رسپی این شیرینی جذاب را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خمیر شیرینی کرانچی کرم دار برای ۶ نفر

مواد لازم برای کرم کاسترد

مرحله اول: قالب شیرینی را آماده کنید
ابتدا قالب‌های مخصوص شیرینی را آماده کنید. ۳ تا ۴ طلق از لوازم‌تحریری بخرید و به اندازه‌های یکسان برش بزنید.

سپس آن‌ها را دور انگشت خود بپیچید و با چسب محکم کنید تا رول‌هایی یکدست و یک اندازه داشته باشید.

بعد از آماده شدن رول‌ها، آن‌ها را با فویل آلومینیومی بپوشانید و اضافات فویل را به داخل رول‌ها برگردانید تا محکم و منظم شوند.

تمام قالب‌ها را به همین ترتیب آماده کنید.

مرحله دوم: خمیر شیرینی را آماده کنید
کره هم‌دمای محیط را در کاسه بریزید و با لیسک هم بزنید تا نرم شود. سپس پودر قند را روی آن الک و مخلوط کنید تا بافتی یکدست ایجاد شود.

سفیده تخم‌مرغ را در دو مرحله اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. در ادامه، آرد سفید، پودر بادام و وانیل را با هم ترکیب و الک کنید.

مواد خشک را به مایه شیرینی اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید تا خمیر کاملاً یکدست شود، سپس آن را داخل قیف بریزید.

مرحله سوم: فر و سینی فر را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا فر از پیش گرم شود. کاغذ نسوز را در سینی فر قرار دهید.

مرحله چهارم: شیرینی‌ها را شکل بدهید
از مایه شیرینی روی سینی فر پایپ کنید و با کاردک آن را به شکل دایره‌ای و با ضخامت یکنواخت پهن کنید.

ضخامت شیرینی باید متناسب باشد؛ نه خیلی ضخیم که خمیر بماند و نه خیلی نازک که بیش از حد خشک شود.

مرحله پنجم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی را در فر با دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه شیرینی‌ها را بپزید.

دمای فر در این مرحله بسیار مهم است، زیرا تاثیر مستقیم بر بافت نهایی شیرینی دارد.

مرحله ششم: شیرینی‌ها را رول کنید
پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج و با دقت با کاردک از سینی جدا کنید. سپس بلافاصله آن‌ها را دور قالب‌های آماده‌ شده بپیچید و روی سینی قرار دهید تا خنک شوند.

در این مرحله، سرعت عمل بسیار مهم است، زیرا شیرینی‌ها باید در حالی که هنوز گرم هستند، فرم بگیرند. پس از خنک شدن کامل، آن‌ها را به‌ آرامی از قالب‌ها جدا کنید.

مرحله هفتم: کرم کاسترد را آماده کنید
زرده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید، سپس با همزن دستی ترکیب کنید تا یکدست شود. سپس عسل را اضافه و مجدداً مخلوط کنید.

خامه را روی بخار آب (بن‌ماری) کمی گرم کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید، سپس هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.

مواد را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، به طور مداوم هم بزنید تا کرم شروع به غلیظ شدن کند.

پس از رسیدن به غلظت مناسب، شکلات سفید را به روش بن‌ماری ذوب کنید و به کرم اضافه کنید، سپس مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

در این مرحله، کره نرم‌ شده و وانیل را نیز به ترکیب بیفزایید و هم بزنید تا کاملاً جذب شوند.

کرم آماده‌ شده را در ظرفی مناسب بریزید، سطح آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از سرد شدن، آن را از یخچال خارج کنید و با همزن برقی به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا بافتی لطیف‌تر پیدا کند.

سپس دوباره روی آن را بپوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.

مرحله هشتم: شیرینی‌ها را پر کنید
وقتی شیرینی‌ها خنک شدند، کرم کاسترد را داخل قیف بریزید و در نان‌های ترد و کرانچی رول شده پایپ کنید.

در این مرحله می‌توانید عسل را با کمی آب رقیق کنید و برای تزیین روی شیرینی‌ها بریزید.

در نهایت، با کمی مغز پسته یا بادام خرد شده شیرینی‌ها را تزیین و نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه شیرینی کرانچی کرم دار
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی کرانچی کرم دار اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

کره را حتماً از قبل در دمای محیط قرار دهید تا بافت خمیر یکدست شود.
برای طعم بهتر، می‌توانید در ترکیب خمیر کمی پودر کاکائو اضافه کنید.
اگر زمان کافی دارید، شیرینی‌های پر شده را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم بهتر جا بیفتد.
دمای فر را دقیق تنظیم کنید، زیرا حرارت زیاد باعث خشک شدن بیش از حد شیرینی می‌شود.
هنگام آماده سازی کرم کاسترد، مواد را مرتب هم بزنید تا از ایجاد گلوله‌های نشاسته جلوگیری شود.
برای تنوع، می‌توان در کنار مغزیجات، از پودر نارگیل برای تزیین استفاده کرد.
اگر خمیر بیش از حد سفت شد، یک قاشق شیر به آن اضافه کنید.
به ضخامت خمیر در زمان ریختن مواد روی سینی توجه کنید. تا همه شیرینی‌ها یکسان پخته شوند.
قبل از پر کردن کرم در داخل شیرینی‌ها، اجازه دهید کرم کاملاً سرد شود.
می‌توانید مقداری اسانس پرتقال یا لیمو به کرم اضافه کنید تا طعم تازه‌تری پیدا کند.