چرا کباب کوبیده سفت می‌شود و چگونه می‌توان این مشکل را حل کرد؟
ورز دادن بیش از حد گوشت باعث می‌شود پروتئین‌های آن سفت شده و در نتیجه کباب سفت شود.
سفت شدن کباب کوبیده یکی از مشکلاتی است که ممکن است هنگام پخت این غذای محبوب برای بسیاری از افراد پیش بیاید. دلایل مختلفی برای سفت شدن کباب کوبیده وجود دارد که با دانستن آنها می‌توان از این مشکل جلوگیری کرد.
به گزارش دلگرم، دلیل سفت شدن کباب کوبیده عدم استراحت گوشت است. برای استراحت دادن به گوشت کوبیده حداقل ۴ الی ۵ ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا بیات شود، در واقع با استراحت دادن به گوشت کوبیده هنگام سیخ کشیدن و روی حرارت نمی‌ریزد.
دلایل سفت شدن کباب کوبیده
نوع گوشت: استفاده از گوشت‌های کم‌چربی یا گوشت‌های فاقد چربی یکی از مهم‌ترین دلایل سفت شدن کباب کوبیده است. چربی موجود در گوشت به نرمی و آبدار شدن کباب کمک می‌کند.
ورز دادن بیش از حد: ورز دادن بیش از حد گوشت باعث می‌شود پروتئین‌های آن سفت شده و در نتیجه کباب سفت شود.
اضافه کردن نمک در ابتدای کار: اضافه کردن نمک در ابتدای کار باعث خارج شدن آب گوشت و در نتیجه سفت شدن آن می‌شود.
استفاده از جوش شیرین یا نان خشک: این مواد باعث خشک شدن گوشت و سفت شدن کباب می‌شوند.
کمبود استراحت گوشت: گوشت کوبیده باید حداقل چند ساعت در یخچال استراحت کند تا بافت آن نرم شود.
حرارت زیاد و مستقیم: قرار دادن مستقیم کباب روی حرارت زیاد باعث خشک شدن سریع سطح خارجی آن و در نتیجه سفت شدن داخل آن می‌شود.
روش‌های رفع مشکل سفت شدن کباب کوبیده
انتخاب گوشت مناسب: برای تهیه کباب کوبیده از ترکیبی از گوشت‌های چرب و کم‌چرب استفاده کنید. مثلاً می‌توانید از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
ورز دادن به اندازه کافی: گوشت را به اندازه کافی ورز دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند، اما از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید.
اضافه کردن نمک در انتهای کار: نمک را در انتهای کار و درست قبل از پخت به گوشت اضافه کنید.
پرهیز از استفاده از جوش شیرین و نان خشک: از اضافه کردن این مواد به گوشت خودداری کنید.
استراحت دادن به گوشت: گوشت کوبیده را حداقل چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
کنترل حرارت: حرارت را متوسط نگه دارید و از قرار دادن مستقیم کباب روی حرارت زیاد خودداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه کباب کوبیده خوشمزه
استفاده از ادویه‌های مناسب: از ادویه‌هایی مانند پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و زنجبیل برای طعم‌دار کردن گوشت استفاده کنید.
سیخ کشیدن صحیح: گوشت را به صورت گلوله‌ای روی سیخ بکشید و بین هر گلوله فاصله کمی بگذارید.
چرخ کردن گوشت: برای داشتن بافتی یکدست، گوشت را دو بار چرخ کنید.
اضافه کردن پیاز رنده شده: اضافه کردن پیاز رنده شده به گوشت باعث نرمی و آبدار شدن کباب می‌شود.
