طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی

آیا به دنبال یک دستور پخت جدید و منحصر به فرد برای کباب کوبیده هستید که طعمی متفاوت و فوق‌العاده داشته باشد؟ اگر از طرفداران کباب کوبیده هستید اما می‌خواهید گزینه‌ای اقتصادی‌تر و در عین حال لذیذ را امتحان کنید، طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید! ترکیب لطافت گوشت مرغ با چربی و عطر بی‌نظیر دنبه گوسفندی، این کوبیده را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می‌کند که قطعاً در مهمانی‌های شما خواهد درخشید. در این مقاله، تمام نکات لازم برای پخت یک کباب کوبیده مرغ آبدار و خوش‌طعم را به شما آموزش می‌دهیم تا هرگز از سیخ نریزد و طعم آن شبیه بهترین کباب‌های رستورانی شود.

مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ با دنبه (۴ نفر)

برای شروع این تجربه لذت‌بخش، ابتدا مواد زیر را آماده کنید. (در صورت لزوم، مقادیر را متناسب با تعداد افراد تنظیم کنید.)

مراحل گام به گام طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی

دنبال کردن دقیق این مراحل، تضمین می‌کند که کباب شما نه تنها خوش‌طعم، بلکه کاملاً منسجم و مناسب سیخ‌کشی خواهد بود.

مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ، دنبه و پیاز (اساس کار)

چرخ کردن: مرغ و دنبه را حداقل دو بار با هم چرخ کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

آبگیری پیاز: پیاز درشت را رنده کنید و فوراً آب آن را با فشار زیاد کاملاً بگیرید. آب پیاز دشمن اصلی سیخ گرفتن کباب است.

ترکیب مواد: گوشت مرغ چرخ‌کرده، دنبه چرخ‌کرده و پیاز آب گرفته را در یک ظرف بزرگ بریزید.

مرحله ۲: افزودن آرد سوخاری و ورز دادن قدرتمند (رمز موفقیت)

افزودن مواد خشک: آرد سوخاری را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و زعفران دم‌کرده به مخلوط اضافه کنید. آرد سوخاری به سرعت رطوبت موجود را جذب می‌کند و به بافت لطیف کباب کمک می‌کند.

ورز دادن طولانی و قدرتمند: مایه کباب را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با قدرت و مداوم ورز دهید. این ورز دادن طولانی‌مدت، چسبندگی طبیعی گوشت (علاوه بر عملکرد آرد سوخاری) را تضمین می‌کند و مانع ریختن کباب می‌شود.

استراحت در یخچال: روی ظرف را سلفون بکشید و مایه کباب را برای حداقل ۴ تا ۶ ساعت (و ایده‌آل ۸ ساعت یا یک شب) در یخچال قرار دهید. سرما باعث سفت شدن چربی دنبه و افزایش انسجام کلی مایه کباب می‌شود.

مرحله ۳: سیخ کشیدن و پخت حرفه‌ای کباب

سیخ گرفتن: دست خود را با کمی آب سرد مرطوب کنید. مقداری از مایه کباب را بردارید و با فشار یکنواخت دست، به سیخ بکشید. با انگشتان، شیارهای سنتی کباب کوبیده را روی گوشت ایجاد کنید.

پخت: سیخ‌های آماده شده را روی حرارت متوسط و یکنواخت زغال یا کباب‌پز گازی قرار دهید.

چرخاندن سریع (فوت کوزه‌گری): در ۵ دقیقه اول پخت، سیخ‌ها را مرتب و سریع بچرخانید تا حرارت باعث سفت شدن سطح کباب شده و از جدا شدن آن از سیخ جلوگیری کند. پس از این مرحله، سرعت چرخاندن را کاهش دهید تا کباب کاملاً مغزپخت و طلایی شود.

نکته حرفه‌ای: اگر از زغال استفاده می‌کنید، زغال‌ها باید کاملاً گداخته و بدون شعله باشند. وجود شعله کباب را می‌سوزاند و خشک می‌کند.

رومال جادویی برای کباب کوبیده مرغ آبدار

برای سرو یک کباب کوبیده مرغ با دنبه که در دهان آب می‌شود، یک رومال ساده اما حیاتی وجود دارد:

کره و زعفران: ۵۰ گرم کره را ذوب کنید و با ۲ قاشق زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید.

همین که کباب‌ها پخته شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و بلافاصله با یک برس، رومال کره و زعفران را روی کباب‌های داغ بمالید. این کار کباب را براق، خوش‌عطر و فوق‌العاده نرم می‌کند.

نحوه سرو و نکات تکمیلی

همراهی اصیل: کباب کوبیده مرغ را در کنار چلو کته یا چلو زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل کبابی، سماق و ریحان تازه سرو کنید.
بهترین ترکیب گوشت: برای بهترین نتیجه، حتماً از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید؛ ران مرغ به حفظ رطوبت کباب کمک شایانی می‌کند.

نتیجه گیری

در نهایت، طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی ثابت می‌کند که برای داشتن یک کباب کوبیده لذیذ، نیازی نیست حتماً از گوشت قرمز استفاده کنید. اضافه کردن دنبه گوسفندی، چربی ضروری و طعم سنتی کباب کوبیده را به گوشت مرغ اضافه می‌کند و آن را از حالت خشکی و بی‌مزگی در می‌آورد. با رعایت دقیق نکات ورز دادن، آبگیری پیاز و استراحت مایه در یخچال، شما می‌توانید یک کباب کوبیده مرغ حرفه‌ای و آبدار بپزید که همه را شگفت‌زده کند. این دستور پخت سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، نه تنها اقتصادی است، بلکه یک تجربه چشایی جدید و دلچسب را برای شما و خانواده‌تان رقم خواهد زد.

منبع:ایرانی پخت