طرز تهیه میگو سوخاری با پلو جنوبی مجلسی
گنجاندن میگو در رژیم غذایی، با فواید بی‌شماری برای تمام اعضای خانواده همراه است. این غذای دریایی سرشار از اسید‌های چرب، پروتئین و مواد معدنی بوده و به سلامت قلب و سیستم ایمنی کمک می‌کند. میگو را می‌توانید به انواع مختلفی مثل دوپیازه میگو بندری، میگو کبابی و حتی کتلت میگو تهیه و نوش جان کنید. در این مطلب طرز تهیه میگو سوخاری با پلو را به شما آموزش می‌دهیم؛ یک غذای متفاوت و بسیار خوشمزه که عطر و بوی سواحل جنوب کشور را دارد.
مواد لازم برای طرز تهیه میگو سوخاری با پلو
برنج ۴ پیمانه
میگوی پاک کرده و رگ گرفته ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
گشنیز ۱۰۰ گرم
شنبلیله ۵۰ گرم
رب تمر هندی۲ قاشق غذاخوری
سیر ۱ حبه
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
پودر کاری ۱ قاشق چای‌خوری
آرد سوخاری به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه میگو سوخاری با پلو
۱. درست کردن مواد پلو میگو جنوبی
برای درست کردن پلو میگو جنوبی و خوردن آن در کنار میگو‌های سرخ شده، ابتدا پیاز درشت خود را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
سبزی‌ها و سیر را هم به صورت ساطوری خرد کرده و پس از سبک شدن پیازها، به قابلمه اضافه کنید تا آب سبزی‌ها کشیده شود. در پایان، ادویه‌ها را به همراه رب تمر هندی به ترکیب اضافه کنید و پس از تفت خوردن همه مواد با هم، آنها را از روی حرارت بردارید.
نکته: غذا‌های جنوبی به پر ادویه و تند و تیز بودن معروف هستند. پس برای اینکه حس این غذا‌ها را بیشتر تجربه کنید، در ریختن ادویه این غذا دست‌ودل‌بازانه عمل کنید.
۲. دم کردن برنج پلو میگو جنوبی
حالا نوبت به درست کردن برنج می‌رسد. برنج را پاک کرده و بشویید، سپس با ۲ قاشق غذاخوری نمک، به مدت حداقل یک ساعت بخیسانید. پس از این مدت، یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت قرار بدهید تا به جوش بیاید.
برنج‌ها را به آب در حال جوشیدن اضافه کرده و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه به آن زمان بدهید تا بپزد. سپس آن را آبکش کنید.
کف قابلمه مورد نظر روغن بریزید و آن را با نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه‌ای بپوشانید. سپس برنج را به صورت لایه لایه در قابلمه ریخته و در بین آن، از موادی که برای میگو پلو تهیه کرده بودید بریزید. برای خوش‌عطر و رنگ‌تر شدن برنج خود می‌توانید از زعفران دم‌کرده هم استفاده کنید.
۳. درست کردن میگو سوخاری
در طول مدتی که برنج شما در حال دم کشیدن است، می‌توانید میگوها را آماده کنید. برای درست کردن میگو سوخاری، ابتدا میگوها را پاک کنید. یعنی سر، دم و پوست آنها را گرفته و رگ سیاه‌رنگی را که در امتداد بدنشان است، با نوک یک چاقوی تیز بگیرید و بیرون بکشید. سپس میگوها را در آب سرد بشویید.
سپس میگوها را با نمک و مقداری از ادویه‌ها، کمی مزه‌دار کنید تا طعم بهتری بگیرد. در یک ظرف گود، تخم‌مرغ را شکسته و با نمک و فلفل سیاه خوب هم بزنید تا یکدست شود. آرد سوخاری را هم در ظرف دیگر بریزید. میگوها را برای سوخاری شدن، ابتدا در مایه تخم‌مرغ زده و سپس خوب در آرد سوخاری بغلتانید تا همه جای آن به آرد آغشته شود.
در یک قابلمه کوچک، روغن را روی حرارت قرار بدهید تا خوب داغ شود. پس از داغ شدن روغن، میگوها را در آن انداخته و به مدت چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس میگو‌های سرخ شده را از قابلمه بیرون آورده و روی یک پد مخصوص جذب روغن قرار بدهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
نکته: برای تهیه این غذا می‌توانید از هر سایز میگویی که در دسترستان است، استفاده کنید.
۴. سرو کردن میگو سوخاری با پلو
پس از اینکه میگوها سرخ شدند و پلوی شما دم کشید، نوبت به سرو این غذای خوشمزه می‌رسد.
ابتدا برنج را در دیس کشیده، سپس میگو‌های سوخاری را روی آن قرار بدهید. می‌توانید لابه‌لای میگوها را با برش‌های لیمو ترش تازه تزیین کرده و این غذا را با انواع ترشی‌ها مثل ترشی انبه بندری میل کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه میگو سوخاری با پلو
میگو پلو جنوبی انواع مختلفی دارد. ما در این مطلب به شما طرز تهیه میگو سوخاری با پلو را آموزش دادیم. اما شما می‌توانید این پلو را به صورت مخلوط با میگو هم تهیه کنید. در کنار آن لازم است که نکات و فوت‌وفن‌های آن را هم بدانید.
برای درست کردن پلو میگوی ساده یا هواری میگو کافی است میگوها را به جای سوخاری کردن، در ترکیب پیاز و سبزی و ادویه‌ها تفت داده و سپس آن را لابه‌لای پلو دم بدهید.
میزان پخت مناسب میگو
به یاد داشته باشید که پختن بیش از اندازه میگو، باعث سفت و لاستیکی شدن گوشت آن می‌شود؛ بنابراین میگوها را زیاد روی حرارت مستقیم نگه نداشته و بیش از اندازه سرخ نکنید.
مز‌دار کردن میگوها به بهترین روش
برای مزه‌دار کردن میگوها، ترکیب ادویه‌های مناسب اهمیت زیادی دارد. استفاده از زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز طعم لذیذی به میگوها می‌دهد. اگر زمان بیشتری دارید، میگوها را در مخلوطی از آب لیمو ترش تازه، سیر رنده‌شده و ادویه‌ها حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا مزه‌ها بهتر جذب شوند.
روش تهیه میگوی سوخاری ترد و یکدست
برای داشتن میگو‌هایی با لایه سوخاری ترد، استفاده از تخم‌مرغ به‌عنوان مایه اولیه و آرد سوخاری با دانه‌های ریز پیشنهاد می‌شود. اگر می‌خواهید سوخاری شما حرفه‌ای‌تر شود، پس از آغشته کردن میگوها به تخم‌مرغ و آرد سوخاری، آنها را دوباره در تخم‌مرغ بزنید و سپس یک‌بار دیگر به آرد سوخاری آغشته کنید. این کار باعث می‌شود که لایه سوخاری ضخیم‌تر و تردتر شود.
روغن مناسب برای سرخ کردن میگو
برای سرخ کردن میگوها، روغن با نقطه دود بالا مثل روغن آفتابگردان یا روغن کنجد بهترین انتخاب است. روغن باید کاملا داغ باشد؛ اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، لایه سوخاری میگوها روغن زیادی جذب می‌کند و بافت آن نرم می‌شود. برای اطمینان از داغ بودن روغن می‌توانید یک تکه نان کوچک در روغن بیندازید؛ اگر نان سریع به سطح آمد و حباب‌های ریزی دور آن ایجاد شد، روغن آماده است.
ادویه‌های پلوی جنوبی را فراموش نکنید
یکی از ویژگی‌های غذا‌های جنوبی، استفاده از ادویه‌های متنوع و تند است. پودر تخم گشنیز، پودر کاری، و فلفل قرمز اصلی‌ترین ادویه‌ها برای این غذا هستند. برای طعمی متفاوت، می‌توانید مقداری هل یا پودر دارچین هم به مواد پلو اضافه کنید.
منبع: کاله
