طرز تهیه معسله خرما؛ یک افطاری مقوی

معسله یک افطاری مقوی برای ماه رمضان

معسل یا معسله یک دسر یا میان‌وعده مقوی است که بیشتر در ماه رمضان در استان خوزستان تهیه و استفاده می‌شود. معسله که به آن معجون خرما و کنجد هم گفته می‌شود، یک دسر خوشمزه و مقوی ایرانی و خوزستانی است که از ترکیب خرما، کنجد و شیره خرما تهیه می‌شود.

به گزارش زرچین، این دسر سنتی به دلیل مواد مغذی موجود در آن، سرشار از انرژی بوده و یک انتخاب عالی برای تأمین نیرو در طول روزه‌داری در ایام ماه رمضان 1403 است. با این که پاکسازی بدن در طول روزه‌داری بسیار مفید است اما می‌تواند باعث کاهش انرژی در برخی از افراد شود.

این میان‌وعده خوشمزه همچنین برای تأمین نیروی ورزشکاران و رشد کودکان هم بسیار مفید است. همچنین اگر رژیم غذایی خاصی مانند رژیم افزایش وزن دارید، نباید از این دسر خوشمزه صرف‌نظر کنید. درست‌کردن معسل یا معسله بسیار راحت است و در عرض چند دقیقه آماده می‌شود. شما می‌توانید این دسر خوشمزه را برای چند روز آماده کنید و در ظرف دربسته و در محیط آشپزخانه در یخچال برای هفته‌ها هم نگهداری کنید.

طرز تهیه معسله یا معجون خرما و کنجد به سبک خوزستانی

این دسر خوشمزه جنوبی، نیاز به مواد اولیه خاصی ندارد و مواد مورد نیاز آن در بیشتر خانه‌ها یافت می‌شود.

مواد لازم برای معسله خرما و کنجد جنوبی

طرز تهیه معجون خرما و کنجد یا معسله به صورت قدم به قدم

ماهیتابه‌ای را روی حرارت قرار دهید تا کمی گرم شود. حالا کنجد را به ماهیتابه اضافه کنید به‌آرامی تفت دهید تا کمی تفت بخورد و اگر بوداده شده نیست، بوداده شود.

در برخی از مناطق عرب نشین شیره تا زمانی که کفی روی آن شکل بگیرد جوشانده شده و بعد برای تهیه معسله به کار می‌رود؛ دراین صورت کف روی شیره را باید بگیرید.

در مرحله بعدی از طرز تهیه معسله، شیره خرما را به ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. در این مرحله شیره خرما روان می‌شود که باید کف روی آن جمع شود.

حالا در این مرحله ادویه‌هایی مانند دارچین، هل و زنجبیل را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا طعم‌ها ترکیب شوند. وقتی عطر ادویه‌ها بلند شد، نوبت مرحله بعدی است.

در برخی از شهرهای خوزستان، شیره داخل ماهیتابه گرم نمی‌شود و به صورت جداگانه به معسله اضافه می‌شود.

حالا یک ظرف شیشه‌ای یا سفالی بردارید و یک‌لایه خرما کف ظرف بچینید. دقت کنید که خرماها را کمی بافاصله بچینید.

کف ظرف را با یک لایه شیره خرما و در صورت تمایل یک لایه ارده بپوشانید.

حالا کمی از کنجد و خرما اضافه کنید و این کار را به صورت لایه به لایه تا تمام‌شدن خرماها انجام دهید.

حالا درب ظرف را ببندید و بگذارید تا 3 روز در محیط آشپزخانه بماند و مزه‌ها به خورد هم برود.

شما می‌توانید از گردوی خرد شده هم برای لابه‌لای خرماها استفاده کنید.

اگر طعم این معجون برای شما شیرین است، برای متعادل‌کردن طعم‌ها می‌توانید کمی از ارده هم در بین لایه‌های خرما استفاده کنید.

نحوه مصرف معسله

می‌توان معسله را به عنوان یک دسر خوشمزه بعد از غذا مصرف کرد.

معسله در ماه رمضان برای باز کردن روزه هم مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای روزه‌داری بهتر و کم دردسر راهکارهای رفع عطش در ماه رمضان را هم ببینید.

برای بالابردن ارزش غذایی معسله، می‌توانید در آن از انواع مغزها مانند پسته، گردو و بادام استفاده کنید. طرز تهیه معجون خرما و گردو هم مانند همین معجون است و کمی مغز گردوی خرد شده با آن اضافه می‌شود.

این دسر خوشمزه را می‌توانید برای متعادل‌کردن طبع برخی از غذاهایی که طبع سرد دارند؛ مانند ماهی و سایر غذاهای دریایی استفاده کنید. بسیاری از جنوبی‌ها بعد از صرف ماهی، از این دسر استفاده می‌کنند.

همراه با نان یا بیسکویت، یک میان‌وعده سالم برای کودکان و بزرگسالان است.

ترکیب معسل با شیر یا ماست، طعم و ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد.

خانم‌های باردار و افرادی که مبتلا به دیابت و فشارخون هستند، بهتر است در مصرف معسله احتیاط کنند.

از چه نوع خرمایی در طرز تهیه معسله استفاده می‌شود؟

برای تهیه معسله خرما، معمولاً از خرماهای نرم و شاداب خوزستانی استفاده می‌شود که طعم شیرین و مطلوبی دارند. انواع خرماهایی که خشک نباشند، معمولاً برای این دسر مناسب هستند:

خرمای مجول: یکی از معروف‌ترین و شیرین‌ترین انواع خرما که به دلیل بافت نرم و طعم بی‌نظیرش، گزینه‌ای عالی برای معسل خرما به شمار می‌رود.

خرمای زاهدی: این خرما نیز نرم و شیرین است و برای تهیه دسرها و شیرینی‌ها گزینه مناسبی است.

خرمای کبکاب بهبهان: این نوع خرما نیز به‌خاطر طعم فوق‌العاده و بافت نرمش، برای معسله خرما بسیار مناسب است.

خرمای خاصویی: خرمای خاصویی یک خرمای محلی کوچکی است که شیره خوبی دارد.

در کل، انتخاب خرما به طبع و ذائقه شخصی و دسترسی شما به انواع مختلف خرما بستگی دارد. خرماهایی که نرم، شیرین و گوشتی هستند و خرماهای جنوبی، بهترین گزینه برای تهیه معسله خرما خواهند بود و خرماهایی مانند خرمای مضافتی برای تهیه این دسر مناسب نیستند. در کنار تهیه خرمای مناسب، کنجد سفید و مرغوبی را نیز برای معسله انتخاب کنید که هم کهنه نباشد و هم عطر و طعم خوبی به معسله شما ببخشید.

فواید معسله خرما برای بدن

معسله خرما یکی از بهترین دسرهای خوزستانی است که می‌توانید برای تقویت بدن و تأمین انرژی درست کنید. این دسر سرشار از قندهای طبیعی و انواع مواد معدنی و ویتامین‌ها است.

سرشار از انرژی

این دسر به دلیل دارابودن قندهای طبیعی خرما و شیره آن، انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند. ترکیب خرما و کنجد یک میان‌وعده انرژی‌بخش و مقوی است که برای رفع خستگی و افزایش انرژی بدن مفید است.

نوع قند در این دسر البته از نوع طبیعی است که قند خون را با سرعت بالا نمی‌برد. البته اگر رژیم غذایی دارید و یا مبتلا به دیابت هستید باید در مصرف این دسر احتیاط کنید. به طور کلی خرما برای دیابت مشکلی ایجاد نمی‌کند.

مفید برای تقویت حافظه

کنجد حاوی اسیدهای چرب مفید و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که عملکرد مغز را بهبود می‌بخشند.

سرشار از فیبر

فیبر موجود در خرما  و البته کنجد، به بهبود گوارش و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.

منبع ویتامین‌ها و مواد معدنی

خرما حاوی ویتامین‌هایی مانند ویتامین B6، آهن، پتاسیم و منیزیم است که برای سلامت بدن ضروری هستند. به‌علاوه، کنجد یکی از بهترین منابع گیاهی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است.

منبعی برای آنتی ‌اکسیدان

خرما حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش التهاب کمک می‌کنند. همچنین کنجد حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند سزامین و سزامولین است که به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می‌کنند.

سرشار از چربی سالم

کنجد حاوی چربی‌های غیراشباع و اسیدهای چرب امگا-۶ است که برای سلامت قلب مفید هستند.

پروتئین گیاهی

کنجد منبع خوبی از پروتئین گیاهی است که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.

سلامت قلب

چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این ترکیب به سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند.

تقویت سیستم ایمنی

ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در خرما و کنجد به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.

معسله خرما و کنجد یک دسر سالم و مغذی است که می‌تواند به‌عنوان یک میان‌وعده مقوی در رژیم غذایی گنجانده شود. با این حال، به دلیل کالری نسبتاً بالای آن، بهتر است در مصرف آن تعادل را رعایت کنید.

سؤالات متداول

مواد اصلی برای تهیه معسله خرما و کنجد چیست؟

مواد اصلی در تهیه این دسر یا میان‌وعده جنوبی، خرما، شیره خرما و کنجد است.

از چه ادویه‌هایی برای تهیه معسله یا معجون خرما و کنجد استفاده می‌شود؟

بهترین و مفیدترین ادویه‌ها برای تهیه این میان‌وعده، دارچین، هل و زنجبیل است.

از چه نوع خرمایی در تهیه معسله جنوبی استفاده می‌شود؟

خرماهایی که نرم، شیرین و گوشتی هستند و خرماهای جنوبی، بهترین گزینه برای تهیه معسله خرما است.

معسله به صورت سنتی بیشتر در چه زمانی تهیه می‌شود؟

این دسر خوشمزه به صورت سنتی بیشتر در ماه رمضان و برای افطاری استفاده می‌شود.

مصرف معسله خرما و کنجد چه مزایایی برای بدن دارد؟

این معجون خوشمزه، بسیار انرژی‌زا است و حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن ما است. از معسله برای تقویت بدن، درمان کم‌خونی، کمک به رشد کودکان و… استفاده می‌شود.