طرز تهیه مشتی کباب به روش اصفهانی
مشتی کباب اصفهان (کباب زردک) نیز از جمله کباب‌های خوش‌طعم و پرطرفدار است که به شامی کباب یا کتلت شباهت دارد.
کباب یکی از غذاهای محبوب در بین ایرانیهاست که به روش‌های مختلف و شکل‌های متفاوت در وعده ناهار یا شام تهیه می‌شود.در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه این کباب اصیل ایرانی را برایتان شرح دهیم.
به گزارش اکالابلاگ، برای تهیه این غذای سنتی ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز، هویج رنده شده و ادویه‌ها مخلوط کرده و به شکل کباب‌های کوچک درآورید. سپس کباب‌ها را سرخ کرده و در سسی از رب گوجه فرنگی، سرکه، شکر و آب بپزید. در نهایت با برنج کته سرو کنید. برای مطالعه رسپی این کباب با جزئیات کامل همراه ما باشید.
مواد لازم جهت تهیه مشتی کباب اصفهانی
مواد لازم جهت تهیه مشتی کباب اصفهانی به شرح زیر است:
مراحل تهیه مشتی کباب اصفهانی (کباب زردک)
طرز تهیه مشتی کباب اصفهانی (کباب زردک) شامل مراحل زیر است:
مرحله اول: ترکیب مواد اولیه
در ابتدا برای تهیه این غذای اصفهانی لذیذ، پیاز و هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. گوشت چرخ کرده را داخل کاسه یا ظرف بزرگی بریزید.
ادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین و غیره را به گوشت اضافه کنید. پیاز رنده شده و آب گرفته را به گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید.
مرحله دوم: ورز دادن مواد
با دست مخلوط گوشت و مواد را ورز دهید. سپس هویج رنده شده را به مواد اضافه کنید و دوباره گوشت را ورز دهید تا هویج هم کاملا با گوشت و پیاز و ادویه‌ها مخلوط شود.
مرحله سوم: شکل دادن گوشت
در مرحله آخر آرد نخودچی را به مواد اضافه کنید. به خوبی گوشت را ورز دهید و به دیواره‌های ظرف بکوبید. حالا به اندازه یک مُشت از مواد گوشتی را برداشته و کف دست شکل دهید و روی یک سینی بچینید.
به همین ترتیب تمام مواد گوشتی را شکل بدهید و روی سینی یا ظرفی قرار دهید.
مرحله چهارم: استراحت دادن به گوشت
سپس سینی را برای مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت، در تابه‌ای نچسب مقداری روغن بریزید.
مرحله پنجم: سرخ کردن کباب
اکنون سینی مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید و بعد از داغ شدن روغن، هر کدام از کباب‌های شکل داده شده را داخل روغن قرار دهید و اجازه بدهید تا کباب سرخ شود.
یک طرف کباب که سرخ شد، برگردانید و سمت دیگر آن را هم به همان شکل سرخ کنید.
وقتی دو طرف کباب به یک اندازه سرخ و طلایی شد، از تابه خارج کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود. بعد از سرخ کردن همه کباب‌ها مانند طرز تهیه شامی کباب، باید سس را تهیه کنید.
مرحله ششم: تهیه سس کباب
داخل همان تابه دو تا سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بریزید. سرکه سفید را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. سپس نمک را بریزید. در پایان یک پیمانه آب را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط روی حرارت کمی بجوشد.
مرحله هفتم: اضافه کردن کباب به سس
زمانی که به جوش آمد، کباب‌های سرخ شده را به این سس اضافه کنید و کباب‌ها را روی سس بچینید. در صورت تمایل می‌توانید چند برش گوجه فرنگی هم به سس اضافه کنید.
درب تابه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم سس غلیظ شود و به خورد کباب رود.
مرحله هشتم: سرو کردن
کمی که سس غلیظ شد، غذا آماده است. مقداری برنج هم کته کنید یا به روش آبکش برنج را بپزید و بعد همراه با آن این کباب خوشمزه را سرو کنید.
بشقاب سرو را با برگ‌های سبز و زیبای ریحان تزیین کنید. این کباب مانند انواع کباب‌ها طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه و لذیذ است. نوش جان!
نکات طلایی در تهیه مشتی کباب اصفهانی
برای تهیه این کباب خوشمزه به نکات طلایی زیر توجه کنید.
در طرز تهیه کباب مشتی اصفهانی، آب پیاز را بعد از رنده کردن بگیرید.
در صورتی که هویج آبدار باشد، آب هویج را هم بگیرید. بعد با گوشت مخلوط کنید.
در تهیه سس این کباب و رسپی اصلی این غذا یک قاشق چای‌خوری شکر به کار می‌رود که زمانی که سرکه را اضافه می‌کنید، می‌توانید شکر بریزید. در صورت تمایل می‌توانید شکر را حذف کنید.
می‌توانید شیره انگور را جایگزین شکر کنید.
می‌توانید از چند برش گوجه فرنگی در کنار کباب‌ها استفاده کنید. علاوه بر این که طعم بهتری به کباب می‌دهد، زمانی که کباب را روی بشقاب سرو بگذارید با گوجه فرنگی ظاهر جذاب‌تری به بشقاب غذا می‌دهید.
