طرز تهیه شیرینی تاتلی شانه مخصوص ترکیه !

شیرینی تاتلی شانه‌ای یکی از شیرینی‌های بسیار محبوب و خوشمزه‌ای است که اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. برای تهیه این شیرینی به یک شانه تمیز نیاز دارید. دلیل نام‌گذاری این شیرینی نیز به همین منظور است. در این شیرینی همانند باقلوا از شربت استفاده می‌شود.

شیرینی تاتلی ترکیه‌ای بافت نرم و لطیفی دارد و طعم آن شبیه به باقلواست اما فرم و ظاهر زیباتری نسبت به باقلوا دارد.

 

طرز تهیه شیرینی تاتلی شانه‌ای

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه این شیرینی ۴۰-۶۰ دقیقه است.

مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۲۰-۲۵ عدد شیرینی به شما می‌دهد.

درجه سختی تهیه این شیرینی در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول: آماده‌سازی شربت شیرینی
شکر و آب را درون قابلمه مناسبی بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

کمی زمان بدهید تا دانه‌های شکر در آب حل شود.

توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید شکر را در آب به هم زنید.
پس از حل شدن شکر در آب، آبلیمو را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا با حرارت ملایم شربت بجوشد.

پس از زمان اعلام شده مقداری گلاب و محلول زعفران به شربت بیفزایید ۲ تا ۳ دقیقه زمان دهید تا شربت بجوشد سپس حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار گذارید.

مرحله دوم: آماده سازی کره و پودر قند
پودر قند را از الک رد کنید تا اگر ناخالصی در آن وجود دارد توسط الک گرفته شود.

این کار در حفظ لطافت شیرینی به شما کمک می‌کند.

حال کره به دمای محیط رسیده و پودر قند الک شده را درون ظرف مناسبی بریزید و آنها را به خوبی با هم ترکیب کنید.

ترکیب فوق را با کمک همزن برقی ۴ تا ۵ دقیقه به هم زنید تا کاملا پفکی، نرم و روشن شود.

مرحله سوم: افزودن ماست و پودر نارگیل
ماست و پودر نارگیل را در این مرحله به محتوای خمیر شیرینی اضافه کنید.

کمی مواد را به هم زنید تا با هم ترکیب شود.

مرحله چهارم: افزودن تخم‌مرغ
زرده یکی از تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید و برای رومال کنار گذارید.

یکی از تخم‌مرغ‌ها را به همراه سفیده این تخم‌مرغ به محتوای شیرینی اضافه کنید.

همه مواد را با دور تند همزن برقی به هم زنید تا کاملاً یک‌دست و پفکی شود.

مرحله پنجم: آماده سازی و افزودن مواد خشک
آرد سمولینا یا نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و آرد سفید قنادی را با هم ترکیب کنید.

ترکیب مواد خشک را ۲ تا ۳ مرتبه از الک رد کنید.

الک کردن آرد موجب هوادهی شدن ذرات بین آرد و در نتیجه ترد و لطیف شدن شیرینی شما می‌شود.

مواد خشک را کم‌کم به محتوای شیرینی اضافه کنید تا زمانی که خمیرتان منسجم و نرم شود.

خمیر تاتلی بافت لطیفی دارد.

این خمیر نیاز به ورز دادن ندارد و پس از اینکه خمیر جمع شد آن را درون کیسه فریزر گذارید.

درب آن را ببندید و خمیر را در محیط استراحت دهید و به سراغ تهیه مغزی شیرینی روید.

مرحله ششم: آماده سازی مغزی شیرینی
برای مغزی شیرینی، مغز دلخواه آسیاب شده‌تان را درون ظرف مناسبی بریزید.

پودر قند و پودر هل را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید حال کم‌کم گلاب را به ترکیب فوق بیفزایید و مواد را به آرامی به هم زنید تا مواد بافتی خمیری به خود گیرند.

توجه داشته باشید که از افزودن گلاب بیش از اندازه اجتناب کنید مواد مغذی شما باید حالت سفت و خمیری داشته باشد به طوری که به‌راحتی بتوانید در دست آن شکل دهید.

مرحله هفتم: پیچیدن شیرینی
از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و در دست آن را گرد کنید.

خمیر گرد شده را روی شانه تمیزی قرار دهید و با وردنه کوچکی آن را صاف کنید تا روی خمیر شیارهای شانه نقش بندد.

سپس از مواد مغذی به اندازه یک فندق بردارید و در مرکز خمیر قرار دهید.

خمیر را به آرامی رول کنید و درون سینی فر قرار دهید خمیر شما باید شکلی شبیه به نعل داشته باشد.

می‌توانید یک بادام یا فندق کامل و سالم را در قسمت پایینی شیرینی قرار دهید.

همه خمیر را به همین شکل حالت دهید و درون سینی فر بچینید.

مرحله هشتم: آماده سازی مواد رومال شیرینی
زرده را درون ظرف مناسبی بریزید کمی آن را با چنگال به هم زنید تا از حالت لختگی خارج شود.

به مقدار دلخواه محلول زعفران به آن اضافه کنید تا زرده خوش‌رنگ‌تر شود.

حال با کمک براش از مواد رومال روی شیرینی‌ها زنید و به سراغ مرحله پخت روید.

مرحله نهم: پخت شیرینی
سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید.

دمای فر برقی ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه باید باشد، شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه درون فر بپزید.

پس از پخت شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و زمانی که هنوز شیرینی‌ها داغ هستند آنها را درون شربت سرد بیندازید.

چند دقیقه شیرینی‌ها را درون شربت زیر و رو کنید تا شربت به خورد شیرینی رود.

توجه داشته باشید که هر چقدر شیرینی‌ها بیشتر در شربت بمانند شیرین‌تر می‌شود.شیرینی تاتلی بسیار جذاب و خوشمزه شما آماده سرو و نوش جان کردن است.

اگر از طرف‌داران طعم باقلوا و شیرینی‌های مغزدار هستید به شما توصیه می‌کنیم که از چشیدن طعم این شیرینی بسیار معطر و خوشمزه غافل نشوید.

امیدواریم که آموزش فوق مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق این روش شیرینی تاتلی ترکیه‌ای بسیار خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.