طرز تهیه سورمه کباب مخصوص به روش ترکيه اي
کباب يکي از غذاهاي اصيل ايراني، ترکي و عربي است. سورمه کباب يک غذاي گوشتي و سبزيجاتي است که با استفاده از گوشت چرخ کرده سرخ شده و سبزيجات کبابي تهيه مي شود. اين غذا بسيار خوشمزه است و مي توان در کنار نان يا برنج سرو نمود. اين غذا يک غذاي گيلاني است که طعم خوشايند کبابي را در آن به خوبي مي توان حس کرد. سبزيجات را مي توان روي منقل ذغالي يا گازي کباب کرد اما طعم آن در منقل ذغالي بسيار فوق العاده و خاص مي شود.
مواد لازم براي ۴ نفر
گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم
فلفل دلمه اي سبز و زرد و قرمزاز هر کدام ۱ عدد
بادمجان قلمي۵ عدد
فلفل تند قرمز۲ عدد
پياز۲ عدد متوسط
سير۱ قپه
نمک و فلفلبه مقدار لازم
ادويهبه مقدار لازم
روغن حيواني يا کره۳ قاشق غذا خوري
گوجه گيلاسي۸ عدد
طرز تهيه سورمه کباب
مرحله اول
براي تهيه سورمه کباب خوشمزه در ابتداي کار، بادمجان ها را شسته و با پوست کباب مي کنيم. سپس درون يک سيني با پلاستيک قرار مي دهيم تا کمي بماند و راحت بتوان پوست آن را جدا کرد. فلفل دلمه اي ها را هم روي منقل کباب مي کنيم.
مرحله دوم
در اين مرحله فلفل تند هم کباب کرده و کنار مي گذاريم. در ادامه يک عدد پياز را با پوست شسته و از وسط نصف مي کنيم. سپس درون منقل کباب مي کنيم. حالا يک قپه سير را هم از وسط نصف کرده و با پوست کباب مي کنيم.
مرحله سوم
در اين مرحله يک پياز ديگر را شسته و پوست مي کنيم. سپس با رنده ريز رنده مي کنيم و آب آن را گرفته و دور مي ريزيم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به يک کاسه اضافه مي کنيم. پياز هاي رنده شده آب گرفته را هم اضافه مي کنيم.
مرحله چهارم
حالا نمک و ادويه و فلفل را هم به آن اضافه کرده و به خوبي ورز مي دهيم تا به خوبي يکدست و مخلوط شود. سپس از گوشت به اندازه يک پرتقال کوچک برداشته و کنار مي گذاريم. يک تابه بر مي داريم و روي حرارت قرار مي دهيم.
مرحله پنجم
کمي کف آن را روغن مي ريزيم و مي گذاريم تا روغن داغ شود. سپس گوشت ها را پهن کرده و درون تابه قرار مي دهيم تا سرخ و پخته شود. سپس آن را پشت و رو مي کنيم که دو طرف گوشت برشته شود. سپس از تابه در مي آوريم و کنار مي گذاريم.
مرحله ششم
در اين مرحله فلفل دلمه اي هاي کبابي را به صورت نگيني ريز خرد مي کنيم و درون يک کاسه بزرگ مي ريزيم. پياز ها را هم به صورت نگيني ريز خرد مي کنيم و به آن اضافه مي کنيم. سير هاي کبابي را هم له کرده و اضافه مي کنيم.
مرحله هفتم
در اين مرحله بادمجان هاي کبابي پوست گرفته شده را هم به صورت ريز خرد مي کنيم و اضافه مي کنيم. ادويه و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب بهم مي زنيم تا طعم مواد با هم مخلوط شود. يک ظرف مناسب بر مي داريم.
مرحله هشتم
سپس کف آن را از مواد بادمجاني مي ريزيم و کف ظرف، به صورت يکدست پهن مي کنيم. سپس گوشت هاي برشته شده را روي بادمجان ها مي چينيم. در ادامه گوجه گيلاسي را هم به سيخ مي کشيم و روي منقل کباب مي کنيم.
مرحله نهم
سپس گوجه ها را لا به لاي گوشت ها قرار مي دهيم. فلفل تند هم که کبابي کرده بوديم روي گوشت ها قرار مي دهيم. کره يا روغن محلي را درون يک ظرف روي حرارت قرار مي دهيم تا ذوب شود. سپس روي گوشت ها مي ريزيم.
منبع: چی شی
