طرز تهیه خورش ریواس (+نکات مهم)
خورش ریواس یکی از خورش‌های خوشمزه و خاص ایرانی است که بیشتر در فصل بهار و با استفاده از ریواس تازه تهیه می‌شود. این خورش طعمی ترش و شیرین دارد و بسیار محبوب است. در ادامه طرز تهیه خورش ریواس را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ریواس | ۴۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| نعناع تازه | ۲۰۰ گرم |
| جعفری تازه | ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| آبغوره (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه خورش ریواس:
1. آماده سازی ریواس:
ریواس‌ها را بشویید و پوست نازک آن‌ها را جدا کنید. سپس ریواس‌ها را به اندازه‌های مناسب و مکعبی یا برش‌های حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید. دقت کنید که ریواس‌ها خیلی نازک نباشند، زیرا هنگام پخت سریع له می‌شوند.
2. سرخ کردن پیاز:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
3. اضافه کردن گوشت:
گوشت گوسفندی یا گوساله را به پیازهای سرخ‌شده اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت کمی تغییر رنگ داده و عطر ادویه‌ها آزاد شود.
4. پخت گوشت:
بعد از اینکه گوشت کمی تفت خورد، مقداری آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود. معمولاً این مرحله حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان می‌برد، بسته به نوع گوشت استفاده شده.
5. تفت دادن نعناع و جعفری:
نعناع و جعفری را پس از شستن خرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سبزی‌ها را کمی تفت دهید تا عطر و طعم آن‌ها آزاد شود، اما مراقب باشید که سبزی‌ها نسوزند.
6. اضافه کردن سبزی ها به خورش:
وقتی گوشت تقریباً پخته شد، سبزی‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به پخت خود ادامه دهد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
7. اضافه کردن ریواس:
در مراحل پایانی پخت (حدود ۱۵ دقیقه قبل از سرو)، ریواس‌های خرد شد را به خورش اضافه کنید. ریواس‌ها به سرعت پخته می‌شوند، بنابراین مراقب باشید که آن‌ها خیلی نرم و له نشوند.
8. اضافه کردن آبغوره (اختیاری):
اگر دوست دارید خورش طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید در این مرحله کمی آبغوره به آن اضافه کنید.
9. سرو خورش:
خورش ریواس را با برنج سرو کنید و از طعم تازه و خاص آن لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه خورش ریواس:
ریواس ها را در مراحل پایانی اضافه کنید: ریواس به سرعت می‌پزد و اگر زیاد پخت شود، له می‌شود. پس در آخرین مرحله آن را اضافه کنید.
سبزی‌ها را به آرامی تفت دهید: مراقب باشید سبزی‌ها نسوزند، زیرا این موضوع روی طعم خورش تأثیر منفی می‌گذارد.
استفاده از آبغوره: اگر دوست دارید خورش ترش‌تری داشته باشید، کمی آبغوره به خورش اضافه کنید، اما مراقب باشید که خورش بیش از حد ترش نشود.
خورش ریواس؛ طعم بهار در بشقاب شما
خورش ریواس به دلیل طعم ترش و تازه‌اش، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای فصل بهار است. این خورش خوشمزه با ترکیب سبزی‌های معطر و گوشت نرم، به راحتی می‌تواند جای خود را در میان غذاهای محبوب شما باز کند.
منبع: بانوزی
