طرز تهیه بستنی خشک در خانه(فوت‌وفن نگهداری)
بستنی خشک، یکی از جدیدترین نوآوری‌های علمی به حساب می‌آید که از دل پروژه‌های فضایی بیرون آمده است.
بستنی خشک، یکی از جدیدترین نوآوری‌های علمی به حساب می‌آید که از دل پروژه‌های فضایی بیرون آمده است. این بستنی با گذشت زمان کم‌کم جای خود را روی میزهای پذیرایی مردم به خوبی باز کرده است.
به گزارش کتاب کاله، این بستنی خوشمزه و پفکی را با نام بستنی فضانوردان هم می‌شناسند. از سویی دیگر دستوری مشابه به سوت شیرینی سی تبریزی هم دارد. شاید گمان کنید مانند تهیه بستنی سرخ شده کمی دشوار و زمان‌بر است اما تهیه این بستنی کمی آسان‌تر است فقط این نکته را در نظر داشته باشید که برای طرز تهیه بستنی خشک نیاز به فریز درایر دارید تا بتوانید طعم واقعی آن را ایجاد کنید. با این حال در ادامه دستوری را آورده‌ایم که با روشی مشابه به فریز درایر می‌توانید بستنی خشک درست کنید.
مرحله اول: ژلاتین را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی خشک باید پودر ژلاتین را با آب سرد خوب مخلوط کنید. حال اجازه دهید تا کمی نرم شود سپس مخلوط ژلاتین را روی حرارت ملایم بگذارید تا کامل جوش بخورند. از خواندن مقاله ژلاتین چیست و چه کاربردی دارد غافل نشوید تا بیشتر با این ماده آشنا شوید.
مرحله دوم: شیر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه بستنی خشک باید شیر و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید. شیر را مدام هم بزنید تا ذرات شکر کامل حل شود. در این مرحله هم همانند مرحله قبل، حرارت را باید به گونه‌ای تنظیم کنید که شیر به دمای جوشیدن نرسد. با حل شدن ذرات شکر، خامه را هم اضافه کرده و هم بزنید سپس وانیل را هم در ادامه اضافه کنید. مواد را تا جایی هم بزنید که عطر و طعم وانیل کامل به خورد مواد برود. اگر به دنبال طعمی متفاوت هستید باید طرز تهیه بستنی سوخاری را امتحان کنید.
نکته: به جای وانیل می‌توانید از هر طعم‌دهنده دیگر استفاده کنید.
مرحله سوم: ژلاتین و شیر را ترکیب کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه بستنی خشک باید کمی زمان دهید تا مخلوط شیر و خامه کمی خنک شود سپس ژلاتین ذوب شده را به آن اضافه کنید. مواد را با هم‌زن برقی تا جایی هم بزنید که کامل یکدست شود. برای جذاب‌تر شدن بستنی‌تان با توجه به ذائقه‌تان کمی رنگ خوراکی اضافه کنید. مجدد باید مخلوط را هم بزنید تا یکدست رنگی شود. این بستنی از کالری و قند بالایی برخوردار است پس در صورت داشتن رژیم حتما دستور تهیه بستنی ماسالا وگان را بخوانید.
نکته: مخلوط باید کامل حالت خمیری به خود بگیرد.
مرحله چهارم: مخلوط را در قالب بریزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه بستنی خشک، یک قالب ۱۵ در ۲۰ سانتی‌متری را که کاغذ روغنی داخلش پهن یا کمی چرب کرده‌اید را بردارید و سپس مخلوط را به آرامی داخل قالب بریزید. مخلوط را کامل صاف کنید. در ادامه روی مخلوط را سلفون بکشید. حال قالب را برای پنج ساعت داخل فریزر بگذارید تا کامل سفت و خشک شود. در نهایت با گذشت پنج ساعت، قالب را بیرون بیاورید. در ظرف را باز بگذارید تا رطوبت آن خارج شود. مجدد برای پنج ساعت دیگر قالب را داخل یخچال بگذارید. (با این روش بستنی مشابه با فریز درایر خواهد داد.) در نهایت قالب را از فریزر خارج کرده و سلفون و کاغذ روغنی را جدا کنید. با یک چاقوی تیز بستنی را برش دهید. فراموش‌تان نشود که قبل از سرو آن را با پودر بادام و پسته تزیین کنید. اگر وگان هستید برای شما پیشنهاد جذاب‌تری داریم؛ طرز تهیه بستنی وگان قهوه با شیر بادام را بخوانید.
نکته: از قالب یخ می‌توانید برای مخلوط بستنی‌تان استفاده کنید فقط باید کمی آن را چرب کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه بستنی خشک
تهیه بستنی خشک یک ایده بسیار جذاب و هوس‌برانگیز برای پذیرایی و سرو در میهمانی‌ها به حساب می‌آید اما این نکته فراموش‌تان نشود که دستور اصلی بستنی خشک با فریز درایر است. حال با خواندن نکات تکمیلی زیر طعمی مشابه به آن را خواهید چشید.
بستنی خشک، یک بستنی با بافتی ترد و آب شدنی
بستنی خشک به دلیل نحوه خشک شدن در طول پیش بردن مراحل تهیه، هیچ رطوبتی ندارد. پس بافت آن شبیه به شیرینی پفکی گردویی می‌شود. با یک نگاه به بستنی گمان خواهید کرد که بسیار خشک است در حالی که با هر گاز آن متوجه بافت ترد و آب شدن سریع در دهان خواهید شد.
این بستنی به دلیل نبود رطوبت به گزینه‌ای عالی برای لذت بردن در سفرهای طولانی تبدیل شده است. این دسر نوآورانه را همانند بستنی‌های پاستوریزه با طعمهای متفاوتی طبق ذائقه خودتان می‌توانید درست کنید. اگر در دسته گیاه‌خواران قرار دارید و از رژیم خاصی پیروی می‌کنید می‌توانید طرز تهیه بستنی شکلاتی شیر بادام را بخوانید.
طرز تهیه بستنی خشک با مارشمالو بدون دستگاه
در دنیای قنادی برای هر دستوری یک جایگزین وجود دارد؛ یکی از راحت‌ترین دستورهای جایگزین در تهیه بستنی خشک با دستگاه فریز درایر، استفاده از مارشمالو است چراکه با وجود مارشمالو، بستنی را می‌توانید بدون دستگاه هم درست کنید.. برای این منظور باید ۴۰ گرم کره را در تابه آب کنید سپس ۱۸۰ گرم مارشمالو به کره آب شده اضافه کنید. مخلوط تابه را مدام با حرارت کم هم بزنید.
در ادامه به انتخاب خودتان مقداری بیسکویت، توت‌فرنگی و مغز آجیل خرد شده داخل تابه بریزید. مواد را تا یکدست شدن کامل هم بزنید. در نهایت مخلوط را داخل قالب چرب شده بریزید و برای ساعاتی در محیط بگذارید. در این روش نیازی به فریزر یا خشک‌کن نیست. با خواندن طرز تهیه مارشمالو با ژلاتین، مارشمالو بستنی خشک خود را هم در خانه درست کنید.
شیر مناسب تهیه بستنی خشک
شیر پر چرب، بهترین شیری است که در طرز تهیه بستنی خشک می‌توان به کار برد. در صورت استفاده از شیر محلی پر چرب، بستنی‌تان کرمی رنگ خواهد شد. با ریختن شیر، رنگ آن کامل به سفیدی خواهد زد. اگر رنگ بستنی برایتان مهم است می‌توانید از رنگ خوراکی، زعفران یا پودر کاکائو استفاده کنید. مقاله خواص کاکائو چیست را بخوانید تا بهتر با این پودر قهوه‌ای رنگ آشنا شوید.
برای هم زدن شیر حتما از قاشق چوبی استفاده کنید چراکه با ته گرفتن مخلوط، رنگ شیرینی قهوه‌ای روشن خواهد شد. دقت داشته باشید در این دستور قبل از هر کاری شیر و شکر را باید با یکدیگر داخل قابلمه بریزید. مایه این بستنی پفکی را باید مدام هم بزنید تا سر نرود. آماده شدن مایه بستنی خشک با توجه به حرارت، گاهی یک ساعت و نیم زمان می‌برد. اگر بین انتخاب شیر پرچرب و کم چرب مانده‌اید نیاز است که مقاله ارزش غذایی پر چرب را بخوانید.
طعم دهنده‌های بستنی خشک
بستنی خشک را نه تنها به روش‌های مختلف بلکه با طعمهای متفاوتی هم می‌توان درست کرد. از طعم‌دهنده‌هایی که می‌توان به آن اشاره کرد سس شکلاتی، سس کارامل، اسانس توت فرنگی، موز، پرتقال، پودر کاکائو یا خرده‌های میوه است. اگر به دنبال طعم اصلی این بستنی پفکی و تهیه آن برای فروش هستید، استفاده از دستگاه فریز درایر را فراموش نکنید.
ماندگاری و نگه داری بستنی خشک
بستنی خشک که به آن بستنی فضانوردان هم می‌گویند نسبت به بستنی‌های سنتی و پاستوریزه ماندگاری بالاتری دارد که به دستور تهیه و مواد آن مرتبط می‌شود. فرایند انجمادی و خشک شدن آب بستنی با استفاده از دستگاه فریز درایر، تاثیر به سزایی در مقاومت آن‌‌ها دارد. بستنی خشک را به راحتی تا سه سال بدون یخچال و تنها با گذاشتن در یک ظرف در بسته و بدون رطوبت می‌توانید نگه دارید. به همین خاطر یک گزینه عالی برای سفرهای طولانی به حساب می‌آید.
کاربردهای بستنی خشک
بستنی خشک به دلیل حفظ بافت و طعم اصلی خود در طولانی مدت به یک گزینه عالی برای طبیعت‌گران، کوهنوردان، مسافران، کودکان و پذیرایی از میهمانان تبدیل شده است. از سویی دیگر به دلیل طعم غنی خود به عنوان افزودنی در کیک و شیرینی هم استفاده می‌شود. برای فرار از گرمای تابستان می‌توانید دستور تهیه فرنی بستنی را خوانده و درست کنید.
