طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه برای افطار
آش سورانه کرمانشاه یک نوع آش سنتی و خوشمزه است که برای درست کردن آن از گیاهی به نام سورانه یا پیاز وحشی که برخی آن را با نام گیاه کوهی بن سرخ نیز می‌شناسند، استفاده می‌شود. می‌توانید این آش را هم با گوشت و هم بدون گوشت آماده کنید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش ابتدا باید گیاه سورانه را بشویید و خرد کنید. سپس آن را بعد از تفت دادن همراه با آب بپزید. پیاز را با گوشت چرخ کرده تفت دهید و بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها به قابلمه، گیاه سورانه را اضافه کنید.
به گزارش اکالا، بعد از این که همه مواد به خوبی پختند، رب انار و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید. می‌توانید این آش را بدون گوشت و با مقداری برنج نیز آماده کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش سورانه با گوشت برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| گیاه سورانه | ۱ دسته |
| پیاز داغ | ۱ عدد بزرگ |
| رب انار | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری) | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سیر داغ و پیاز داغ (برای تزیین) | به مقدار لازم |
مرحله اول: سبزی‌ها را بشویید
برای شروع باید برگ‌های گیاه سورانه را یکی یکی جدا کنید و قسمت‌های زرد و خراب را دور بریزید.
سپس برگ‌های گیاه را چندین بار با آب فراوان بشویید تا تمیز شوند.
مرحله دوم: گیاه سورانه را خرد کنید
بعد از شستن این گیاه، باید آن را آبکش کنید تا آب اضافه آن خارج شود.
در ادامه برگ‌ها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و به اندازه یک تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید.
مرحله سوم: گیاه سورانه را با ادویه‌ها تفت دهید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
حالا برگ‌های خرد شده گیاه سورانه را به روغن اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.
مقداری نمک و فلفل سیاه به سبزی‌ها اضافه کنید تا به خوبی مزه دار شوند.
مرحله چهارم: گیاه سورانه را آبپز کنید
در این مرحله باید سورانه تفت داده شده را همراه با ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید.
ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید گیاه سورانه به خوبی بپزد و نرم شود.
مرحله پنجم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
حالا پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس ۲ قاشق از پیاز داغ را در ماهیتابه بگذارید و بقیه آن را در یک ظرف جداگانه بریزید.
مرحله ششم: گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کنید
بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، می‌توانید گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و همراه با پیازها خوب سرخ کنید.
زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، می‌توانید مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.
حدود ۲ دقیقه صبر کنید و بعد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم: مواد آش را ترکیب کنید
در این مرحله باید ترکیب گوشت و پیاز سرخ شده را به قابلمه سورانه در حال پخت اضافه کنید.
حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا همه مواد به خوبی بپزند و بعد رب انار را در آش بریزید.
اضافه کردن شکر به این آش اختیاری است، اما اگر دوست دارید طعم آش شما ملس و کمی شیرین شود، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
مرحله هشتم: آش را آماده کنید
حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا آش به آرامی بپزد و جا بیفتد. حالا می‌توانید بقیه پیاز داغ را در آش بریزید.
چند دقیقه دیگر صبر کنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید. می‌توانید این آش را با مقداری سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
آش سورانه کرمانشاه بدون گوشت
برای پخت این آش باید گوشت را حذف و از ترکیب گیاه سورانه، رب انار، پیاز، آرد سفید و مقداری برنج برای درست کردن آش استفاده کنید. در این روش باید گیاه سورانه را مثل روش قبل خرد کنید و بعد از تفت دادن بپزید.
در ادامه برنج را در یک قابلمه بپزید و بعد پیاز داغ، سبزی پخته شده و رب و چاشنی‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید آش روی حرارت ملایم جا بیفتد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش سورانه کرمانشاه برای افطار اشاره شده است، با ما همراه باشید.
اگر برای پخت این آش به گیاه سورانه تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری سورانه خشک استفاده کنید.
سورانه نام کردی پیاز وحشی یا سورنجان است که در کرمانشاه رشد می‌کند.
برای درست کردن این آش بهتر است پیاز داغ را در ۲ مرحله به آش اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
از مهم‌ترین خواص آش سورانه می‌توان به درمان فشار خون بالا، گرفتگی عروق و همچنین بهبود علائم روماتیسم اشاره کرد.
برای پخت این آش بهتر است از رب انار ملس که طعم ترش و شیرینی دارد استفاده کنید.
هر ۱۰۰ گرم از این آش با گوشت حدود ۱۲۰ کالری دارد.
اضافه کردن شکر به این آش اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
در زمان پخت این آش باید شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید تا آش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری برنج نیم دانه در این آش استفاده کنید تا آش شما غلیظ‌تر شود.
مقدار رب اناری که برای مزه دار شدن این آش استفاده می‌شود، سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را بنا به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.
قبل از پخت آش سورانه کرمانشاه با گیاه سورانه حتما برگ‌های زرد و خراب گیاه را به طور کامل جدا کنید.
