طرز تهیه آش اسفناج با ماست موسیر

برای پخت آش اسفناج با ماست موسیر باید ابتدا حبوبات (عدس، بلغور و برنج) را خیس کرده و با آب قلم بپزید. سپس پیاز را تفت داده و به همراه سبزیجات به آش اضافه کنید.

به گزارش اکالابلاگ، در ادامه مخلوط ماست موسیر و تخم مرغ را به آرامی به آش اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا جا بیفتد. برای آشنایی با طرز تهیه این آش خوشمزه با جزئیات کامل، با ما همراه باشید.

مواد لازم جهت تهیه آش اسفناج با ماست موسیر

مواد لازم جهت تهیه آش اسفناج با ماست موسیر به شرح زیر است:

مراحل تهیه آش اسفناج با ماست موسیر

زمان پخت: ۳ الی ۴ ساعت

مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر

طرز تهیه آش اسفناج با ماست موسیر شامل مراحل زیر است:

مرحله اول: خیساندن حبوبات

برای آماده سازی اولیه باید عدس، بلغور و برنج را از چند ساعت قبل جداگانه خیس کنید. (می‌توانید برنج و بلغور را با هم خیس کنید.)

مرحله دوم: پخت حبوبات در آب قلم

برای این آش احتیاج به آب (عصاره) قلم دارید. بعد از اینکه آب قلم به جوش آمد عدس‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید برای حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.

بعد از این زمان بلغور و برنج را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود ۲ ساعت زمان دهید تا مواد بپزند.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز

در این فاصله پیازها را خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از طلایی شدن پیازها مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.

چند قاشق از پیاز داغ آماده شده را برای تزئین روی آش بردارید و کنار بگذارید. به باقی مانده‌ پیازها نعنا خشک اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

بعد پیاز داغ آماده شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش مجددا به پخت ادامه دهد تا زمانی که کم کم عدس و بلغور و برنج له شوند و آش لعاب بیندازد. در این مرحله می‌توانید مقداری نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی‌های خرد شده

بعد از اینکه مواد آش تا حدودی له شد، سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن آب اضافی زیاد نیست. سبزی‌ها به خودی خود آب می‌اندازند. اما اگر آب آش خیلی کشیده شده بود می‌توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله پنجم: ترکیب ماست موسیر و تخم مرغ

تا زمانی که سبزی‌ها کمی بپزند باقی مواد را آماده کنید. چند قاشق از ماست موسیر را برای تزئین روی آش بر دارید و باقی آن را داخل ظرفی بریزید.

سپس زرده تخم مرغ ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

دقت کنید که حتما هم تخم مرغ، هم ماست باید هم‌دمای محیط باشد. بعد از ینکه مخلوط زرده و ماست موسیر یکدست شد، یک ملاقه از آب آش را آهسته به آن اضافه کنید.

مواد را با هم هم بزنید و بعد مجددا یک ملاقه دیگر از آب آش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. انجام دادن اینکار به این علت است که با هم دما کردن ترکیب با آش از بریدن آش بعد از اضافه کردن ماست جلوگیری کنیم.

مرحله ششم: اضافه کردن مخلوط ماست تخم مرغی به آش

مخلوط آماده شده را به صورت تدریجی و آهسته به آش اضافه کنید و آش را هم بزنید.

مجددا برای مدت نیم الی یک ساعت دیگر اجازه دهید تا آش با حرارت خیلی ملایم به پخت ادامه دهد تا به غلظت و قوام مورد نظر برسد.

مرحله هفتم: سرو کردن

بعد از تنظیم نمک و فلفل آش به سلیقه‌ خود می‌توانید آن را سرو کنید.

روی آش را با ترکیب کشک، ماست موسیر، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کرده و از طعم خوب آن لذت ببرید.

نکات کلیدی در تهیه آش اسفناج

برای تهیه آش اسفناج به نکات طلایی زیر توجه کنید:

برای تهیه عصاره قلم می‌توانید از قلم گاو یا گوسفند استفاده کنید.

داخل آش اسفناج از حبوبات یا سبزی آش استفاده نمی‌شود اما طبق سلیقه‌ خود می‌توانید مقداری سبزی آش یا لوبیا قرمز نیز به آش اضافه کنید.

در صورتی که عصاره‌ قلم در اختیار نداشتید می‌توانید از چند عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید و یا برای داخل آش گوشت قلقلی درست کنید. البته که این آش با عصاره قلم خوشمزه‌تر است.

برای طعم خوب آش، بهتر است ماست موسیر را با ماست معمولی جایگزین نکنید اما می‌توانید از ماست چکیده‌ ترش نیز استفاده کنید که باعث خوشمزه‌تر شدن آش می‌شود.