طرز تهیه ایچلی کوفته ترکیه ای

مواد داخلی

به گزارش زرین بانو، در غذاهای ترکی زیاد از زردچوبه استفاده نمیشه. شما می تونید هر ادویه ای که دوست داشتید اضافه کنید.

آماده کردن مواد میانی

ابتدا یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم. و در تابه ای ریخته و با مقداری روغن مایع تفت می دیم. تا پیاز ها طلایی و سبک بشن .حالا گوشت چرخ کردمون رو اضافه می کنیم. و با هم تفت می دیم. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی پخته شد فلفل و نمک رو هم اضافه می کنیم.

زیر شعله حتما ملایم باشه تا گوشت به خوبی پخته بشه. در اواخر پخت یک پیاله جعفری خرد شده رو هم به گوشت اضافه می کنیم و دوباره باهم تفت می دیم. زیر شعله رو کم می کنیم و درب تابه رو می گذاریم تا مواد داخلیمون به خوبی پخته بشن.

در بعضی از دستور ها از مقداری گردوی خرد شده هم داخل مواد گوشتی استفاده میشه.

آماده کردن خمیر کوفته

در یک ظرفی بلغور خیلی ریز کوفته ای و آرد سمولینا رو باهم مخلوط می کنیم. و بعد یک و نیم استکان آب جوش داغ بهش اضافه می کنیم. و با قاشق هم می زنیم. و بعد روی ظرفمون رو با یک نایلون یا سلفون می پوشونیم و به مدت حداقل 20 دقیقه کنار می گذاریم . تا بلغور ها خیس بخورند. و نرم بشن.بعد از 20-30 دقیقه استراحت ،سلفون رو باز می کنیم. بلغور ها کاملا نرم شدند.

در یک تابه نسبتا بزرگ بلغور ها رو می ریزیم و بعد آرد گندم رو بهش اضافه می کنیم. همچنین تخم مرغ و نمک ، فلفل سیاه و رب گوجه رو هم اضافه می کنیم.حالا باید مواد کوفته رو خوب باهم ورز بدیم.

نکته ی خیلی مهم در داشتن یک ایچلی کوفته ی با کیفیت ، خوب ورز دادن و نازک بودن دیواره های کوفته است.
بنابراین کوفته رو حداقل 20 دقیقه خوب ورز می دیم.

شکل دادن کوفته

به اندازه ی تقریبا یک نارنگی از مواد کوفته برمی داریم. داخل دستمون گرد می کنیم. حالا باید به کمک یک چیزی داخل خمیر رو خالی کنیم. به طوری که دیواره های خمیر خیلی نازک باشه.

اینکه بتونی قوام خمیر رو پیدا کنی و کوفته ای نازک در بیاری کار هر کسی نیست. و نیازمند دقت و تمرین هستش.

بنابراین اگر بار اولتونه ایچلی کوفته درست می کنید. انتظار موفقیت چشم گیر نداشته باشید.

یک عدد خیار رو داخل خمیر فرو می کنیم و دورانی حرکت می دیم تا داخل خمیر خالی بشه به طوری که دیواره های خمیر خیلی نازک باشند.حتی با انگشت اشاره تون هم می تونید این کارو انجام بدید.

می تونید دستتون رو هر از گاهی با آب خیس کنید تا کوفته به دستتون نچسبه.از هر ابزار دیگه ای هم می تونید استفاده کنید.

بعد از خالی کردن داخل کوفته از مواد گوشتیمون داخل کوفته پر می کنیم.مواد گوشتیمون باید کامل سرد شده باشه.

و بعد دهانه ی کوفته رو با دستمون می بندیم. و کوفته رو با دستمون شکل می دیم. که تقریبا بیضی شکل باشه. به همین ترتیب همه ی کوفته ها رو درست می کنیم.

سرخ کردن کوفته

برای پختن کوفته ها در یک قابلمه ی نسبتا گود مقدار روغن مایع می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم تا داغ بشه. زمانی که روغن داغ شد، چند تایی از کوفته ها رو داخلش می ریزیم و سرخ می کنیم.

مقدار روغن یکم باید بیشتر باشه تا کوفته های داخلش به خوبی سرخ بشن.

کوفته ها موقع سرخ شدن زیر رو می کنیم تا همه جاشون سرخ بشن.

دقت کنید که کوفته ها به هیچ عنوان نباید موقع سرخ شدن وا برن یا ترک بردارن. این هم به خوب ورز دادن و خوب باز کردن و پر کردن داخل کوفته ها بستگی داره.
بعد از سرخ شدن کوفته ها رو روی یک دستمال کاغذی قرار می دیم تا روغن اضافیش کشیده بشه.

به همین راحتی و البته با کمی دقت و ظرافت ایچلی کوفته ما آماده میشه

نوش جونتون

ایچلی کوفته در شهر های مختلف ترکیه با دستور های مختلف تهیه میشه.

مثلا در بعضی قسمت ها ایچلی کوفته ها رو به جای اینکه در روغن سرخ بکنن در آب جوش می ریزن تا آب پز بشن. و بعد آب کش کرده و در تابه ای که مقداری روغن حیوانی داره می ریزن و زیر و رو می کنن تا کوفته با روغن حیوانی طعم دار بشه.

زمان آماده سازی :90 دقیقه

زمان پخت : 30 دقیقه

ایچلی کوفته رو می تونید در وعده های ناهار و شام و همین طور به عنوان میان وعده میل کنید.

ایچلی کوفته در رستوران ها و مهمانی ها به عنوان پیش غذا سرو میشه.

امیدوارم ایچلی کوفته İçli Köfte ترکیه ای رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش لذت ببرید.