طرز تهیه جوجه کباب لبنانی
این کباب به خاطر طعم لذیذ و ترکیبات غذایی سالمش، در بین طرفداران غذاهای خاورمیانه‌ای بسیار محبوب است.
جوجه کباب لبنانی، که به نام شیش طاووق هم شناخته می‌شود، یک غذای محبوب در آشپزی لبنانی است که از تکه‌های مرغ مزه‌دار شده با مخلوطی از ماست، آب لیمو، سیر، و ادویه‌جات تشکیل شده است.
به گزارش فردای تازه، این مرغ سپس بر روی سیخ‌های فلزی یا چوبی قرار داده می‌شود و روی آتش گریل یا کباب پز پخته می‌شود. شیش طاووق معمولاً با برنج، نان پیتا، سس‌های مختلف مانند سس تارتار یا سس حمص، و سالاد‌های تازه مثل سالاد فتوش یا تبوله سرو می‌شود.
نکات مهم
* مناسب برای: ۳ نفر
* درجه سختی: آسان
اطلاعات زمانی پخت جوجه کباب لبنانی
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۱۵ دقیقه | ۴۵ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت جوجه کباب لبنانی به شرح زیر می باشد:
سینه مرغ: یک کیلوگرم
زغفران دم کرده غلیظ: چهار قاشق سوپخوری
پیاز خلالی خرد شده: ۲ عدد
گوجه فرنگی پوست گرفته نگینی و خرد شده: دو عدد
برگ ریحان تازه خرد شده: ۳۰ گرم
ادویه جوجه کباب:
استاک مرغ ترک حل شده در چهارقاشق سوپخوری آب داغ: یک عدد
نمک: ۱۰ گرم
فلفل سیاه نیمکوب: ۲ گرم
فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری
پاپریکا شیرین: یک سوم قاشق چایخوری
پودر سیر: یک دوم قاشق چایخوری
پودر پیاز: یک قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: یک سوم قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: یک سوم قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای خرد شده: ۱ عدد
سیر خرد شده: ۲ حبه
لیمو تازه: ۲ عدد (یک عدد اسلایس شده و یک عدد آب گرفته شده)
کره: ۱۰۰ گرم
خامه: دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا سینه مرغ را به تکه های مساوی برش میزنیم و داخل یک کاسه میریزیم و زعفران دم کرده روی جوجه ها میریزیم و خوب ماساژ میدهیم و روی ظرف سلفون میکشیم و به مدت یک ساعت داخل یخچال در ظرف دربسته استراحت میدهیم.
گام دوم:
بعد از یک ساعت نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز و پاپریکا و پودر سیر و پودر پیاز و پودر تخم گشنیز و پودر زنجبیل و استاک مخلوط شده با آب جوش میریزیم و خوب مخلوط می کنیم و یک عدد آب لیمو تازه روی جوجه ها میچکانیم و مجددا مخلوط میکنیم و خامه میریزیم و مجددا خوب مخلوط میکنیم و روغن زیتون ریخته و مجددا مخلوط میکنیم تا خوب با هم ترکیب شوند.
گام سوم:
سیر اسلایس شده و پیاز اسلایس شده و فلفل دلمه ای اسلایس شده و لیمو اسلایس شده و ریحان خرد شده و گوجه پوست گرفته خرد شده را نیز به مرغ ها اضافه می کنیم و با هم مخلوط میکنیم و روی ظرف را سلفون میکشیم و به مدت ۶ ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.
گام چهارم:
جوجه ها را به سیخ میکشیم و روی منقل ذغالی که ذغال آن آماده شده است اجازه پخت میدهیم.
در طول پخت هر سی ثانیه سیخ ها را بر میگردانیم تا یک دست بپزند. کره را داخل ظرفی آب میکنیم و یک قاشق سوپخوری زعفران غلیظ به آن اضافه می کنیم و در پایان پخت توسط فرچه آشپزخانه روی جوجه های پخته شده میمالیم.
گام پنجم:
گوجه و فلفل را نیز سیخ میکشیم و کنار جوجه کباب لبنانی میپزیم. سپس در کنار برنج یا نان با دورچین گوجه و خیارشور و جعفری مصرف میکنیم.
نکات مهم
موقع ریختن پیازها به داخل مواد جوجه با دست فشار میدهیم تا آب پیاز آزاد شود.
بهتر است سینه مرغ را با زاویه ۴۵ درجه به صورت اریب برش دهید.
مرغ باید سرد باشد. چربی دور سینه را بگیرید. ضخامت برش ها باید به یک اندازه باشد.
داخل یک لیوان تا نصف یخ بریزید و یک قاشق چایخوری زعفران پودر شده اضافه کنید و سه قاشق سوپخوری آب سرد اضافه کنید و هم بزنید بعد از آب شدن یخ زعفران آماده است.
همیشه زعفران را اول به جوجه کباب اضافه کنید تا خوب رنگ بگیرد.
پیازها را به صورت نوارهای خیلی نازک و عمود بر لایه های پیاز خرد کنید.
فلفل دلمه ای را نواری نازک خرد کنید.
