طرز تهیه بورک ترکمنی

بورک ترکمن از غذاهای سنتی و مشهور استان گلستان می باشد. برای تهیه ی این غذا خمیری اماده شده و بعد مواد میانی مثل گوشت یا سبزیجات وسط آن قرار گرفته و در روغن فراوان سرخ می شود.

به گزارش زرین بانو، اگر شما هم علاقه مندید این غذای بسیار خوشمزه و پر طرفدار رو درست کنید؛ دعوت می‌کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه بورک ترکمنی

مواد داخلی بورک

درست کردن خمیر بورک ترکمنی

برای درست کردن بورک ترکمنی ابتدا یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری و یک قاشق غذاخوری شکر رو داخل نصف لیوان آب ولرم میریزیم و مخلوط میکنیم. درب لیوان رو نعلبکی می‌گذاریم و به مدت ۱۰ دقیقه کنار میذاریم تا خمیر مایه به عمل بیاد.

داخل کاسه ی نسبتاً بزرگی خمیر مایه به عمل آمده ، نصف لیوان شیر ، نمک، یک عدد تخم مرغ و روغن مایع می ریزیم. و با همزن دستی خوب هم می زنیم. حالا آرد الک شده رو کم کم داخلش ریخته و ابتدا با قاشق و بعد با دست خمیر رو جمع می کنیم.

۱۰ دقیقه ای خمیر رو ورز می دیم. سپس به صورت چونه دراورده وسط کاسه می گذاریم و روشو می پوشونیم و به مدت ۱ ساعت استراحت می دیم تا خمیر پف بکنه و چند برابر بشه.

آماده کردن مواد میانی

دو عدد سیب زمینی رو خوب می شویم و داخل قابلمه ای ریخته و مقداری آب اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا سیب زمینی ها آب پز شوند. بعد از اینکه سیب زمینی ها پخته شدند پوست می گیریم و له می کنیم. و یا رنده ریز می کنیم.

حالا یک عدد پیاز رو نگینی ریز خرد میکنیم داخل تابه میریزیم مقداری روغن مایع اضافه میکنیم و پیاز را کمی تفت می دیم تا سبک شود در این زمان گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و با هم دیگه تفت میدیم تا چرخ کرده ها تغییر رنگ بدن.

ادویه ها شامل مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم و دوباره کمی دیگه با هم تفت میدیم. تا گوشت کامل بپزه. در اخر سیب زمینی های پوره شده رو به چرخ کرده ها اضافه می کنیم.

مقداری دیگه نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم. و بعد ازچند دقیقه از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا خنک بشه.

باز کردن خمیر

بعد از یک ساعت خمیر رو یک دقیقه ورز میدیم و پف اولیه‌اش رو میگیریم. حالا روی سطح کار رو آرد پاشی می کنیم و مقداری از خمیر رو روش قرار داده و با کمک وردنه خمیر رو نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک باز میکنیم .

با یک قالب گرد مثل ته لیوان خمیر ها رو قالب می زنیم.

قرار دادن مواد میانی وسط خمیر

خمیر های گرد رو کف دست می گذاریم و کمی دیگه با دست باز می کنیم. حالا مقداری از مواد میانی سرد شده یک طرف خمیر گذاشته و خمیر رو تا می کنیم و لبه های دایره ای رو به هم وصل می کنیم و با دست فشار می دیم تا کاملا به هم بچسبند و موقع پخت وا نروند.

همه بورک ها رو به همین ترتیب درست میکنیم و داخل سینی چیده و روشون دستمال مرطوبی میکشیم تا خشک نشوند.

سرخ کردن بورک ترکمنی

داخل تابه ای به مقدار نسبتا زیاد روغن مخصوص سرخ کردن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا داغ بشه. در این زمان بورک ها رو داخل روغن میندازیم. وقتی یک طرفشون سرخ شد برمیگردونیم تا طرف دیگرشون هم سرخ بشه و بعد داخل یک طوری می گذاریم تا روغن اضافیشون کشیده بشه .

بورک شباهت زیادی به پیراشکی دارند با تفاوت که پیراشکی با زرده تخم مرغ رومال زده میشه و روش کنجد می پاشند و در فر پخته می شود. اما بورک ترکمن در روغن سرخ می شود.

بورک ترکمن با مواد میانی مثل اسفناج نیز تهیه می شود.

امیدوارم این غذای خوشمزه ی ترکمنی رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.