طرز تهیه دوپیازه بامیه
دوپیازه بامیه یکی از غذاهای سنتی و محبوب در هند و پاکستان است که در مناطق جنوبی ایران، به ویژه استان بوشهر و خوزستان نیز طبخ می‌شود.
دوپیازه بامیه یکی از غذاهای سنتی و محبوب در هند و پاکستان است که در مناطق جنوبی ایران، به ویژه استان بوشهر و خوزستان نیز طبخ می‌شود. این غذا با طعمی تند، مزه‌ای متفاوت و لذت‌بخش را به سفره‌های ایرانی هدیه می‌دهد.
به گزارش اکالا، رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای دوپیازه بامیه برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بامیه تازه | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی تازه | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| ادویه گرام ماسالا (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: بامیه‌ها را آماده کنید
برای شروع باید بامیه‌ها را بشویید و خشک کنید.
با یک چاقوی تیز، کلاهک بامیه‌ها را به دقت جدا کنید، طوری که بدنه بامیه سوراخ نشود. آسیب دیدن بدنه بامیه موجب لزج شدن دوپیازه می‌شود.
مرحله دوم: بامیه‌ها را سرخ کنید
مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود.
در ادامه بامیه‌ها را در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها شفاف و براق شود.
در ادامه بامیه‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک خرد کنید.
پیازها را در ماهیتابه بریزید و همراه با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید.
بعد از این که پیازها سرخ شدند، سیرها را رنده کنید و در ماهیتابه بریزید و برای ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه گرام ماسالا و فلفل قرمز را به پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
مرحله پنجم: رب و گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه همراه با سایر مواد تفت دهید تا خوشرنگ شود و بوی خامی رب از بین برود.
در ادامه گوجه فرنگی‌ها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست خرد کنید و در ماهیتابه بریزید.
اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و سسی غلیظ و خوشرنگ ایجاد شود.
مرحله ششم: غذا را آماده کنید
در این مرحله باید بامیه‌های تفت داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
کمی آب (حدود نصف لیوان) در غذا بریزید و درب قابلمه را روی آن بگذارید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا غذا جا بیفتد.
در انتها می‌توانید مقداری نمک در غذا بریزید و آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
دوپیازه بامیه با سیب زمینی
در این روش می‌توانید یک عدد سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد و در روغن سرخ کنید و در غذا بریزید. این کار موجب حجیم شدن و خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود. سایر مراحل پخت این غذا مثل روش قبل است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دوپیازه بامیه
برای مزه دار کردن این دو پیازه می‌توانید از مقداری آب تمر هندی یا کمی آب لیمو ترش تازه استفاده کنید.
بامیه باید با حرارت کم و به آرامی بپزد تا بافت آن لزج نشود.
در اواخر پخت غذا بهتر است درب آن را به صورت نیمه باز بگذارید تا سس دوپیازه غلیظ شود.
اضافه کردن گوجه فرنگی تازه به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را تنها با رب نیز آماده کنید.
بامیه ریز برای درست کردن این غذا مناسب‌تر است، اما اگر از بامیه درشت استفاده می‌کنید، بهتر است آن را به ۲ یا ۳ تکه خرد کنید.
برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید تمر هندی را با آب ترکیب و بعد صاف کنید. سپس در ۱۰ دقیقه نهایی پخت غذا، آب تمر هندی را در دوپیازه بریزید.
بامیه تازه و کوچک طعم بهتری دارد. برای درست کردن این غذا بهتر است از بامیه‌های درشت استفاده نکنید.
افزودن کمی زیره سیاه در مرحله تفت دادن پیاز، باعث خوش عطر شدن غذا می‌شود.
می‌توانید در انتهای پخت دوپیازه، کمی گشنیز خرد شده تازه روی آن بریزید تا غذا رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
