طرز تهیه مربا زردآلو به روش تبریزی

مربای زردآلو، یکی از خوشمزه‌ترین و جذاب‌ترین مرباهایی است که می‌توانید با این میوه پرطرفدار آماده کنید. روش‌های مختلفی برای آماده سازی مربا زردآلو وجود دارد.

به گزارش اکالا، طرز تهیه آن به روش تبریزی به دلیل حفظ شکل کامل میوه و شفافیت شهد آن، شهرت و محبوبیت خاصی دارد. پس اگر به دنبال یک مربای مجلسی و اصیل هستید این آموزش مناسب شما است.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی این مربای خوشمزه، ابتدا زردآلوهای سفت و سالم را بشویید و هسته آن‌ها را با دقت خارج کنید. سپس زردآلوها را به همراه شکر به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و برای یک شبانه‌روز در یخچال استراحت دهید تا کاملاً آب بیندازند.

در نهایت، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، کف روی آن را بگیرید و اجازه دهید تا با حرارت کم بپزد و شهد آن به قوام مطلوب برسد. افزودن آبلیمو در انتهای پخت از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.

رسپی این مربای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای مربای زردآلو به روش تبریزی 

مرحله اول: زردآلوها را آماده کنید

بهتر است برای آماده سازی این مربا از زردآلوهای سفت، رسیده، سالم و بدون لک استفاده کنید؛ زیرا زردآلوهای بیش از حد نرم یا له شده در حین پخت وا می‌روند و ظاهر مجلسی مربای شما را از بین می‌برند.

پس از انتخاب، زردآلوها را در کاسه آب سردی بریزید و به آرامی آن‌ها را بشویید تا کاملاً تمیز شوند. سپس آنها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

در این مرحله می‌توانید با کمک دستمال نخی آشپزخانه‌ای زردآلوها را به آرامی خشک کنید؛ زیرا وجود آب اضافه روی میوه‌ها می‌تواند باعث کپک زدن مربا در آینده شود.

با استفاده از یک چاقوی تیز، زردآلوها را از شیار وسطشان به دو نیم تقسیم کنید و هسته را به آرامی خارج کنید. هدف اصلی در این مرحله، حفظ شکل ظاهری نیمه‌های زردآلو است.

مرحله دوم: شکر را اضافه کنید

قابلمه لعابی یا استیل با ابعاد مناسب را انتخاب کنید. توجه داشته باشید که جنس قابلمه روی رنگ و طعم مربای شما تأثیر می‌گذارد.

کف قابلمه یک لایه از نیمه‌های زردآلو بچینید، سپس یک لایه شکر روی آن‌ها بپاشید. این کار را به صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا تمام زردآلوها و شکر تمام شود. لایه آخر باید شکر باشد.

مرحله سوم: زردآلوها را در یخچال بگذارید

آب را به آرامی از کنار دیواره قابلمه اضافه کنید تا به حل شدن شکر کمک کند. درب قابلمه را بگذارید و آن را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

در این فرایند عصاره و آب طبیعی زردآلو خارج و با شکر مخلوط می‌شود که به حفظ بافت میوه در حین پخت کمک بزرگی می‌کند.

مرحله چهارم: مربا را بپزید

پس از گذشت زمان استراحت، قابلمه را از یخچال خارج کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی مواد را هم بزنید تا شکر باقی‌مانده در کف قابلمه حل شود. مراقب باشید که در این مرحله به میوه‌ها آسیب نرسانید.

به هیچ عنوان در طول زمان پخت مربا حرارت را زیاد نکنید، زیرا ممکن است شکر قبل از حل شدن بسوزد و طعم مربا را تلخ کند. با شروع جوشیدن، یک لایه کف سفید رنگ روی سطح مربا جمع می‌شود. این کف حاوی ناخالصی‌هایی است که اگر گرفته نشود، باعث کدر شدن رنگ مربا و کاهش ماندگاری آن می‌شود.

با یک قاشق یا کفگیر تمیز، تمام کف‌ها را با حوصله جمع کنید و دور بریزید. این کار را تا جایی ادامه دهید که دیگر کفی روی سطح مربا تشکیل نشود و شربت آن شفاف شود.

پس از اینکه کف مربا را به طور کامل گرفتید، حرارت را کمتر کنید تا مربا با جوش‌های بسیار ریز و ملایم بپزد. پخت مربا بسته به اندازه میوه‌ها و حرارت، معمولاً بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. پخت بیش از حد باعث تیره شدن رنگ مربا و له شدن میوه‌ها می‌شود.

مرحله پنجم: طعم دهنده‌ها را اضافه کنید

پس از پخت مربا و غلیظ شدن شربت هل یا چوب دارچین را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه زمان دهید تا طعم دهنده‌ها در شربت بجوشند و عطر آن‌ها آزاد شود.

مرحله ششم: آبلیمو را اضافه کنید

۴-۵ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه را به مربا اضافه کنید. آبلیمو علاوه بر اینکه طعم شیرینی مربا را متعادل می‌کند، یک نگهدارنده طبیعی است و از شکرک زدن مربا در طولانی مدت جلوگیری می‌کند.

برای تست قوام شربت یک نعلبکی یا بشقاب کوچک را از قبل در فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شود. یک قاشق از شربت مربا را روی بشقاب سرد بریزید و آن را برای یک دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس با انگشت خود روی شربت خط بکشید؛ اگر جای انگشت شما روی شربت باقی ماند و به سرعت پر نشد، یعنی مربا به قوام رسیده است.

مرحله هفتم: مربا را خنک کنید

پس از بررسی قوام شربت باید حرارت را خاموش کنید و یک دم‌کنی تمیز روی درب قابلمه قرار دهید. زمان دهید مربا به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در دمای محیط باقی بماند تا کاملاً خنک شود. این کار باعث می‌شود میوه‌ها شهد را به خود جذب کنند و روی سطح مربا شناور نمانند.

مرحله هشتم: مربا را در شیشه‌های نگهدارنده بریزید

توجه داشته باشید برای ماندگاری بیشتر مربا شیشه‌های نگهدارنده باید کاملاً استریل و تمیز باشند. برای این کار می‌توانید شیشه‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.

سپس آن‌ها را در آبکش بگذارید و زمان دهید تا کاملاً خشک شوند. پس از خنک شدن کامل مربا، آن را در شیشه‌های خشک و تمیز بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید. مربا را در یخچال نگهداری کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه و شکرک نزدن مربای زردآلو به روش تبریزی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و و شکرک نزدن مربای زردآلو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

افزودن آبلیمو یا جوهر لیمو مهم‌ترین نکته برای جلوگیری از شکرک زدن مربا است. در ۵ دقیقه پایانی پخت، به ازای هر کیلو شکر، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا ¼ قاشق چای‌خوری جوهر لیمو اضافه کنید.

تا زمانی که شکر کاملاً در آب میوه حل نشده و شهد به جوش نیامده، مربا را هم نزنید. همچنین برای اینکه زردآلوها شکل خود را حفظ کنند، از هم زدن زیاد مربا در حین پخت خودداری کنید. بهتر است قابلمه را هر از گاهی به آرامی تکان دهید.

با یک فرچه خیس، دانه‌های شکری که به دیواره قابلمه پاشیده را تمیز کنید تا دوباره در شهد حل شوند.

علاوه بر هل و دارچین، می‌توانید در انتهای پخت یک قاشق غذاخوری گلاب دو آتشه نیز به مربا اضافه کنید تا عطر فوق‌العاده‌ای پیدا کند.

کفی که روی سطح مربا جمع می‌شود را به طور کامل و مرتب با قاشق بردارید، زیرا این کف باعث شکرک زدن می‌شود. کلید شفافیت شربت مربا، گرفتن کامل کف روی آن و استفاده از حرارت ملایم است.

مربا نباید بیش از حد بجوشد و غلیظ شود. قوام آن را با ریختن کمی از شهد در نعلبکی سرد تست کنید.

استفاده بیش از حد از شکر یکی از دلایل اصلی شکرک زدن است. معمولاً نسبت برابر میوه و شکر مناسب است. میزان شکر ذکر شده در دستور پخت یک معیار کلی است. اگر زردآلوهای شما بسیار شیرین هستند، می‌توانید مقدار شکر را تا ۸۰۰ گرم کاهش دهید و اگر طعم ترش‌تری دارند، تا ۱ کیلوگرم افزایش دهید.

برای داشتن یک مربای اصیل تبریزی، هسته‌های زردآلو را با دقت بشکنید و مغزشان را خارج کنید. مغزها را برای چند دقیقه در آب جوش بیندازید تا پوست قهوه‌ای آن‌ها به راحتی جدا شود. سپس این مغزهای سفید را در ۵ دقیقه پایانی پخت به مربا اضافه کنید تا طعم و ظاهر بی‌نظیری به آن بدهد.

اگر مربای شما شکرک زد، آن را روی حرارت قرار دهید و مقداری آب جوش و چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا شکرک‌ها حل شوند.

اگر بعد از خنک شدن متوجه شدید مربا به قوام نرسیده است، می‌توانید آن را دوباره روی حرارت قرار دهید تا کمی دیگر بجوشد و غلیظ شود.