طرز تهیه سس بالزامیک خامه ای
سالاد مدت‌هاست که فقط یک مشت برگ سبز نیست، حالا صحنه‌ای‌ست برای خلاقیت، رنگ و طعم. اما اگر سسش بد باشد، حتی تمیزترین برگ روکولا یا خوش‌آب‌ورنگ‌ترین گوجه‌فرنگی هم جذابیتش را از دست می‌دهد.
سالاد مدت‌هاست که فقط یک مشت برگ سبز نیست، حالا صحنه‌ای‌ست برای خلاقیت، رنگ و طعم. اما اگر سسش بد باشد، حتی تمیزترین برگ روکولا یا خوش‌آب‌ورنگ‌ترین گوجه‌فرنگی هم جذابیتش را از دست می‌دهد.
به گزارش چشمک، سس‌های آماده‌ی بازار اغلب پر از ترکیباتی هستند که بیشتر به آزمایش‌های شیمی شباهت دارند تا خوراکی و طعمشان؟ گاهی پلاستیکی‌تر از ظرفی که در آن ارائه شده اند! وقت آن است که دست‌به‌کار شوید و سس سالادی درست کنید که هم خوشمزه‌تر، هم سالم‌تر، هم ارزان‌تر و مهم‌تر از همه فوق‌العاده ساده است. با طرز تهیه سس بالزامیک خامه ای خانگی همراه باشید.
قبل از آن که به طرز تهیه این سس بپردازیم، ابتدا به این سوال باید پاسخ داد که چرا سس خانگی؟ و چرا الآن؟
اولین دلیل مشخص است: طعم.
وقتی یک بار این سس را بچشید، بطری‌های آماده در فروشگاه برایتان دیگر جذابیتی نخواهند داشت. ترکیب شیرینی و ترشی دلچسب، با بافتی خامه‌ای که از مایونز خلق می‌شود.
دلیل دوم؟ شما دقیقاً می‌دانید چه چیزی در سس‌تان هست. نه مواد نگهدارنده، نه شکر مخفی، نه واژه‌هایی که سه بار باید بخوانید تا بتوانید تلفظ‌شان کنید.
و دلیل سوم مقرون‌به‌صرفه بودن. یک بطری سس بالزامیک در فروشگاه تقریباً به اندازه‌ی مواد لازم برای چهار وعده‌ی خانگی هزینه دارد. به‌صرفه، سالم، شیک. انگار بیش از حد خوب باشد؛ ولی واقعاً هست.
مواد لازم: بدون رمز و راز، فقط طعم واقعی
⅓ پیمانه روغن زیتون (ترجیحاً فرابکر)
۳ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک (هرچه باکیفیت‌تر، بهتر – چون ستاره‌ی اصلی این سس است)
۲ قاشق غذاخوری مایونز (برای بافت خامه‌ای)
۱.۵ قاشق چای‌خوری خردل دیژون (برای عمق طعم و تندی ملایم)
½ قاشق چای‌خوری ریحان خشک
¼ قاشق چای‌خوری نمک
¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
می‌توانید این پایه را به دلخواه شخصی‌سازی کنید مثلاً با کمی عسل برای شیرینی یا آب لیمو برای طعمی مرکباتی‌تر. ولی همین نسخه‌ی پایه خودش یک شاهکار تمام‌عیار است.
اما طرز تهیه سسی که دوست دارید با قاشق بخورید چگونه است؟
همه مواد را در یک شیشه‌ی درب‌دار بریزید (اگر اهل تجمل هستید، از جار ماسون استفاده کنید؛ اگر اهل کاربردی بودن هستید، شیشه مربای خالی هم کافی‌ست!).
درش را ببندید و خوب تکان دهید، مثل یک بارمن حرفه‌ای که نوشیدنی درست می‌کند.
این سس تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. اگر زیاد سالاد می‌خورید، می‌توانید مقدار را دو یا سه برابر کنید، بدون هیچ مشکلی در طعم یا بافت.
این سس برای هر نوع سالادی ایده‌آل است از ترکیب ساده‌ی گوجه و موزارلا گرفته تا سالادهای خاص‌تر با کینوا، کدو تنبل برشته یا حتی توت‌فرنگی! (بله، سرکه بالزامیک می‌تواند ملکه‌ی درام باشد، ولی از نوع خوبش!)
این سس همچنین برای سبزیجات برشته، ساندویچ‌ها، رَپ‌ها و حتی به‌عنوان سس دیپ برای نان نیز عالی عمل می‌کند.
سخن پایانی
با این سس خانگی، نه‌تنها سالادهایتان حرفه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر می‌شوند، بلکه با طیب خاطر می‌دانید که دارید چیزی سالم، طبیعی و دست‌ساز مصرف می‌کنید.
سس‌های آماده را فراموش کنید؛ وقت آن است که مزۀ واقعی را به بشقاب‌تان برگردانید.
