تفاوت کوکو، کتلت، شامی و کباب تابه‌ای چیست؟
شامی کباب یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و محبوب ایرانی است که علاوه بر ایران در افغانستان و هند نیز پخته می‌شود. شامی کباب را اکثر مردم با کتلت به اشتباه یکی می دانند. اما این دو غذا با یکدیگر فرق دارند.
شامی کباب یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و محبوب ایرانی است که علاوه بر ایران در افغانستان و هند نیز پخته می‌شود. شامی کباب را اکثر مردم با کتلت به اشتباه یکی می دانند. اما این دو غذا با یکدیگر فرق دارند.
به گزارش الف، شامی کباب و کتلت غذاهای خوشمزه‌ای هستند که برای درست کردن آنها از گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود.
ماده اولیه کوکوها تخم‌مرغ است.
مواد اصلی کتلت گوشت چرخکرده و سیب‌زمینی است.
مواد اولیه شامی، گوشت چرخکرده و حبوبات است، لپه یا نخود.
کباب تابه‌ای فقط گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده و ادویه است.
کتلت
کتلت از غذاهای محبوبی است که طرز تهیه آسانی هم دارد.
مواد مایه کتلت:
چرخ شده گوشت
سیب‌زمینی خام رنده شده که آب آن گرفته شده
پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده
تخم‌مرغ
ادویه
پس از اینکه این مواد به خوبی با هم مخلوط شدند در روغن سرخ شده و همراه با مخلفات دیگری مثل گوجه‌فرنگی، خیارشور و یا سیب‌زمینی سرخ‌شده مصرف می‌شود. این غذا نیازی به برنج نداشته و معمولا با نان و یا به صورت ساندویچ سرو می‌شود.
گوشت مورد نیاز برای تهیه کتلت گوشت گوسفند است اما می‌توان آن را با انواع دیگر گوشت مثل گوساله، مرغ و ماهی تهیه کرد.
شامی
شامی غذایی شبیه به کتلت است که ماده اصلی برای تهیه آن گوشت چرخ‌شده است. تفاوت کتلت و شامی در مواد مورد استفاده برای تهیه هر کدام از آن‌هاست. معمولا در کتلت از سیب‌زمینی استفاده می‌شود اما شامی با لپه یا نخود و یا آرد نخودچی تهیه می‌شود.
موادی که برای تهیه شامی مورد نیاز است:
گوشت چرخ کرده
پیاز یا سیر رنده شده
تخم‌مرغ
آرد نخودچی
نخود پخته یا لپه پخته له شده
نمک، فلفل و زردچوبه
سبزیجات معطری مثل ترخون و مرز
این مواد را با هم مخلوط کرده و در روغن برشته می‌کنند.
شامی را هم می‌توان با نان و هم با برنج سرو کرد.
دستور تهیه سس شامی کباب
طرز تهیه شامی بدون سس کامل نمی‌شود. برای تهیه سس شامی به‌صورت زیر عمل کنید:
پیازها را در مقداری روغن تفت دهید؛ حین تفت مقداری زردچوبه اضافه کنید.
گوجه‌ها را پوست بگیرید و با سیر و مقداری فلفل در مخلوط‌کن پوره کنید.
مخلوط گوجه را به پیازهای داخل ماهیتابه اضافه کنید.
سرکه و شکر را به پیاز و گوجه اضافه کنید.
بگذارید مواد بجوشد و غلیظ شود.
سس شما آماده است. بسته به سلیقه و ترجیح خود می‌توانید شامی کباب‌ها را داخل سس بریزید تا چند دقیقه در آن بجوشد و طعم آن را بگیرد. همچنین می‌توانید جداگانه سرو کنید.
نظریه دیگری برای تفاوت کتلت و شامی
گفته می‌شود تفاوت شامی با کتلت در این است که در تهیه شامی، سیب زمینی را آبپز کرده و با آرد نخودچی تهیه می کنیم. ولی در تهیه کتلت، از سیب زمینی خام و تخم مرغ و پودر سوخاری استفاده می شود.
تفاوت شامی شمالی و بابلی با انواع دستورهای شامی چیست؟
استان‌های مختلف طرز تهیه‌های مختلفی برای درست کردن شامی دارند. در بیشتر استان‌های شمالی، در مواد اولیه شامی کباب از رب انار استفاده می‌شود. همچنین در طرز تهیه شامی بابلی، سبزی‌های معطر به کار می‌رود. این سبزی‌ها شامل اناریجه، زلنگ، نعناع، گشنیز، جعفری، خالواش، تره و برگ سیر است.
مواد اولیه شامی کبابی لرستانی چیست؟
در طرز تهیه شامی کبابی لرستانی، از گوشت چرخکرده، تخم‌مرغ، پیاز، آرد نخود، گردو، سبزیجات معطر (شامل جعفری، گشنیز، ترخون، نعنا) و رب انار استفاده می‌شود.
