6 روش طرز تهیه آش گوجه سبز
آش گوجه سبز، یک آش بهاری خوشمزه است و در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. این آش بسیار سالم و مقوی است و طعم نسبتا ترشی دارد.
برای درست کردن این آش خوشمزه، ابتدا باید حبوبات را بپزید. پیاز را همراه با سیر، ادویه‌ها و گوشت چرخ کرده تفت دهید و بعد بلغور گندم و آب را اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد روی حرارت بپزند.
به گزارش اکالا، گوجه سبز را بپزید و بعد از صافی رد کنید. بعد از این که همه مواد پختند، گوجه سبز صاف شده را همراه با نمک در آش بریزید. در ادامه سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
می‌توانید این آش را با برنج، مرغ، بدون گوشت با رشته و به روش گیلانی نیز آماده کنید. رسپی این آش سنتی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۲/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه سبز | ۷۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نعنا یا پونه کوهی خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک، فلفل قرمز و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ (برای تزیین) | به مقدار لازم |
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را بشویید و همراه با آب در یک ظرف بریزید و برای یک شب تا صبح بخیسانید.
در این مدت آب حبوبات را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود. عدس را از ۲ ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید.
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را آبکش کنید و همراه با آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید حبوبات برای ۴۰ دقیقه بپزند.
در ادامه عدس را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد به خوبی نرم شوند.
مرحله سوم: پیازها را سرخ کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید سیر را به صورت ریز رنده یا خرد کنید و در ماهیتابه بریزید. چند دقیقه سیر را با پیاز داغ سرخ کنید تا عطر آن بلند شود.
در ادامه زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.
مرحله پنجم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
در این مرحله باید گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و خوب با پیاز، سیر و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
برای درست کردن این آش بهتر است از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
مرحله ششم: بلغور گندم و آب را اضافه کنید
بلغور گندم را در ماهیتابه بریزید و بعد از چند دقیقه همه مواد را همراه با مقداری آب به یک قابلمه مناسب منتقل کنید.
درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن قرار دهید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم به خوبی بپزند.
بعد از اضافه کردن بلغور باید آش را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله هفتم: گوجه سبزها را به آش اضافه کنید
گوجه سبزها را بشویید و با مقداری آب در یک قابلمه جداگانه بریزید.
قابلمه را برای حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا گوجه سبزها نرم شوند و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بعد از این که گوجه سبزها خنک شدند، آن‌ها را از صافی نسبتا درشت رد کنید تا هسته و پوست آن‌ها جدا شود.
در ادامه می‌توانید گوجه سبز صاف شده را همراه با مقداری نمک به آش اضافه کنید.
مرحله هشتم: سبزی را اضافه کنید
بعد از این که همه مواد آش پختند، می‌توانید سبزی آش را خرد کنید و در قابلمه بریزید.
در این مرحله بهتر است درب قابلمه را روی آن قرار ندهید تا آش شما خوشرنگ‌تر شود. اجازه دهید آش روی حرارت بجوشد و جا بیفتد.
مرحله نهم: آش را سرو کنید
بعد از این که آش آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید. آش را در ظرف مناسب بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ فراوان تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
آش گوجه سبز با برنج
برای درست کردن این آش خوشمزه با برنج، باید بلغور گندم را حذف کنید و به جای آن مقداری برنج نیم دانه در آش بریزید. سایر مراحل درست کردن این آش مثل روش قبل است.
آش گوجه سبز با مرغ
برای پخت این آش با مرغ باید سینه مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. بعد از این که مرغ به طور کامل پخت، آن را ریش ریش کنید و در آش بریزید.
آش گوجه سبز بدون گوشت
برای پخت این آش باید گوشت و مرغ را حذف کنید و این آش را به صورت گیاهی و با استفاده از حبوبات، بلغور گندم یا برنج، گوجه سبز، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و سبزی آش آماده کنید.
آش گوجه سبز گیلانی
آش گوجه سبز گیلانی به عنوان آش ترش با گوجه سبز شناخته می‌شود. برای پخت این آش باید از ترکیب برنج نیم دانه، سبزی آش، سیر، پیاز، باقلا سبز، گوجه سبز و نعنا داغ استفاده کنید. این آش معمولا در کنار گلپر و مقداری ماهی شور سرو می‌شود.
آش گوجه سبز با رشته
برای پخت این آش می‌توانید در ۱۵ دقیقه نهایی از مقداری رشته استفاده کنید. در این روش می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از بلغور و برنج کمتری استفاده کنید یا آن‌ها را حذف کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش گوجه سبز
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش گوجه سبز اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای خوشرنگ شدن آش می‌توانید سبزی‌ها را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید و بعد به آش اضافه کنید.
برای درست کردن این آش می‌توانید به جای صاف کردن گوجه سبز آن را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
اضافه کردن آب قلم و عصاره گوشت طعم فوق‌العاده‌ای به این آش می‌بخشد.
در طرز تهیه این آش می‌توانید به جای بلغور از مقداری برنج نیم دانه نیز استفاده کنید.
مقدار گوجه سبزی که به این آش اضافه می‌کنید، اختیاری است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
بعد از اضافه کردن سبزی به آش بهتر است درب قابلمه را روی آن نگذارید. این کار موجب کدر شدن رنگ آش می‌شود.
برای پخت این آش می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از حبوبات دلخواه استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید گوجه سبزها را بدون صاف کردن و به صورت درسته در آش بریزید.
بعد از اضافه کردن بلغور گندم و برنج به این آش باید هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا آش ته نگیرد.
برای پخت این آش می‌توانید از ترکیب سبزی‌هایی مثل تره، جعفری، گشنیز و شوید به مقدار مساوی استفاده کنید. اضافه کردن چند برگ اسفناج و برگ چغندر غلظت بیشتری به آش می‌بخشد.
برای درست کردن این آش با گوشت تکه‌ای می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از چند تکه گوشت استفاده کنید.
به منظور پخت آش گوجه سبز با لپه باید در کنار حبوبات مختلف از مقداری لپه نیز استفاده کنید.
آش گوجه سبز در طب سنتی خواص زیادی دارد و مصرف آن به درمان کم خونی کمک زیادی می‌کند.
