طرز تهیه پاستای تابه ای با گوشت چرخ‌کرده
در این دستور پخت، پاستای خام (نپخته) مستقیماً به مخلوط گوشت چرخ‌کرده و سس گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود. سپس در تابه گذاشته شده و روی حرارت کم پخته می‌شود تا پاستا نرم شده و طعم سس را به خود جذب کند.
با این دستور پخت آسان پاستا که فقط در یک تابه آماده می‌شود، سبزیجات بیشتری به رژیم غذایی روزانه‌تان اضافه کنید.
به گزارش عصر ترکیه به نقل از eatingwell، قارچ‌ها را به اندازه‌ای ریز خرد کنید که بافت آن‌ها شبیه به گوشت چرخ‌کرده شود و سپس آن‌ها را به یک سس گوشت کلاسیک اضافه کنید تا یک تغییر سالم و خوشمزه در یکی از غذاهای محبوب برای شام ایجاد نمایید.
زمان آماده‌سازی: ۳۵ دقیقه
زمان کل پخت: ۵۰ دقیقه
تعداد نفرات: ۴ نفر
مقدار تهیه شده: برای ۴ نفر
مواد لازم:
| مقدار | ماده لازم |
|---|---|
| ۱ قاشق غذاخوری | روغن زیتون فرابکر |
| ۴۵۰ گرم | گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب (ترجیحاً ۹۰٪ گوشت، ۱۰٪ چربی) |
| ۲۲۵ گرم | قارچ، ریز خرد شده یا پوره شده در غذاساز |
| نصف پیمانه | پیاز نگینی خرد شده |
| ۱ قوطی (حدود ۴۲۵ گرم) | سس گوجه‌فرنگی بدون نمک افزوده |
| ۱ پیمانه | آب |
| ۱ قاشق غذاخوری | سس ووسترشر (Worcestershire) |
| ۱ قاشق چای‌خوری | ادویه ایتالیایی |
| ¾ قاشق چای‌خوری | نمک |
| ½ قاشق چای‌خوری | پودر سیر |
| ۲۲۵ گرم | پاستا روتینی (Rotini) یا فوسیلی (Fusilli) سبوس‌دار |
| نصف پیمانه | پنیر چدار خیلی تند (Extra-Sharp) رنده شده |
| ¼ پیمانه | ریحان تازه خرد شده برای تزئین (اختیاری) |
طرز تهیه:
- روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت چرخ‌کرده، قارچ خرد شده و پیاز را به تابه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند (دیگر صورتی نباشد) و بیشتر آب قارچ تبخیر شود. این مرحله حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
Photographer: Morgan Hunt Glaze, Food Stylist: Julian Hensarling, Prop Stylist: Shell Royster - سس گوجه‌فرنگی، آب، سس ووسترشر، ادویه ایتالیایی، نمک و پودر سیر را به مواد داخل تابه اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
- پاستای خام را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به جوش آید.
- پس از به جوش آمدن، در تابه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا بپزد. در طول پخت، یکی دو بار مواد را هم بزنید تا پاستا به ته تابه نچسبد. پخت را تا زمانی ادامه دهید که پاستا کاملاً نرم شود و بیشتر مایع سس جذب پاستا گردد. این مرحله حدود ۱۶ تا ۱۸ دقیقه زمان می‌برد.
- پنیر چدار رنده شده را به طور یکنواخت روی سطح پاستا بپاشید. دوباره در تابه را بگذارید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر یا تا زمانی که پنیر کاملاً آب شود، به پخت ادامه دهید.
- غذا آماده است. در صورت تمایل، قبل از سرو، آن را با ریحان تازه خرد شده تزئین کنید.
سوالات متداول:
آیا گوشت چرخ‌کرده سالم است؟ گوشت چرخ‌کرده با نسبت‌های متفاوتی از چربی به گوشت در بازار موجود است. در این دستور پخت از گوشت چرخ‌کرده ۹۰٪ کم‌چرب استفاده شده است، به این معنی که حاوی ۹۰٪ گوشت و ۱۰٪ چربی است. اگر تمایل دارید از گوشت کم‌چرب‌تری استفاده کنید، می‌توانید گوشت چرخ‌کرده ۹۳/۷ (۹۳٪ گوشت و ۷٪ چربی) را به کار ببرید. میزان چربی این نوع گوشت تقریباً مشابه گوشت بوقلمون چرخ‌کرده است که در صورت تمایل می‌توانید آن را جایگزین گوشت گاو کنید. گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب منبع خوبی برای پروتئین، ویتامین B12، روی (زینک)، سلنیوم، کولین، آهن و برخی ویتامین‌های گروه B محسوب می‌شود.
آیا استفاده از پاستای سبوس‌دار فواید سلامتی دارد؟ پاستای معمولی با استفاده از آرد سفید تصفیه شده تهیه می‌شود. این بدان معناست که قبل از آسیاب شدن دانه گندم به آرد، لایه‌های بیرونی آن (سبوس و جوانه) جدا شده‌اند – در حالی که بیشتر مواد مغذی و فیبر در همین لایه‌های بیرونی قرار دارند. از طرف دیگر، پاستای سبوس‌دار با استفاده از دانه کامل گندم (شامل تمام لایه‌های بیرونی) تهیه می‌شود. بنابراین، پاستای سبوس‌دار معمولاً دارای فیبر و مواد مغذی بیشتری نسبت به پاستای تهیه شده با آرد سفید تصفیه شده است.
از چه نوع قارچی باید استفاده کنم؟ شما می‌توانید از هر نوع قارچی که در دسترس دارید یا ترجیح می‌دهید، مانند قارچ کرمینی (قهوه‌ای)، پورتوبلو (بزرگ و قهوه‌ای) یا قارچ دکمه‌ای (سفید) استفاده کنید. هنگام خرید قارچ، دقت کنید که قارچ‌ها باید در لمس خشک و سفت باشند، ظاهر بیرونی صاف و یکدستی داشته باشند و هیچ‌گونه لکه تیره یا خرابی روی آن‌ها دیده نشود. حتماً قبل از استفاده، قارچ‌ها را به خوبی تمیز کنید تا هرگونه خاک یا آلودگی از روی آن‌ها پاک شود.
آیا باید پاستای خام را اضافه کنم یا پخته؟ در این دستور پخت، پاستای خام (نپخته) مستقیماً به مخلوط گوشت چرخ‌کرده و سس گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود. سپس در تابه گذاشته شده و روی حرارت کم پخته می‌شود تا پاستا نرم شده و طعم سس را به خود جذب کند. بسیار مهم است که از درپوشی استفاده کنید که کاملاً روی تابه کیپ شود. این کار باعث می‌شود رطوبت و گرما در داخل تابه محبوس شده و برای پخت کامل و یکنواخت پاستا کافی باشد.
آیا می‌توانم از نوع دیگری پنیر رنده شده استفاده کنم؟ ما در این دستور از پنیر چدار خیلی تند رنده شده استفاده کرده‌ایم، اما شما کاملاً آزاد هستید که انواع دیگر پنیر را امتحان کنید. پنیر موزارلای رنده شده (که به خوبی ذوب می‌شود)، پنیر پروولون یا پنیر آسیاگو نیز جایگزین‌های عالی و خوشمزه‌ای برای پنیر چدار در این غذا خواهند بود. انتخاب نوع پنیر بستگی به ذائقه شما دارد.
آیا می‌توانم این غذا (پاستای تابه‌ای با گوشت چرخ‌کرده) را از قبل آماده کنم؟ بله، شما می‌توانید این غذا را از قبل تهیه کنید. پس از پخت و خنک شدن، آن را در یک ظرف دربسته و هوابند ریخته و می‌توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای سرو مجدد، کافی است آن را به آرامی روی اجاق گاز یا در مایکروویو گرم کنید.
