طرز تهیه شیرینی شاه پسند مجلسی؛ مناسب پذیرایی عید
شیرینی شاه‌پسند، با طعمی شبیه به شیرینی نخودچی و بافتی منسجم‌تر، یکی از شیرینی‌های محبوب نوروزی است. این شیرینی خوشمزه را می‌توانید با طعم‌های مختلف شکلات و انواع مغزها تزیین کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این شیرینی، ابتدا روغن جامد صاف شده و پودر قند الک شده را با هم مخلوط کنید. سپس زرده تخم‌مرغ و پودر هل را اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا پفکی و روشن شود.
به گزارش اکالا، سپس آرد سفید و آرد نخودچی الک شده را به تدریج اضافه کرده و با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید. خمیر را از چرخ گوشت رد کرده و استراحت دهید.
در ادامه فر را گرم کرده، شیرینی‌ها را شکل داده، در سینی فر بچینید و بپزید. پس از خنک شدن، شیرینی‌ها را با شکلات ذوب شده و مغزهای دلخواه تزیین کنید.
رسپی این شیرینی مجلسی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی شاه‌پسند
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | ۱۲۵ گرم |
| آرد نخودچی | ۱۲۵ گرم |
| روغن جامد (صاف شده) | ۱۲۵ گرم |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکلات | به مقدار لازم |
| مغز پسته، بادام و گردو | به مقدار لازم |
مرحله اول: روغن جامد و پودر قند را ترکیب کنید
برای صاف کردن روغن جامد، ابتدا آن را در ظرفی مناسب روی بخار کتری یا حرارت غیرمستقیم ذوب کنید.
سپس روغن ذوب شده را در ظرف دیگری بریزید و اجازه دهید تا کاملاً جامد شود. حالا روغن جامد صاف شده را در ظرف مناسبی بریزید.
سپس پودر قند را روی آن الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. مواد را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله دوم: زرده تخم‌مرغ و پودر هل را اضافه کنید
زرده تخم‌مرغ و پودر هل را به ترکیب مرحله قبل اضافه کنید و با دور تند همزن برقی مواد را ۵-۸ دقیقه هم بزنید تا مواد شما بافتی پفکی و رنگی روشن به خود بگیرد.
توجه داشته باشید که در این بازه زمانی باید مواد درون ظرف را چندین بار دورگیری کنید.
پودر هل طعم بسیار شگفت‌انگیزی به این شیرینی می‌دهد. در صورت تمایل می‌توانید مقدار بیشتری پودر هل به خمیر اضافه کنید.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید
آرد سفید و آرد نخودچی را با هم مخلوط کرده و ۲-۳ بار الک کنید. الک کردن، بافت شیرینی را سبک‌تر و بهتر می‌کند.
مخلوط آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید. خمیر نیازی به ورز دادن ندارد.
مرحله چهارم: خمیر را چرخ کنید و استراحت دهید
خمیر شیرینی را ۲-۳ مرتبه از چرخ گوشت رد کنید. چرخ کردن خمیر موجب نرم و لطیف شدن خمیر شیرینی شما می‌شود.
پس از چرخ کردن خمیر، آن را درون کیسه فریزر بگذارید و سطح خمیر را کمی صاف کنید.
درب کیسه را ببندید و خمیر را به مدت ۴۰-۶۰ دقیقه در دمای محیط (جایی که گرم نباشد) استراحت دهید.
مرحله پنجم: فر را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را در این مرحله روشن کنید و منتظر بمانید تا فر به خوبی گرم شود.
گرم کردن فر پیش از پخت شیرینی را هرگز فراموش نکنید؛ زیرا تأثیر بسیار مهمی در بافت شیرینی شما دارد.
درون سینی فر را کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بگذارید.
مرحله ششم: شیرینی را بپزید
از خمیر شیرینی به اندازه‌های دلخواه و یکسانی بردارید و در دست آن را گرد کنید. خمیرها را در کنار هم روی سینی بچینید.
سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید، دمای پخت در فر برقی ۱۷۵-۱۸۰ درجه و مدت زمان پخت ۱۰-۱۲ دقیقه است.
مرحله هفتم: شیرینی را تزیین و سرو کنید
پس از پخت، سینی شیرینی را از فر خارج کنید و ۳۰-۴۰ دقیقه در دمای محیط به آن زمان دهید تا شیرینی‌ها کاملا خنک شوند.
توجه داشته باشید به دلیل وجود آرد نخودچی در این شیرینی، بافت آن بسیار ترد و لطیف است و زمانی که شیرینی داغ است اگر به آن دست بزنید ممکن است شیرینی‌ها پودر شوند.
پس از خنک شدن شیرینی‌ها باید آن‌ها را تزیین کنید. برای تزیین مقداری شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید.
شیرینی‌ها را درون شکلات ذوب شده بزنید. سپس مقداری مغز به دلخواه روی شکلات بریزید و زمان دهید تا شکلات‌ها ببندند.
شیرینی شاه‌پسند بسیار خوشمزه شما آماده سرو است. آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و در کنار فنجانی چای یا قهوه نوش جان کنید.
علت ترک خوردن شیرینی شاه‌پسند
ترک خوردن شیرینی شاه‌پسند معمولا به دلیل عدم انسجام کافی خمیر رخ می‌دهد. برای جلوگیری از این مشکل، به نکات مربوط به چرخ کردن یا ورز دادن خمیر در دستور پخت، توجه ویژه داشته باشید.
به علاوه دمای فر در پخت این شیرینی نقشی حیاتی ایفا می‌کند. گرمای بیش از حد فر، یکی از دلایل اصلی ترک خوردن این شیرینی خوشمزه است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی شاه‌پسند
در ادامه به چند نکته مهم برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی شاه‌پسند اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای داشتن بافتی لطیف و یکدست در شیرینی، حتما روغن جامد را قبل از استفاده صاف کنید.
الک کردن پودر قند، آرد سفید و آرد نخودچی، باعث هوادهی و سبک شدن بافت شیرینی می‌شود.
خمیر این شیرینی نیازی به ورز دادن ندارد. فقط کافی است مواد را با نوک انگشتان جمع کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
چرخ کردن خمیر، باعث نرم و لطیف شدن بافت شیرینی می‌شود. این کار، به ویژه برای شیرینی‌هایی که با آرد نخودچی آماده می‌شوند، بسیار مهم است.
استراحت دادن خمیر، باعث می‌شود که گلوتن موجود در آرد استراحت کند و شیرینی‌ها بعد از پخت، ترک نخورند.
مدت زمان پخت شیرینی‌ها، بسته به نوع فر شما متفاوت است.
به دلیل وجود آرد نخودچی در این شیرینی، بافت آن بسیار ترد و لطیف است و زمانی که شیرینی داغ است اگر به آن دست بزنید ممکن است شیرینی‌ها پودر شوند.
شیرینی شاه‌پسند، با ماندگاری بالا، انتخابی ایده‌آل برای عید نوروز است. این شیرینی خشک، تا ۳-۴ هفته در دمای محیط تازه می‌ماند. برای حفظ کیفیت و ماندگاری بیشتر، توصیه می‌شود شیرینی‌ها را در ظرف درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید
در برخی از دستورهای پخت این شیرینی، علاوه بر پودر هل، از مقدار کمی پودر زنجبیل (حدود ¼ قاشق چای‌خوری) نیز استفاده می‌شود. این افزودنی، عطر و طعم شیرینی را به‌طور قابل توجهی تقویت می‌کند، اما استفاده از آن کاملا اختیاری و بستگی به سلیقه شما دارد.
برای زیبایی بیشتر شیرینی شاه‌پسند، می‌توانید از قالب‌های آماده گل رز استفاده کنید و به آن‌ها جلوه‌ای ویژه ببخشید.
