طرز تهیه شاه آش؛ غذای دوران باستان ایرانیان
شاه آش یک آش باستانی، با مزه نیکو از ایران کهن است که در منابع خوالیگری قدیمی، روش پخت آن ذکر شده است. در این منابع آماده است که سبزی شاه آش اسفناج و گشنیز است.
در ابتدا باید سبزی‌ها را خرد کنند و در دیگ اندازند و بر آن آب ببندند. خرده برنج را در دیگ داخل کنند تا جملگی ۲ تا ۳ ساعتی بپزند. در آخر نمک و پلپل و آب نارنج پاسی در آن آمیزند تا مزه‌ها نیک آمیخته شوند.
نگاهی سریع به روش پخت
به گزارش اکالا، برای درست کردن این آش باید برنج را همراه با آب، گشنیز و اسفناج خرد شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که آش به خوبی پخت و برنج کاملا نرم شد، مقداری آب نارنج تازه، نمک و فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه شاه آش می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای شاه آش برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گشنیز | ۰/۵ کیلوگرم |
| اسفناج | ۰/۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نارنج تازه | ۱ عدد |
| نعنا داغ | به مقدار لازم |
مرحله اول: سبزی‌ها را خرد کنید
برای شروع باید اسفناج و گشنیز را پاک کنید و بشویید و چند دور آبکشی کنید. اجازه دهید آب اضافه سبزی‌ها گرفته شود و بعد آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید و در قابلمه بریزید.
مرحله دوم: برنج را همراه با سبزیجات بپزید
برنج نیم دانه را بشویید و به قابلمه اسفناج و گشنیز خرد شده اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید برنج و سبزیجات به خوبی بپزند و برنج کاملا نرم شود.
این مرحله حدود یک ساعت طول می‌کشد. در این مرحله بهتر است درب قابلمه را روی آن نگذارید، زیرا این کار موجب تیره شدن رنگ سبزی‌ها می‌شود.
مرحله سوم: چاشنی‌ها را اضافه کنید
بعد از این که برنج و سبزیجات به طور کامل پختند، می توانید مقداری نمک و فلفل قرمز در آش بریزید و اجازه دهید و دوباره صبر کنید تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز را به روغن اضافه کنید و صبر کنید تا به خوبی طلایی شوند.
مرحله پنجم: آش را سرو کنید
تا آماده شدن آش باید چندین بار آن را هم بزنید. بعد از این که آش جا افتاد، می توانید مقداری آب نارنج تازه در آن بریزید.
بعد از این که آش به طور کامل پخت و غلیظ شد، آن را در ظرف مناسب بریزید. سپس این آش باستانی را با پیاز داغ و نعنا داغ فراوان تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شاه آش
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت شاه آش اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای پخت این آش باستانی نیاز به هیچگونه حبوباتی نیست، اما در صورت تمایل می‌توانید از مقداری حبوبات پخته شده نیز در این آش استفاده کنید.
بعد از پخت شاه آش می‌توانید بنا به ذائقه خودتان مقداری آب نارنج تازه به آن اضافه کنید.
برای پخت این آش باید از برنج نیم دانه ایرانی که عطر و طعم خوبی دارد، استفاده کنید.
اگر آش شما آبکی به نظر می‌رسد، می‌توانید مقداری آرد سفید را با آب سرد ترکیب کنید و به آش اضافه کنید تا غلظت آش بیشتر شود.
اصلی‌ترین چاشنی این آش آب نارنج تازه است و از همین رو به هیچ عنوان نباید آن را حذف کنید.
برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای فلفل قرمز از مقداری فلفل سیاه نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری سیر رنده شده برای مزه دار شدن این آش استفاده کنید.
آش یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایران باستان است که در کتب قدیمی و تاریخی ایرانی نیز به روش‌های مختلف پخت آن اشاره شده است.
اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید، می‌توانید برنج را در آسیاب یا غذاساز کمی خرد کنید و بعد بپزید تا راحت‌تر بپزد.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری پیاز داغ برای مزه دار کردن آش نیز استفاده کنید.
برای پخت این آش می‌توانید از مقداری رشته آش نیز بنا به سلیقه خودتان استفاده کنید.
اضافه کردن مقداری آب قلم طعم شگفت انگیزی به این آش می‌بخشد.
