طرز تهیه شیرینی برنجی مخصوص عید

نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی شیرینی برنجی، ابتدا روغن را ذوب و مجدداً سرد کنید. پودر قند را الک و به روغن اضافه کنید. سفیده و زرده تخم‌مرغ را جدا کنید.

به گزارش اکالا، پس از هم زدن سفیده، آن را همراه با زرده و پودر هل به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید. آرد برنج را چندین مرتبه الک کنید و کم‌کم به ترکیب بیفزایید تا خمیر لطیف و یکدستی به دست آید.

خمیر را استراحت دهید، سپس گلوله کنید و روی آن‌ها را با مهر مخصوص شیرینی برنجی طرح بزنید. در نهایت، آن‌ها را در فر بپزید. رسپی این شیرینی سنتی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای شیرینی برنجی برای ۸ نفر

مرحله اول: روغن را آماده کنید
روغن جامد را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً ذوب شود. سپس آن را داخل یک شیشه بریزید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. بعد از خنک شدن، روغن را در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.

مرحله دوم: سفیده تخم مرغ را فرم دهید
زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را در کاسه کاملاً تمیزی بریزید و با همزن برقی آن را ۶-۸ دقیقه هم بزنید تا کاملاً حجم بگیرد و به مرحله‌ای برسد که با برگرداندن ظرف، از آن نریزد. سپس آن را در یخچال بگذارید تا خنک بماند.

مرحله سوم: روغن و پودر قند را با هم ترکیب کنید
روغن سفت شده را از یخچال خارج کنید و در کاسه بزرگی بریزید. پودر قند را با یک پارچه حریر یا الک ریز، الک کنید و روی روغن بریزید.

با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا ترکیب سبک و کرم‌رنگ شود.

مرحله چهارم: زرده‌ها و پودر هل را اضافه کنید
زرده تخم‌مرغ و پودر هل را به ترکیب درون کاسه اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

مرحله پنجم: سفیده تخم‌مرغ و آرد برنج را اضافه کنید
سفیده تخم‌مرغ را کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید تا پف آن نخوابد.

در همین مرحله آرد برنج را سه بار الک و کم‌کم به ترکیب اضافه کنید.

مرحله ششم: گلاب و آب را اضافه کنید
آب و گلاب را به ترکیب درون کاسه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، مقدار کمی آرد برنج اضافه کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. به یکی از آن‌ها زعفران دم‌کرده اضافه کنید و مخلوط کنید، قسمت دیگر را ساده نگه دارید.

مرحله هفتم: به خمیر استراحت بدهید
روی خمیر را با یک پارچه یا نایلون بپوشانید و اجازه دهید ۲۴ ساعت در محیط خشک و خنک استراحت کند تا انسجام پیدا کند.

مرحله هشتم: فر و سینی فر را آماده کنید
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.

کف سینی فر را کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز قرار دهید.

مرحله نهم: خمیر را شکل دهید
از خمیر به اندازه یک گلوله کوچک بردارید و در دست گرد کنید. با کمی فاصله روی سینی فر بچینید سپس با مهر مخصوص شیرینی برنجی روی آن‌ها طرح بزنید.

روی هر کدام مقداری خرفه، سیاه‌دانه یا پودر پسته بپاشید.

مرحله دهم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی فر را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند. پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و زمان دهید شیرینی‌ها در سینی کمی خنک شوند.

مرحله یازدهم: شیرینی‌ها را سرو کنید
پس از پخت شیرینی‌ها را در ظرف سرو بچینید و در کنار چایی یا قهوه نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه شیرینی برنجی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن شیرینی برنجی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

اگر خمیر بیش از حد خشک شد، کمی آب اضافه کنید، و اگر بیش از حد شل بود، کمی آرد برنج بیفزایید.
استفاده از مهر مخصوص شیرینی برنجی باعث زیباتر شدن ظاهر آن می‌شود.
فر را از قبل گرم کنید تا شیرینی‌ها یکنواخت بپزند.
برای جلوگیری از ترک خوردن شیرینی، خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
آرد برنج را قبل از استفاده حتماً چندین مرتبه الک کنید تا بافتی لطیف و سبک داشته باشید.
برای پخت بدون فر، می‌توانید از تابه دوطرفه و شعله پخش‌کن استفاده کنید.
هنگام مخلوط کردن سفیده تخم‌مرغ، دقت کنید که پف آن نخوابد تا شیرینی شما ترد شود.
روغن جامد را قبل از استفاده ذوب کرده و مجدداً سرد کنید تا شیرینی پوک و خوش‌طعم شود.
برای ماندگاری بهتر و عطر دل‌نشین، از گلاب و زعفران درجه یک استفاده کنید.
خمیر را قبل از قالب زدن حتماً به مدت ۲۴ ساعت استراحت دهید تا بهتر فرم بگیرد.