طرز تهیه نبات زعفرانی خانگی
نبات زعفرانی یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌هایی است که بسیاری از ما در کنار چای و دمنوش میل می‌کنیم. مصرف نبات در کنار دمنوش به رفع دل درد و دل پیچه، بهبود علائم سردی و سستی بدن کمک می‌کند.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این نبات فوری باید شکر و آب را ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا در آب حل شود. در ادامه زعفران را اضافه کنید. محلول مورد نظر را در ظرف شیشه‌ای بریزید و بعد سیخ چوبی را در آن قرار دهد تا نبات شما آماده شود.
به گزارش اکالا، می‌توانید این نبات را با نخ یا به صورت تخته‌ای نیز آماده کنید. رسپی نبات زعفرانی خانگی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای نبات زعفرانی با سیخ چوبی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| آب | ۰/۵ لیتر |
مرحله اول: زعفران را دم کنید
برای شروع باید زعفران را پودر کنید و در یک ظرف بریزید. سپس مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. درب ظرف را روی آن بگذارید و اجازه دهید زعفران دم بکشد.
مرحله دوم: آب و شکر را ترکیب کنید
شکر را در یک قابلمه بریزید و بعد آب را به آن اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی شکر را بپوشاند. مواد را خوب هم بزنید تا شکر و آب به خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم: قابلمه را روی حرارت قرار دهید
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و ترکیب آب و شکر را مدام هم بزنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
به خاطر داشته باشید که برای درست کردن نبات، بهتر است از آب تصفیه شده یا جوشیده استفاده کنید. در صورتی که املاح آب زیاد باشد، بلورهای نبات به خوبی تشکیل نمی‌شوند و رنگ نبات‌ها نیز کدر خواهد شد.
مرحله چهارم: صبر کنید تا ترکیب آب و شکر خنک شود
بعد از این که شکر به طور کامل در آب حل شود و اثری از آن باقی نماند، باید شعله گاز را خاموش کنید.
اجازه دهید محلول آب و شکر برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای آشپزخانه بماند و خنک شود.
مرحله پنجم: زعفران را اضافه کنید
بعد از این که محلول آب و شکر خنک شد، می‌توانید زعفران دم کرده غلیظ را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید.
مرحله ششم: محلول آب و شکر را در ظرف مناسب بریزید
محلول آب و شکر را در چند ظرف شیشه‌ای تمیز و استوانه‌ای بریزید. برای درست کردن نبات به هیچ عنوان از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید.
مرحله هفتم: نبات‌ها را آماده کنید
در این مرحله باید تعدادی سیخ چوبی را در آب قرار دهید و بعد در شکر بغلتانید.
در ادامه سیخ‌ها را به کمک گیره در ظرف شیشه‌ای قرار دهید و خوب فیکس کنید تا تکان نخورند.
به خاطر داشته باشید که سیخ‌ها باید طوری در ظرف قرار بگیرند که با کف آن برخورد نکنند.
ظرف شیشه‌ای را در مکانی مناسب قرار دهید و ۵ روز به آن دست نزنید تا نبات‌ها آماده شوند.
بعد از ۵ روز نبات‌ها را از ظرف خارج کنید و در معرض آفتاب یا در مکانی خشک و خنک بگذارید تا رطوبت اضافه‌شان گرفته شود.
نبات زعفرانی شما آماده است و می‌توانید آن را همراه با چای یا دمنوش میل کنید.
نبات زعفرانی به صورت تخته‌ای در خانه
برای درست کردن نبات تخته‌ای باید بعد از آماده کردن ترکیب آب و شکر با زعفران، آن را آنقدر بجوشانید تا کاملا غلیظ شود. در این مرحله باید ترکیب آب و شکر حالت کشدار داشته باشد. در ادامه باید کف و دیواره‌های یک قالب را با روغن یا کره کاملا چرب کنید و بعد محلول به دست آمده را در قالب بریزید.
قالب را در مکانی آرام و دور از نور خورشید بگذارید تا نبات زعفرانی شما آماده شود. بعد از این که نبات آماده شد، آن را از قالب خارج و بعد از خرد کردن، به راحتی مصرف کنید.
نبات نخی زعفرانی
برای درست کردن این نبات باید بعد از آماده کردن محلول آب، شکر و زعفران، آن را در ظروف شیشه‌ای یا لیوان بریزید. در ادامه نخ‌های تمیز را به سیخ چوبی وصل کنید و سیخ را روی لیوان بگذارید و نخ را به صورت کاملا صاف در لیوان قرار دهید.
در این روش انتهای نخ به هیچ عنوان نباید با کف لیوان تماس داشته باشد. برای جلوگیری از تشکیل بیش از حد کریستال‌های نبات به نخ، می‌توانید نخ را کمی مرطوب کنید و بعد در مقداری شکر بغلتانید و در ادامه در محلول آب و شکر قرار دهید. مثل روش قبل ظرف را در مکانی ثابت بگذارید تا نبات‌ها آماده شوند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه نبات زعفرانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن نبات زعفرانی خانگی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
اگر شکری که برای درست کردن نبات استفاده می‌کنید، دارای ناخالصی است، بهتر است یک عدد سفیده تخم مرغ به ترکیب آب و شکر اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ همه ناخالصی‌ها را به خود جذب می‌کند و در انتها در یک سمت قابلمه جمع می‌شود. در نهایت باید آن را از قابلمه خارج کنید.
در صورتی که مقدار شکری که برای درست کردن نبات استفاده می‌کنید، کم باشد، بلورهای کریستالی نبات تشکیل نمی‌شوند. شکر باید به اندازه‌ای باشد که آب کاملا اشباع شود. در این صورت باید دوباره مقداری شکر به آب اضافه و مراحل را از اول تکرار کنید.
برای درست کردن نبات فوری یزدی معمولا نبات به صورت تخته‌ای آماده می‌شود.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری پودر هل و پودر زنجبیل نیز برای مزه دار کردن نبات استفاده کنید.
در زمان آماده کردن نبات باید سیخ‌ها را طوری در ظرف بگذارید که به کف آن برخورد نکنند.
از قرار دادن ظرف نبات در معرض نور مستقیم خورشید اجتناب کنید و آن را تا تشکیل بلورهای نبات در مکانی آرام بگذارید.
بعد از آماده شدن نبات باید آن‌ها را در مکانی خشک و خنک بگذارید تا رطوبت اضافه‌شان خارج شود.
برای درست کردن نبات زعفرانی می‌توانید از مقداری گل محمدی خشک شده نیز استفاده کنید.
برای درست کردن نبات زعفرانی با نخ باید به جای سیخ چوبی از نخ استفاده کنید.
در زمان آماده کردن نبات به هیچ عنوان نباید ظرف آن را تکان دهید.
برای مزه دار کردن این نبات می‌توانید از مقداری عرق هل نیز استفاده کنید.
برای درست کردن نبات قلبی می‌توانید نبات را در قالب سیلیکونی قلبی بریزید و آماده کنید.
در بسیاری از موارد علت تشکیل نشدن نبات قرار دادن ظرف نبات در مکان مرطوب یا وجود ناخالصی در شکر است.
برای درست کردن نبات خانگی حتما از آب تصفیه شده یا جوشیده استفاده کنید تا بلورهای نبات شفاف شوند.
