طرز تهیه گز آردی اصفهان برای عید نوروز

نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی گز آردی، ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را تا پفکی شدن با همزن بزنید و در یخچال بگذارید. شکر و گلاب را روی حرارت ترکیب کنید تا شکر حل شود، سپس گلوکز اضافه کنید و اجازه دهید شربت غلیظ شود.

به گزارش اکالا، کمی از شربت را به سفیده‌ها اضافه کنید و به آرامی همراه با مابقی شربت هم بزنید تا یکدست شود. مایه آماده شده را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد، سپس مغزیجات دلخواه را اضافه کنید.

در ظرفی پوشیده از آرد، مایه گز را بریزید، صاف کنید و با آرد پوشش دهید. پس از سفت شدن گز در یخچال آن را برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.

رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای گز آردی اصفهان

مرحله اول: سفیده‌های تخم مرغ را آماده کنید
سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی تمیز و خشک بریزید و با دور تند همزن برقی ۸-۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملاً پفکی و حجیم شوند؛ به طوری که بتوانید ظرف را برگردانید بدون اینکه مخلوط از آن خارج شود.

این کار موجب ایجاد ساختاری سبک و هوایی در گز خواهد شد که به بافت نهایی آن کمک بزرگی می‌کند. پس از اتمام هم زدن، ظرف را در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: شکر و گلاب را با هم ترکیب کنید
شکر و گلاب را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. دقت کنید که شکر به طور کامل در گلاب حل شود؛ این نکته برای ایجاد شربتی غلیظ و یکدست بسیار مهم است.

مرحله سوم: گلوکز را اضافه کنید
زمانی که مشاهده کردید شکر کاملاً حل شده است، گلوکز را اضافه و مواد را به خوبی مخلوط کنید.

سپس اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت ۴-۸ دقیقه بماند تا شربت غلیظ شود. در صورت مناسب بودن غلظت، حرارت را خاموش کنید.

مرحله چهارم: شربت و سفیده فرم گرفته را با هم ترکیب کنید
کمی از شربت آماده شده را به سفیده‌های تخم مرغ اضافه و به آرامی مخلوط کنید تا دمای مواد به یکدیگر نزدیک شود.

سپس به تدریج باقی‌مانده شربت را به سفیده‌ها افزوده و مدام با همزن برقی هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

مرحله پنجم: مایه گز را بپزید
مایه گز را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زیر قابلمه شعله پخش‌کن بگذارید تا حرارت به طور یکنواخت توزیع شود.

در این مرحله، با دور تند همزن برقی به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت هم بزنید تا غلظت مایه بیشتر شود.

سپس همزن را خاموش کنید و با استفاده از قاشق چوبی، از کف قابلمه مواد را به آرامی مخلوط کنید.

این مرحله ممکن است بین ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان ببرد؛ بنابراین صبور باشید و حرارت را پایین نگه دارید تا مایه به غلظتی شبیه به “غلظت گز” برسد.

این مرحله به عنوان مرحله کلیدی در کیفیت نهایی گز آردی بسیار مهم است.

مرحله ششم: مغزیجات را اضافه کنید
پس از اینکه مایه به غلظت مطلوب رسید، می‌توانید مغزیجات دلخواه مانند گردو، بادام، پسته یا فندق را به آن اضافه کنید. این مواد نه تنها طعم و عطر گز را افزایش می‌دهند، بلکه بافت آن را نیز غنی‌تر می‌کنند.

مغزیجات را به‌ خوبی با مایه ترکیب کنید.

مرحله هفتم: مایه گز را در ظرف مناسب بریزید
در ظرف مناسبی مقداری آرد سفید الک کنید تا کاملاً کف ظرف پوشیده شود.

سپس مایه گز را روی این آرد بریزید و سطح آن را با استفاده از قاشق یا کاردک صاف کنید.

در ادامه مقداری آرد سفید دیگر را به صورت الک شده روی مایه گز بپاشید تا پوشش کاملی به آن بدهد.

مرحله هشتم: گز را در یخچال بگذارید
ظرف حاوی مایه گز را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.

مرحله نهم: گز را برش بزنید و سرو کنید
پس از اینکه گز به طور کامل سفت شد، با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه گز آردی اصفهان
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت گز آردی اصفهان اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

افزودن گلوکز به شربت به کنترل غلظت آن کمک می‌کند؛ لذا مقدار دقیق آن را رعایت کنید.
کنترل حرارت در هنگام پخت شربت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است؛ حرارت ملایم بهترین نتیجه را می‌دهد.
استفاده از همزن برقی در دور تند و با ثبات باعث می‌شود سفیده‌ها به ساختار مناسبی دست پیدا کنند.
حتماً شکر را کاملاً در گلاب حل کنید تا از ایجاد تکه‌های شکر جلوگیری شود و شربت یکدست گردد.
ظرف استفاده برای هم زدن سفیده‌ها باید کاملاً خشک و تمیز باشد تا سفیده به خوبی زده شود.
اضافه کردن شربت به سفیده‌ها باید به تدریج صورت گیرد تا دمای مواد به یکدیگر نزدیک شود و ترکیب یکنواخت حاصل شود.
هنگام هم زدن ترکیب سفیده‌ها و شربت، از هم زدن سریع و شدید خودداری کنید تا ساختار پفکی حفظ شود.
در مرحله پخت مایه روی حرارت، استفاده از شعله پخش‌کن به توزیع یکنواخت حرارت کمک می‌کند.