طرز تهیه ترکمان پلو خوشمزه و محلی

برای پخت ترکمان پلو، ابتدا نخودهایی که از شب قبل پخته‌اید را نیم‌پز کنید. یکی از پیازها را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده و کمی نمک و فلفل ترکیب کنید. گوشت‌ها را به صورت کله گنجشکی آماده و سرخ کنید. در یک ماهیتابه پیازهایی که خلالی کرده‌اید را تفت دهید تا کاراملی شوند.

به گزارش اکالابلاگ، سپس ادویه جات و نخود را اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از آن گوشت‌های سرخ شده را هم اضافه کنید و بگذارید طعم مواد به خورد هم بروند.

برنج را کته کنید و سپس با مواد ترکیب کرده و بگذارید دم بکشد. ترکمان پلو شما آماده است. در ادامه با طرز تهیه این غذا به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای ترکمان پلو برای ۲ نفر

مرحله اول: نخود را خیس کنید

اولین گام برای پخت ترکمان پلو این است که نخود آن را از شب قبل خیس کنید. می‌توانید برای بهتر گرفته شدن نفخ نخود، چند برش خیار هم داخل آبی که در آن نخود را خیس کرده‌اید بیندازید.

سپس نخود را با کمی نمک تا دو ساعت بپزید. لازم نیست نخود‌ها کاملا بپزند و له شوند و پخت آن‌ها تا حدی که نیم‌پز باشند هم کافی است.

مرحله دوم: گوشت را آماده کنید

یکی از پیازها را رنده کنید، سپس ⅔ آب پیازها را بگیرید و آن را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. به گوشت چرخ کرده کمی هم نمک و فلفل بزنید. گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته‌های کوچک در دست خود شکل دهید و کنار بگذارید.

کمی روغن در ماهیتابه بریزید و کوفته‌های کوچک گوشت را در آن سرخ کنید. زیاد گوشت را هم نزنید و بگذارید وقتی یک طرف آن کامل سرخ شد، آن را جابجا کنید تا همه طرف آن به خوبی سرخ شود. سپس کوفته‌ها را از ماهیتابه بیرون بیاورید.

مرحله سوم: مواد میانی ترکمان پلو را آماده کنید

پیاز دوم را به صورت نازک برش دهید سپس آن را در همان ماهیتابه‌ای که گوشت را در آن سرخ کردید، تفت دهید تا کاراملی شود.

وقتی پیازها کاراملی شدند، ادویه جات را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقبت باشید تا ادویه‌ها نسوزند.

در این مرحله نخودهایی که از قبل نیم پز کرده‌اید را آبکش کنید و به پیاز اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد همه مواد بروند.

در صورت نیاز ⅕ پیمانه آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید. کوفته‌های گوشت را هم اضافه کنید و بگذارید با دیگر مواد ترکیب شود.

مرحله چهارم: برنج را کته کنید

برنج را با نمک و روغن به صورت کته بپزید. وقتی برنج آب خود را کشید آن را به ماهیتابه‌ای که در آن مواد میانی را ریختید، منتقل کنید. مواد میانی را با برنج ترکیب کنید تا عطر، طعم و رنگ آن به همه برنج منتقل شود.

بهتر است با قاشق مواد را از زیر ماهیتابه به رو بیاورید و آن را هم نزنید تا برنج شما له نشود. سپس کف قابلمه کمی نان لواش به عنوان ته دیگ بگذارید و برنجی که با مواد میانی ترکیب شده را روی آن اضافه کنید.

روی در قابلمه دم کنی بگذارید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم با شعله‌پخش کن دم بکشد.

مرحله پنجم: ترکمان پلو شما آماده است

بعد از ۴۵ دقیقه ترکمان پلو شما آماده است. می‌توانید آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته تزئین کنید.

نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه ترکمان پلو

با رعایت نکات زیر می‌توانید ترکمان پلو را مطابق با سلیقه خود آماده کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید:

در صورت تمایل می‌توانید این پلو را با برنج آبکش شده هم آماده کنید.

این پلو را می‌توانید به جای کوفته گوشت چرخ کرده با گوشت گوسفندی که ریز خرد کرده‌اید هم آماده کنید.

برای عطر بهتر این پلو می‌توانید زمان دم گذاشتن برنج یک چوب دارچین و چند هل هم در قابلمه بگذارید و بعد از اتمام مدت زمان دم کشیدن آن‌ها را خارج کنید.

در طرز تهیه اصلی این غذا از پوره گوجه استفاده نمی‌شود، اما در صورتی که این غذا را امتحان کرده‌اید و می‌خواهید تنوعی در طعم آن ایجاد کنید، می‌توانید به آن پوره گوجه هم اضافه کنید. به این صورت که یک فنجان پوره گوجه به مواد میانی اضافه کنید و آن را تا زمانی تفت دهید که آب پوره گوجه کشیده شود. این نسخه از ترکمان پلو به همراه پوره گوجه‌فرنگی طعمی متفاوت و کمی نزدیک‌تر به پلوهای ترکیبی امروزی دارد.