طرز تهیه شاتو بریان با سس جگر و قارچ
شاتو بریان یک خوراک فرانسوی است که در واقع نوعی استیک به حساب می‌آید. طعم شاتو بریان ساده است و سرو آن با چندین سس مختلف مثل سس جگر و قارچ و سس خامه و قارچ رواج دارد.
برای پخت شاتو بریان، در ابتدا گوشت‌ها را مانند گوشت استیک بکوبید و به روغن زیتون و نمک و فلفل آغشته کنید. سپس در یک ظرف دیگر جگر چرخ شده را در کره تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
به گزارش اکالابلاگ، حال باید نیمی از قارچ‌ها را هم چرخ کرده و به جگر اضافه کنید تا آب آن هم کشیده شود. سپس آبگوشت را به سس اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بزنید. بگذارید سس بجوشید و غلیظ شود.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت سس، به آن قارچ‌های خرد شده را هم اضافه کنید. وقتی سس به غلظت کافی رسید زیر آن را خاموش کنید. فیله گوشت را در ماهیتابه چدنی بپزید و بگذارید هر دو طرف آن سوخاری شود.
سپس آن را در یک ظرف بچینید و روی هر قطعه گوشت کمی از سس بریزید. می‌توانید شاتو بریان را با جعفری و سیب‌زمینی سرخ شده تزئین و سرو کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شاتو بریان با سس جگر و قارچ برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ۴ قطعه گوشت فیله | ۸۰۰ گرم (هر قطعه حدودا ۲۰۰ گرم) |
| قارچ خرد شده | ۲۵۰ گرم |
| آب گوشت | ۱ پیمانه |
| جگر بره یا جگر مرغ | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به اندازه کافی |
| روغن زیتون | به میزان کافی |
مرحله اول: گوشت‌ها را بکوبید
در ابتدا لازم است ۴ قطعه گوشت را بکوبید تا شکلی گرد و منظم پیدا کند.
سپس به دو طرف قطعات گوشت کمی روغن زیتون و نمک بزنید و گوشت‌ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: جگر را چرخ کنید
جگر‌ها را بشویید و پاک کنید، سپس آن‌ها را از چرخ گوشت رد کنید.
نیمی از قارچ‌ها را کنار بگذارید و نیمه دیگر آن‌ها را هم بشویید و چرخ کنید.
مرحله سوم: جگر و قارچ را بپزید
کره را در ماهیتابه بریزید و سپس هنگامی که ماهیتابه داغ شد، جگر چرخ شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب جگر کشیده شود.
سپس قارچ‌های چرخ شده را هم با جگر مخلوط کنید و هم بزنید تا آب آن‌ها هم کشیده شود.
در این مرحله آب گوشت را به این ترکیب اضافه کنید و کمی هم نمک و فلفل بزنید. در نهایت بگذارید تا سس کمی غلیظ شود.
مرحله چهارم: گوشت‌ها را بپزید
یک ماهیتابه چدنی را روی حرارت زیاد بگذارید تا داغ شود. گوشت‌ها را که بعد از کوبیدن، ضخامت خیلی زیادی ندارند در ماهیتابه سرخ کنید.
لازم است هر دو طرف گوشت کاملا برشته شود. گوشت‌های سرخ شده را در دیس بچینید.
مرحله پنجم: سس را آماده کنید
سس را در ماهیتابه‌ای که گوشت‌ها را در آن سرخ کردید بریزید تا عطر و طعم گوشت هم به آن منتقل شود.
بقیه قارچ‌های خرد شده را به سس اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه بپزد.
اگر این سس خیلی غلیظ شده بود آن را با کمی آب گوشت رقیق کنید، در غیر این صورت بگذارید کمی بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم: سرو شاتو بریان
کمی از سس جگر و خامه را روی هر قطعه گوشت آماده شده بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید اطراف گوشت را با جعفری و سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید.
سرو شاتو بریان با سس خامه
برای پخت شاتوبریان با سس خامه تنها کافی است که به جای پخت سس جگر و قارچ با آب گوشت، بگذارید فیله‌های گوشت بپزند و سپس ۲۵۰ کرم قارچ را با کره سرخ کنید. سپس روی هر قطعه گوشت کمی از این قارچ‌ها و یک قاشق خامه‌ای که به روش بن‌ماری گرم و رقیق شده، اضافه کنید.
