فندق یکی از مغزهای خوش طعمی است که در دسرها، شکلات‌ها و میان وعده‌ها کاربرد زیادی دارد؛ اما گاهی طعم تلخ آن می‌تواند لذت خوردنش را از بین ببرد و حتی مزه‌ی کل دسر را تغییر دهد که خوشبختانه با چند ترفند ساده می‌توان این طعم ناخوشایند را از بین برد.
به گزارش مجله اکالا، با روش‌های مؤثر برای از بین بردن تلخی فندق آشنا می‌شوید.
تلخی فندق معمولاً به چند عامل اصلی برمی‌گردد. مهم‌ترین دلیل آن وجود پوست قهوه‌ای نازک روی مغز فندق است که حاوی ترکیباتی به نام “تانن” می‌باشد و طعمی گس و تلخ ایجاد می‌کند.
علاوه بر این، نگهداری نادرست در محیط مرطوب یا گرم هم باعث اکسید شدن چربی طبیعی فندق می‌شود و مزه ناخوشایندی به آن می‌دهد. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا به روش‌هایی برای از بین بردن طعم تلخ فندق اشاره کنیم.
دلایل اصلی تلخ شدن طعم فندق
تلخی فندق بی‌دلیل نیست و معمولاً به عواملی متعددی برمی‌گردد که برای از بین بردن این طعم تلخ، ابتدا باید علت تلخی آن را بشناسید. در ادامه، به طور کامل و دقیق به بررسی دلایل اصلی تلخی فندق می‌پردازیم:
برداشت در زمان نامناسب
یکی از مهم‌ترین دلایل تلخی فندق، زمان نامناسب برداشت و شرایط نادرست نگهداری است. فندق‌هایی که هنوز کاملاً نرسیده چیده می‌شوند، طعم تلخ‌تری دارند. از طرفی نگهداری فندق در محیط مرطوب یا گرم باعث افزایش رطوبت در مغز و رشد میکرو ارگانیسم‌ها می‌شود که نتیجه‌اش تغییر طعم است.
برای جلوگیری از این مشکل، فندق باید در ظرف دربسته، در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود.
فساد و آلودگی
فندق، مانند سایر مغزها، اگر در معرض هوا یا رطوبت قرار گیرد، به مرور زمان طعم اصلی خود را از دست می‌دهد و باعث اکسید شدن چربی‌های موجود در فندق و تولید طعم تلخ و بوی ناخوشایند می‌گردد.
تفاوت طبیعی گونه‌ها
همه‌ی فندق‌ها از نظر طعم یکسان نیستند. برخی گونه‌ها به صورت طبیعی مقدار بیشتری از ترکیبات تلخ مانند تانن دارند.
به‌عنوان مثال، برخی فندق‌های وحشی یا بومی در مقایسه با فندق‌های پرورشی ترکیه‌ای یا ایرانی مرغوب‌تر، مزه‌ای تندتر و تلخ‌تر دارند. هنگام خرید فندق، بهتر است از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید و در صورت امکان، پیش از تهیه مقدار زیاد، کمی از آن را تست کنید.
تأثیر خاک و آب‌وهوا
شرایط رشد در طعم نهایی فندق نقش چشمگیری دارد. خاک فقیر از نظر مواد معدنی، آبیاری بیش از حد یا کم، و تغییرات ناگهانی دما در فصل رشد می‌تواند میزان ترکیبات تلخ در مغز فندق را افزایش دهد.
فندق‌هایی که در مناطق با خاک حاصلخیز، آب‌وهوای معتدل و رطوبت کنترل شده رشد می‌کنند، معمولاً طعم شیرین‌تری دارند. به همین دلیل، فندق‌های شمال ایران یا ترکیه از نظر طعم و کیفیت شهرت بیشتری دارند.
روش‌های مؤثر برای از بین بردن تلخی فندق
حتی اگر فندق‌ها کمی تلخ شده‌اند، جای نگرانی نیست! چند ترفند ساده و کاربردی وجود دارد که می‌تواند طعم ناخوشایند آن را از بین ببرد. در ادامه، مؤثرترین روش‌ها برای از بین بردن تلخی فندق را با جزئیات بررسی می‌کنیم تا بتوانید بهترین روش را انتخاب کنید:
انتخاب فندق تازه و باکیفیت
پیشگیری همیشه بهتر از درمان است! بهترین راه انتخاب محصول تازه، مرغوب و نگهداری شده در شرایط مناسب است.
هنگام خرید، توجه کنید که فندق‌ها باید پوسته‌ی سفت و براقی داشته و بوی ماندگی و بدی نداشته باشند. حتما از فروشگاه‌های معتبر و خرید کنید و پس از خرید، آن‌ها را در ظرف دربسته و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا از اکسید شدن چربی‌ها و تلخ شدن جلوگیری شود.
خیس کردن فندق‌ها در آب
یکی از ساده‌ترین و طبیعی‌ترین روش‌ها برای کاهش تلخی فندق، خیس کردن آن‌ها در آب است. این کار باعث می‌شود ترکیبات تلخ و مواد قابض (مانند تانن‌ها) از سطح فندق جدا شوند.
فندق‌ها را به مدت ۶ تا ۸ ساعت یا حتی یک شب کامل در آب ولرم خیس کنید. بعد از خیس خوردن، فندق‌ها را آبکشی کرده و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
خیس کردن فندق‌ها در آبلیمو یا شیر
یکی از روش‌های خانگی که کمتر شناخته شده ولی بسیار مؤثر است، خیس کردن فندق در شیر یا محلول رقیق آبلیمو است. اسید ملایم موجود در آبلیمو یا پروتئین‌های شیر، ترکیبات تلخ را خنثی کرده و طعم فندق را متعادل‌تر می‌کنند.
فندق‌ها را حدود ۲ ساعت در شیر یا محلول یک قاشق چای‌خوری آبلیمو در یک لیوان آب قرار دهید.
تفت دادن یا برشته کردن فندق‌ها
تفت دادن فندق نه تنها بوی خامی و تلخی آن را از بین می‌برد، بلکه باعث آزاد شدن روغن طبیعی آن می‌شود. کافی است فندق‌ها را روی حرارت ملایم در یک تابه خشک و بدون روغن بریزید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا پوست قهوه‌ای آن‌ها جدا شود.
برای نتیجه بهتر، پس از تفت دادن، فندق‌ها را درون یک دستمال تمیز بریزید و با مالیدن آرام، پوست تلخ آن‌ها را جدا کنید. این مرحله بسیار مهم است، چون قسمت زیادی از تلخی فندق در پوست نازک قهوه‌ای رنگ آن وجود دارد.
ترکیب با مواد شیرین کننده
اگر فندق‌ها هنوز کمی تلخ‌اند یا قصد دارید از آن‌ها در دسرها استفاده کنید، می‌توانید با ترکیب فندق با مواد شیرین‌تر طعم تلخی را متعادل کنید. عسل، شکلات، کره بادام زمینی یا شکر قهوه‌ای بهترین گزینه‌ها هستند.
برای مثال، می‌توانید فندق‌ها را با کمی عسل تفت دهید تا هم طعم تلخ آن کاهش یابد و هم بافتی کاراملی و دلچسب پیدا کنند. یا در تهیه شکلات خانگی و کرم فندقی، از آن‌ها استفاده کنید تا تلخی آن‌ها به طور کامل در مزه شیرین ترکیب شود.
نکات تکمیلی
انتخاب درست و نگهداری فندق تأثیر زیادی بر طعم، تازگی و ماندگاری آن دارد. خیلی وقت‌ها تلخی فندق نه از ذات خود مغز، بلکه از کهنگی، رطوبت یا نگهداری نادرست ناشی می‌شود. در این بخش، مهم‌ترین نکات برای خرید و نگهداری فندق تازه و خوش طعم را مرور می‌کنیم:
به نوع بسته بندی توجه کنید، فندق‌های وکیوم شده یا بسته‌های درب‌دار مقاوم در برابر هوا ماندگاری بالاتری دارند.
اگر فندق را به صورت فله‌ای خریداری می‌کنید، از فروشنده درباره زمان برداشت و نگهداری آن سؤال کنید و از خرید فندق‌هایی که مدت زیادی در معرض هوا بوده‌اند، خودداری کنید.
فندق تازه پوسته‌ای سفت، یکدست و بدون ترک دارد. مغز فندق نیز باید رنگی کرم روشن و سطحی صاف داشته باشد. تغییر رنگ به زردی، بوی تند، ترش یا چربی مانند، نشانه‌ای از فساد یا اکسید شدن چربی‌ها است.
برای اطمینان از تازگی مغزها، چند دانه فندق را بین انگشتان فشار دهید؛ اگر سبک، خشک یا پوک بودند، احتمالاً کهنه‌اند.
فندق‌ها را در ظرف درب‌دار و محکم (ترجیحاً شیشه‌ای یا فلزی) نگهداری کرده و ظرف را در محیطی خنک، خشک و تاریک مانند کابینت یا یخچال قرار دهید.
برای نگهداری طولانی مدت (بیش از ۳ ماه)، می‌توانید فندق را در فریزر نگهداری کنید. این کار جلوی اکسید شدن روغن طبیعی فندق را می‌گیرد و باعث می‌شود طعم و عطر آن حفظ شود.
از تماس فندق با رطوبت یا نور مستقیم آفتاب خودداری کنید، چون این دو عامل بیشترین نقش را در تلخ شدن مغزها دارند.
