3 شیرینی خوشمزه با بیسکوییت
اگه شما عاشق شیرینی‌های خوشمزه‌این که نه فر می‌خوان نه دردسر زیاد، این مقاله درست برای شماست
امروز می‌خوایم سه تا شیرینی باحال رو بهتون معرفی کنیم که همشون با بیسکوییت خردشده درست می‌شن. از اون دسرای خفن که با یه بسته بیسکوییت ساده و چند تا چیز دیگه می‌تونی همه رو سورپرایز کنی. چه مهمونی داشته باشی چه هوس یه چیز شیرین کرده باشی، اینا به‌قدری ساده و خوشگلن که خودتم باور نمی‌کنی این‌قدر راحت درستشون کردی!
چیزکیک بدون فر
مواد لازم:
بیسکوییت ساقه طلایی یا پتی‌بور: ۲۰۰ گرم (حدود ۲ بسته کوچیک)
کره (ذوب‌شده): ۱۰۰ گرم
پنیر خامه‌ای (مثل ماسکارپونه یا فیلادلفیا): ۳۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
شکر: ۱۰۰ گرم (نصف لیوان)
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
ژلاتین (اختیاری، برای سفت‌تر شدن): ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری) + ۴ قاشق غذاخوری آب سرد
برای تزئین: میوه تازه یا سس شکلات، اگه دوست داشتی
طرز تهیه:
به گزارش صلح جو، بیسکوییت‌ها رو تو غذاساز یا با گوشت‌کوب حسابی پودر کن. نباید تکه درشت بمونه.
کره رو آب کن، با پودر بیسکوییت قاطی کن تا مثل خمیر بشه. اینو کف قالب (قطر ۲۰-۲۲ سانت) پهن کن و خوب فشار بده تا صاف و فشرده بشه. بنداز تو یخچال نیم ساعت.
پنیر خامه‌ای و شکر رو با همزن بزن تا یکدست بشه. وانیل رو اضافه کن.
خامه رو جداگونه بزن تا فرم بگیره (سفت بشه)، بعد آروم با مخلوط پنیر قاطی کن.
اگه ژلاتین استفاده می‌کنی، ژلاتین رو تو آب سرد حل کن، بعد روی بخار آب (روش بن‌ماری) گرم کن تا شفاف بشه. یه کم خنک که شد، بریز تو مخلوط خامه و پنیر و هم بزن.
این کرم رو بریز روی لایه بیسکوییت تو قالب. صافش کن و بذار یخچال حداقل ۴ ساعت (بهتره یه شب بمونه).
موقع سرو، با میوه یا سس شکلات تزئین کن و نوش جون.
تیرامیسو کلاسیک ایتالیایی
مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر):
کرم تیرامیسو:
زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
شکر: ۱۰۰ گرم (حدود ½ پیمانه)
پنیر ماسکارپونه: ۴۵۰ گرم (سرد)
خامه فرم‌گرفته (اختیاری، برای بافت سبک‌تر): ۱۵۰ گرم
سایر مواد:
بیسکوییت لیدی‌فینگر (Savoiardi): حدود ۲۵۰ گرم
قهوه اسپرسو یا قهوه غلیظ دم‌کرده (سرد شده): ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
لیکور قهوه یا رام (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم اصیل)
پودر کاکائو خالص برای رویه
مراحل تهیه:
مرحله ۱: کرم ماسکارپونه
زرده‌ها و شکر رو در یک کاسه بریز و با همزن برقی حدود ۵ تا ۸ دقیقه بزن تا کرم‌رنگ و غلیظ بشه.
پنیر ماسکارپونه سرد رو اضافه کن و با سرعت کم هم بزن تا فقط ترکیب بشه.
(اختیاری) خامه رو جداگانه فرم بده و با لیسک به صورت دورانی به مخلوط اضافه کن تا بافت کرم سبک‌تر بشه.
زرده تخم‌مرغ خام در دستور سنتی استفاده می‌شه، ولی برای ایمنی می‌تونی از روش بن‌ماری استفاده کنی (زرده و شکر رو روی بخار غیرمستقیم گرم کن تا به ۶۰–۶۵ درجه برسن).
مرحله ۲: آماده‌سازی بیسکوییت‌ها
قهوه اسپرسو رو دم کن و بذار کاملاً خنک شه.
اگر دوست داشتی، لیکور یا رام رو به قهوه اضافه کن.
هر لیدی‌فینگر رو برای ۱ ثانیه در قهوه فرو کن و سریع بیرون بیار (خیلی خیس نشه که له نشه).
مرحله ۳: چیدن لایه‌ها
لایه‌ای از بیسکوییت قهوه‌خورده رو در کف ظرف بچین.
نیمی از کرم ماسکارپونه رو روی بیسکوییت‌ها بریز و با لیسک صاف کن.
لایه دوم بیسکوییت‌ها رو بچین و مابقی کرم رو بریز.
روی سطح رو صاف کن و با پودر کاکائو الک‌شده بپوشون.
مرحله ۴: استراحت در یخچال
تیرامیسو رو حداقل ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال بذار تا طعم‌ها به خورد هم برن و دسرت سفت بشه.
نکته مهم: هر چی بیشتر بمونه، خوشمزه‌تر می‌شه!
نکات حرفه‌ای درباره تیرامیسو که بهتره بدونی:
از ماسکارپونه با کیفیت استفاده کن
پودر کاکائو باید تلخ و خالص باشه (نه شیرین یا مخلوط‌شده).
اگه شیرینی کمتر دوست داری، مقدار شکر رو به ۸۰ گرم برسون.
بالشتک شکلاتی
مواد لازم:
بیسکوییت پتی‌بور یا ساقه طلایی: ۲۰۰ گرم (۲ بسته)
شکلات تخته‌ای (تلخ یا شیری): ۲۰۰ گرم
کره: ۸۰ گرم
خامه صبحانه (اختیاری، برای لطافت): ۱۰۰ میلی‌لیتر
مغز گردو یا فندق خرد شده (اختیاری): ۵۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
بیسکوییت‌ها رو تو کیسه زیپ‌دار بریز و با وردنه خرد کن. نباید خیلی پودر بشه، یه کم تکه‌تکه قشنگ‌تره.
شکلات رو تکه‌تکه کن، با کره و خامه (اگه استفاده می‌کنی) تو مایکروویو یا روی بخار آب (بن‌ماری) آب کن. هر ۲۰ ثانیه هم بزن که نسوزه.
وانیل و اگه دوست داری مغز گردو یا فندق رو به شکلات آب‌شده اضافه کن.
بیسکوییت‌های خرد شده رو بریز تو شکلات و خوب مخلوط کن.
این مخلوط رو تو قالب مستطیلی (که با کاغذ روغنی پوشوندی) پهن کن، یا با دست به شکل توپک درست کن.
بذار یخچال ۲ ساعت تا سفت بشه. بعد از قالب دربیار، برش بزن یا همون توپک‌ها رو سرو کن. نوش جون!
کی بیسکوییت‌ها رو ریخت توی شیرینیا؟!
تا قبل از قرن ۱۷-۱۸، بیسکوییت بیشتر یه جور نون خشک بود که برای سفرهای دریایی یا سربازها درست می‌کردن، چون خراب نمی‌شد. مثلاً تو مصر باستان یا روم، نون‌های سفت شبیه بیسکوییت امروزی داشتن. اما استفاده از بیسکوییت تو دسرها و شیرینی‌ها احتمالاً از وقتی شروع شد که تو اروپا، تو قرن ۱۷، شکر و کره ارزون‌تر و در دسترس‌تر شدن. این موقع بود که قنادی‌های درست‌حسابی تو فرانسه و ایتالیا شروع کردن به خلاقیت.
قرن ۱۸ و ۱۹: بیسکوییت تو دسرها
تو قرن ۱۸، تو اروپا بیسکوییت‌های ترد و شیرین مثل «ساوویاردی» (لیدی‌فینگر) تو ایتالیا و فرانسه رواج پیدا کرد. این بیسکوییت‌ها سبک و اسفنجی بودن و برای دسرهای لایه‌ای عالی بودن. معروف‌ترین مثالش تیرامیسوئه که احتمالاً تو قرن ۱۹ تو ایتالیا درست شد (هرچند تاریخ دقیقش محل بحثه). تو تیرامیسو، بیسکوییت ساوویاردی رو تو قهوه خیس می‌کردن و با کرم قاطی می‌کردن، که پایه‌اش شبیه چیزاییه که امروز با بیسکوییت خردشده درست می‌کنیم.
همزمان تو انگلیس، بیسکوییت‌های ساده‌ای مثل «دایجستیو» یا «ماری» رواج داشتن. اینا ارزون و محکم بودن، پس تو خونه‌ها برای درست کردن دسرهای ساده مثل ترایفل استفاده می‌شدن. ترایفل یه دسر لایه‌ای با بیسکوییت خیس‌خورده، خامه و میوه بود که از قرن ۱۸ تو انگلیس پرطرفدار شد.
قرن ۲۰: بیسکوییت صنعتی و چیزکیک
با انقلاب صنعتی و تولید انبوه بیسکوییت تو قرن ۱۹ و ۲۰، برندهایی مثل «پتی‌بور» تو فرانسه یا «گراهام» تو آمریکا حسابی معروف شدن. این بیسکوییت‌های آماده و ارزون باعث شدن مردم تو خونه راحت‌تر شیرینی درست کنن. مثلاً تو آمریکا، چیزکیک با پایه بیسکوییت گراهام از اوایل قرن ۲۰ پرطرفدار شد. بیسکوییت گراهام خردشده با کره قاطی می‌شد و پایه ترد چیزکیک رو درست می‌کرد، که هنوزم تو دستورای مدرن هست.
تو خاورمیانه و ایران هم بیسکوییت‌های ساده مثل ساقه طلایی یا پتی‌بور از وقتی اومدن (احتمالاً از اواسط قرن ۲۰)، تو دسرهای خونگی مثل کیک یخچالی یا دسرهای لایه‌ای استفاده شدن. این مدل دسرها چون فر نمی‌خواستن، خیلی زود تو خونه‌های ایرانی جا افتادن.
چرا بیسکوییت تو شیرینی‌پزی محبوب شد؟
ماندگاری: یسکوییت خشک خراب نمی‌شه و همیشه آماده‌ست.
بافت ترد: به دسرها یه حالت خوشمزه و محکم می‌ده.
ارزونی و دسترسی: بیسکوییت‌های صنعتی همه‌جا بودن و نیازی به پختن پایه کیک نبود.
تنوع کاربرد: می‌تونی خردش کنی، خیس کنی یا همون‌جوری استفاده کنی.
حالا چی؟
امروز بیسکوییت خردشده تو دسرهای مدرن مثل چیزکیک، تیرامیسو، کیک یخچالی و حتی بالشتک‌های شکلاتی همه‌جا استفاده می‌شه. تو شبکه‌های اجتماعی هم که دستورای خلاقانه با بیسکوییت مثل ویروس پخش می‌شن! مثلاً تو اینستا یا پینترست پره از دسرهای تک‌نفره با بیسکوییت که هم خوشگلن هم سریع.
اگه بخوام خلاصه کنم، استفاده از بیسکوییت تو شیرینی‌پزی احتمالاً از قرن ۱۷-۱۸ تو اروپا شروع شد، با دسرهای لایه‌ای مثل ترایفل و تیرامیسو رشد کرد و تو قرن ۲۰ با بیسکوییت‌های صنعتی به اوج رسید. تو ایرانم از وقتی بیسکوییت‌های آماده اومد، دسرهای یخچالی باهاشون حسابی گرفت.
جمع‌بندی
حالا که با سه تا شیرینی خفن پایه بیسکوییت آشنا شدید، وقتشه یه جمع‌بندی بکنیم! چیزکیک بدون فر، تیرامیسوی ساده و بالشتک شکلاتی هر کدوم با بیسکوییت خردشده جون می‌گیرن و بهترین قسمتش اینه که نه نیاز به آشپز حرفه‌ای بودن دارن، نه فر و کلی تجهیزات. فقط کافیه یه بسته بیسکوییت ساده داشته باشی، یه کم خلاقیت چاشنیش کنی و تو یخچال بذاری تا جادو اتفاق بیفته. این دسرا هم برای دورهمی‌ها حسابی می‌درخشن، هم برای وقتایی که دلت یه چیز شیرین و سریع می‌خواد. پس دفعه بعد که بیسکوییت تو کابینت دیدی، یه راست برو سراغ این دستورا و خودتو مهمون یه طعم بهشتی کن!
سوالات متداول
چرا لایه بیسکوییت من شل و وارفته می‌شه؟
معمولاً چون کره به اندازه کافی نریختی یا خوب مخلوطش نکردی. برای هر ۲۰۰ گرم بیسکوییت خردشده، حداقل ۸۰-۱۰۰ گرم کره ذوب‌شده لازمه. باید حسابی قاطی کنی تا مثل خمیر مرطوب بشه. یه دلیل دیگه هم می‌تونه این باشه که لایه رو کم فشار دادی تو قالب. با پشت قاشق خوب فشار بده که فشرده بشه. بعدشم حتما بذار یخچال تا سفت بشه.
می‌تونم بیسکوییت رو با چیز دیگه جایگزین کنم؟
آره، می‌تونی! مثلاً ویفر خردشده، کیک اسفنجی خشک‌شده یا حتی نون تست خردشده هم جواب می‌ده. فقط حواست باشه بافت و طعمش فرق می‌کنه. اگه بیسکوییت شیرین استفاده می‌کنی (مثل ساقه طلایی)، شکر کرم رو کم کن که زیادی شیرین نشه. ویفر هم چون نازکه، کره کمتری می‌خواد.
بیسکوییتم تو دسر خیس و خمیر می‌شه، چیکار کنم؟
این مشکل بیشتر تو دسرایی مثل تیرامیسو پیش میاد. نباید بیسکوییت رو زیادی تو مایع (مثل قهوه یا شربت) غرق کنی. فقط یه لحظه خیس کن و سریع دربیار. یه ترفند دیگه اینه که بیسکوییت رو یه کم درشت‌تر خرد کنی، این‌جوری کمتر وا می‌ره. اگه بازم مشکل داشتی، قبل از ریختن کرم، بیسکوییت رو تو یخچال خنک کن.
چیزکیک یا دسرم از قالب جدا نمی‌شه، چی به چیه؟
احتمالاً قالب رو چرب نکردی یا کاغذ روغنی نذاشتی. قبل از ریختن بیسکوییت، کف قالب رو یه کم چرب کن یا کاغذ روغنی بنداز. قالب فنری برای چیزکیک خیلی بهتره، چون راحت باز می‌شه. یه ترفند دیگه: قبل از درآوردن دسر، با چاقو دورش رو آروم جدا کن و قالب رو ۵ دقیقه تو فریزر بذار.
می‌تونم کره رو کم کنم یا حذف کنم تو پایه بیسکوییت؟
کم کردنش اوکیه، ولی حذف نه! کره باعث می‌شه پایه منسجم بمونه. اگه رژیم داری، می‌تونی به جاش یه کم ماست چکیده یا حتی پوره میوه (مثل موز) بریزی، ولی بافتش به تردی حالت اصلی نمی‌شه. برای هر ۲۰۰ گرم بیسکوییت، حداقل ۵۰ گرم کره داشته باش که وا نره.
چطور بیسکوییت رو خرد کنم که پودر یکدست بشه؟
ساده‌ترین راه اینه که بیسکوییت‌ها رو تو کیسه زیپ‌دار بریزی و با وردنه بکوبی. اگه غذاساز داری، چند پالس کوتاه بزن، ولی نذار خیلی پودر بشه، چون یه کم بافت درشت خوشمزه‌تره. اگه هیچی نداری، با دست خرد کن، فقط یه کم زمان می‌بره.
