۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ و نحوه اجتناب از آن‌ها!
مرغ، یکی از مواد غذایی محبوب و پرکاربرد در آشپزی است که می‌توان با استفاده از آن غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای تهیه کرد. اما پخت مرغ فوت و فن‌های خاص خود را دارد و اگر نکات ظریف آن را رعایت نکنید، ممکن است مرغ‌تان خشک و بی‌طعم شده یا به خوبی پخته نشود.
۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ
در ادامه به ۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ اشاره می‌کنیم که طعم و عطر مرغ را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
۱- جدا کردن استخوان از مرغ
جدا کردن استخوان مرغ قبل از پخت، طعم و مزه آن را کم می‌کند. استخوان‌ها در طول پخت، عصاره و چربی خود را به گوشت مرغ پس می‌دهند و باعث می‌شوند مرغ طعم لذیذتری داشته باشد.
۲- استفاده از مرغ منجمد
مرغ منجمد به دلیل یخ‌زدایی و انجماد مجدد، آب زیادی از دست می‌دهد و در پخت نهایی، خشک و سفت می‌شود. مرغ تازه، طعمی به مراتب بهتر و بافتی لطیف‌تر دارد.
۳- جدا کردن پوست مرغ
اگر قصد دارید مرغ را سرخ یا سوخاری کنید، پوست آن را جدا نکنید. پوست مرغ، چربی طبیعی آن را حفظ می‌کند و مانع از خشک شدن گوشت در حین پخت می‌شود.
۴- مزه‌دار نکردن مرغ
یکی از اشتباهات رایج در پخت مرغ، مزه‌دار نکردن مرغ است. مزه دار کردن مرغ قبل از پخت، به آن طعم و عطری فوق‌العاده می‌دهد. می‌توانید از محلول آب نمک یا ماست و زعفران برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
۵- استفاده از مرغ سرد
اگر مرغ سرد را مستقیماً داخل فر یا تابه قرار دهید، پخت آن به طور یکنواخت انجام نمی‌شود. قبل از پخت، مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا به دمای مطلوب برسد.
۶- داغ نکردن تابه
برای سرخ کردن مرغ، تابه را به اندازه کافی گرم کنید. اگر تابه سرد باشد، مرغ به جای سرخ شدن، بخارپز می‌شود و طعم و بافت خود را از دست می‌دهد.
۷- عدم استفاده از فویل
برای پخت مرغ در فر بهتر است که از فویل آلومینیوم استفاده کنید. فویل، رطوبت داخل مرغ را حفظ می‌کند و مانع از خشک شدن آن می‌شود.
۸- پر نکردن شکم مرغ
برای طعم‌دهی بیشتر، داخل شکم مرغ را با پیاز، سیر، لیمو و سبزیجات معطر پر کنید. این مواد در حین پخت، عطر و طعم خود را به مرغ پس می‌دهند.
۹- صبور نبودن
مرغ را به طور مرتب جابجا نکنید و اجازه دهید هر طرف به طور کامل بپزد. جابجایی مداوم مرغ، باعث می‌شود پخت آن به طور یکنواخت انجام نشود.
۱۰- استراحت ندادن مرغ
بعد از پخت، مرغ را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از فر یا تابه خارج کنید و به آن استراحت دهید. این کار باعث می‌شود آب گوشت در تمام قسمت‌ها پخش شده و مرغ لطیف‌تر و آبدارتر شود.
۱۱- یکسان نبودن اندازه تکه‌ها مرغ
یکسان نبودن اندازه تکه‌های مرغ از اشتباهات رایج در پخت مرغ است. تکه‌های کوچک‌تر زودتر پخته و خشک می‌شوند، در حالی که تکه‌های بزرگ‌تر هنوز خام مانده و آبدار هستند. این ناهماهنگی، نه تنها طعم و مزه غذا را تحت تاثیر قرار می‌دهد، بلکه ظاهر نامطلوبی هم به آن می‌دهد.
۱۲- پخت بیش از حد مرغ
برخی از افراد تصور می‌کنند که پخت بیشتر مرغ، آن را لذیذتر می‌کند اما این باور کاملاً اشتباه است. مرغی که بیش از حد پخته شود، در خورشت له می‌شود و یا در مرغ سرخ شده، سفت و خشک خواهد شد. در واقع، مرغی که به درستی پخته شده باشد نرم، آبدار و خوش طعم خواهد بود.
منبع: اکالا
