علت خام ماندن وسط کیک(+راه حل ها)
پختن کیک یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهای آشپزی است، اما گاهی با مشکلی آزاردهنده روبه‌رو می‌شویم: وسط کیک خام می‌ماند در حالی که اطراف و سطح آن کاملاً پخته است.
پختن کیک یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهای آشپزی است، اما گاهی با مشکلی آزاردهنده روبه‌رو می‌شویم: وسط کیک خام می‌ماند در حالی که اطراف و سطح آن کاملاً پخته است. این اتفاق نه‌تنها ظاهر کیک را خراب می‌کند بلکه طعم و بافت آن را هم غیرقابل‌قبول می‌سازد. در این مقاله، به بررسی علت خام ماندن وسط کیک و روش‌های جلوگیری از آن می‌پردازیم تا بتوانید در هر بار پخت، کیکی کاملاً پف‌دار، خوش‌بو و مغزپخته داشته باشید.
علت خام ماندن وسط کیک
به گزارش خبرنامه، خام ماندن وسط کیک معمولاً به دلیل نپختن کامل خمیر در مرکز آن است و می‌تواند چند علت اصلی داشته باشد. یکی از رایج‌ترین دلایل، تنظیم نادرست دمای فر است؛ اگر دما بیش از حد بالا باشد، دیواره‌ها و سطح کیک زودتر می‌پزند و قهوه‌ای می‌شوند، اما مرکز هنوز خام می‌ماند. همچنین استفاده از قالب‌های بزرگ یا پر کردن بیش از اندازه آن باعث می‌شود حرارت به عمق کیک نرسد.
باز کردن درِ فر پیش از زمان پخت، هم می‌تواند باعث افت حرارت ناگهانی و نپختن کامل وسط کیک شود. از طرفی، هم‌زدن بیش از اندازه مایه کیک یا استفاده از مواد سرد (مثل تخم‌مرغ یا شیر تازه خارج‌شده از یخچال) نیز ساختار خمیر را سنگین کرده و مانع پخت یکنواخت می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است دمای فر را دقیق تنظیم کرده، از قالب مناسب استفاده کنید و پیش از خاموش کردن فر، با خلال‌دندان یا سیخ چوبی، پخت کامل مرکز کیک را بررسی کنید.
۱. دمای نامناسب فر
یکی از مهم‌ترین دلایل خام ماندن وسط کیک، تنظیم نادرست دمای فر است. اگر دمای فر بیش از حد بالا باشد، لایه بیرونی کیک سریع می‌پزد و می‌بندد، در حالی که حرارت هنوز به مرکز کیک نرسیده است. در نتیجه، وسط کیک خام و خمیر باقی می‌ماند.
راه‌حل‌ها:
دمای استاندارد برای اکثر کیک‌ها بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.
همیشه فر را حداقل ۱۵ دقیقه قبل از پخت گرم کنید تا دمای آن یکنواخت شود.
از باز کردن در فر در نیمه اول پخت خودداری کنید، زیرا باعث افت ناگهانی دما می‌شود.
۲. استفاده از قالب نامناسب
نوع و اندازه قالب تأثیر زیادی در پخت یکنواخت کیک دارد. قالب‌های خیلی بزرگ یا خیلی عمیق باعث می‌شوند حرارت به‌سختی به مرکز کیک برسد. همچنین قالب‌هایی با ضخامت زیاد یا رنگ تیره، حرارت بیشتری جذب می‌کنند و ممکن است کناره‌های کیک سریع‌تر پخته شوند.
راه‌حل‌ها:
برای کیک‌های اسفنجی یا ساده، از قالبی با عمق ۵ تا ۷ سانتی‌متر استفاده کنید.
اگر قالب بزرگ است، دمای فر را کمی پایین‌تر آورده و زمان پخت را افزایش دهید.
قالب‌های آلومینیومی روشن یا نچسب استاندارد بهترین گزینه برای پخت یکنواخت هستند.
۳. نسبت نادرست مواد اولیه
استفاده نادرست از مواد اولیه، یکی از رایج‌ترین علت‌های خام ماندن وسط کیک است. به‌ویژه مقدار بیش از حد مایعات یا چربی باعث می‌شود بافت کیک سنگین و مرطوب شده و وسط آن نپزد. از طرفی، کم بودن آرد یا زیاد بودن تخم‌مرغ نیز تعادل ساختار کیک را برهم می‌زند.
راه‌حل‌ها:
همیشه مواد را با ترازو اندازه‌گیری کنید، نه با قاشق یا چشم.
دستورالعمل‌ها را دقیق رعایت کنید و نسبت مواد خشک به مایع را حفظ نمایید.
در صورت استفاده از افزودنی‌هایی مانند شکلات، موز یا خامه، مقدار آرد را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
۴. هم زدن بیش از حد یا کمتر از حد
هم زدن بیش از اندازه مواد باعث می‌شود هوای زیاد وارد خمیر شود که هنگام پخت، حباب‌ها می‌ترکند و مرکز کیک فرو می‌نشیند. از طرف دیگر، هم زدن کم باعث می‌شود مواد خوب ترکیب نشوند و بافت کیک خمیرمانند باقی بماند.
راه‌حل‌ها:
کره و شکر را تا زمان سبک و کرم شدن بزنید (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
پس از افزودن آرد، فقط تا زمانی که مواد یکدست شوند هم بزنید، نه بیشتر.
اگر از همزن برقی استفاده می‌کنید، سرعت متوسط را انتخاب کنید.
۵. باز کردن در فر هنگام پخت
یکی از اشتباهات متداول، باز کردن در فر قبل از پخت کامل کیک است. با باز شدن در، حرارت داخل فر کاهش می‌یابد و کیک که هنوز در حال پف کردن است، می‌خوابد یا مرکز آن خمیر می‌ماند.
راه‌حل‌ها:
تا دو سوم زمان پخت، به هیچ عنوان در فر را باز نکنید.
برای اطمینان از پخت، از سیخ چوبی یا خلال دندان استفاده کنید؛ اگر پس از فرو کردن در مرکز کیک تمیز بیرون آمد، یعنی کیک آماده است.
۶. زیاد بودن حجم خمیر نسبت به قالب
وقتی مقدار خمیر بیش از ظرفیت قالب باشد، حرارت به خوبی به قسمت میانی نمی‌رسد و در نتیجه مرکز کیک خام باقی می‌ماند.
راه‌حل‌ها:
قالب را فقط تا دو سوم ارتفاع آن از خمیر پر کنید.
اگر مقدار خمیر زیاد است، آن را در دو قالب جداگانه تقسیم کنید.
۷. استفاده از مواد سرد یا ناهماهنگ
اگر مواد اولیه مثل تخم‌مرغ، شیر یا کره مستقیماً از یخچال برداشته شوند، ممکن است باعث شود خمیر یکنواخت نشود و کیک خوب نپزد.
راه‌حل‌ها:
پیش از شروع کار، مواد را ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
از مخلوط کردن مواد خیلی سرد با مواد گرم (مثل کره ذوب‌شده) خودداری کنید.
۸. زمان پخت ناکافی
گاهی تمام مراحل درست انجام می‌شود، اما زمان پخت کافی نیست. این موضوع معمولاً زمانی رخ می‌دهد که فر ضعیف است یا دمای واقعی آن کمتر از عدد نشان داده‌شده باشد.
راه‌حل‌ها:
در صورت خام بودن وسط کیک، دمای فر را ۱۵ درجه کمتر کنید و زمان پخت را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه افزایش دهید.
می‌توانید روی کیک را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا سطح آن نسوزد و داخلش بپزد.
۹. تنظیم نادرست حرارت بالا و پایین
برخی فرها حرارت را به‌صورت ناهمسان پخش می‌کنند و بیشتر گرما از بالا می‌رسد. در این حالت، سطح کیک زود می‌پزد ولی داخل آن خام می‌ماند.
راه‌حل‌ها:
اگر فر برقی یا گازی‌تان المنت جداگانه دارد، در پخت کیک از حرارت پایین (زیر) استفاده کنید.
در ۱۰ دقیقه پایانی، حرارت بالا را برای برشته شدن سطح کیک روشن کنید.
۱۰. رطوبت بیش از حد محیط یا فر
در برخی مناطق یا فصل‌ها، رطوبت زیاد محیط باعث می‌شود خمیر سنگین‌تر شود و دیرتر بپزد. همچنین، بخار زیاد در فر ممکن است مانع از طلایی شدن و پخت کامل وسط کیک شود.
راه‌حل‌ها:
از قرار دادن ظرف آب در فر هنگام پخت کیک خودداری کنید.
در صورت بالا بودن رطوبت محیط، زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید.
جمع‌بندی
علت خام ماندن وسط کیک می‌تواند یکی یا ترکیبی از چند عامل باشد: دمای بالای فر، قالب نامناسب، اندازه‌گیری نادرست مواد، زمان پخت کم یا باز کردن در فر هنگام پخت. برای جلوگیری از این مشکل:
از قالب مناسب و اندازه دقیق مواد استفاده کنید.
دمای فر را کنترل کرده و از پیش گرم کنید.
تا پایان زمان پخت در فر را باز نکنید.
با خلال دندان از پخت کامل کیک اطمینان حاصل کنید.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید در هر بار پخت، کیکی یکدست، مغزپخته، پف‌دار و خوش‌عطر داشته باشید. پخت کیک هنر صبر و دقت است؛ هر بار تجربه‌ای تازه برای رسیدن به بهترین نتیجه.
