طرز تهیه گاناش ساده

گاناش ساده
این مخلوط ساده ولی بسیار خوشمزه، به عنوان پر کننده، روکش، یا تزئین برای انواع دسرها، کیک‌ها، کاپ‌کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. برای تزئین، می‌توانید پس از خنک شدن گاناش را با قیف و ماسوره روی کیک یا دیگر دسرها بزنید.

اگر گاناش بیش از حد سفت شد، می‌توانید آن را برای چند ثانیه در مایکروویو یا روی بخار آب گرم کنید تا به بافت دلخواه برسد. گاناش یکی از اجزای اصلی در شیرینی‌پزی است که بافتی لذت‌بخش و طعمی عالی به دسرها می‌بخشد و با تنوع بالا در طرز تهیه و کاربرد، می‌تواند به زیبایی هر دسری را دوچندان کند.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت گاناش ساده به شرح زیر می باشد:

خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم

شکلات تخته ای و یا سکه ای کارات: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:
برای تهیه گاناش ساده صد گرم خامه و صد گرم شکلات کارات را روی حرارت بسیار کم ذوب و ترکیب میکنیم و میتوانیم به عنوان فیلینگ استفاده کنیم تا روی کیک بریزیم.

اگر خواستیم گاناش را فرم بدهیم میزان شکلات را ۱۵۰ گرم و خامه را ۱۰۰ گرم در نظر میگیریم و بعد از ترکیب شدن خامه و شکلات داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا کاملا سرد و غلیظ شود و توسط همزن فرم میدهیم تا گاناش فرم گرفته شود و برای موارد لازم استفاده میکنیم.

گام دوم:
اگر خواستیم این مواد را برای کاور فوندانت استفاده کنیم میزان شکلات را ۲۰۰ گرم و خامه را ۱۰۰ گرم در نظر میگیریم و بعد از ترکیب شدن خامه و شکلات داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا سرد شود و کیک را توسط آن کاور میکنیم.

اگر خواستیم این مواد را به عنوان سس بستنی یا دسر استفاده کنیم میزان شکلات را ۵۰ گرم و خامه را ۱۰۰ گرم در نظر میگیریم و بعد از ترکیب شدن خامه و شکلات داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا کاملا سرد شود و به عنوان سس شکلاتی استفاده میکنیم.

نکات مهم
– بهتر است برای تهیه گاناش از شکلات سکه ای استفاده نمایید.

– پس از تهیه گاناش، آن را باید در دمای اتاق خنک کنید و سپس برای فرم گرفتن در یخچال قرار دهید. زمان خنک شدن بستگی به نسبت شکلات به خامه دارد و می‌تواند از چند ساعت تا یک شب طول بکشد.

– استفاده از شکلات با کیفیت بالا و خامه تازه بسیار مهم است، زیرا طعم نهایی گاناش به شدت تحت تأثیر این دو ماده قرار دارد.

منبع: فردای تازه