طرز تهیه کوفته اسفناج به روش ترکیه ای
کوفته اسفناج یکی از غذاهای محبوب و مغذی است که اصالت آن به ترکیه برمی‌گردد. این کوفته علاوه بر طعم بی‌نظیر و متفاوتی که دارد از لحاظ تغذیه‌ای نیز بسیار ارزشمند است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا اسفناج‌ها را تمیز و بخارپز کنید تا نرم شوند. سپس پیاز و سیر را رنده و آب آن‌ها را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ و پودر نان خشک را به ترکیب سیر و پیاز اضافه و با اسفناج پخته شده و ادویه‌ها مانند زیره، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. مایه کوفته را با دست ورز دهید و در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
به گزارش اکالا، پس از آماده شدن، کوفته‌ها را به اندازه گردو شکل دهید و در تابه‌ای با کره یا روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. در نهایت، کوفته‌های سرخ شده را در ظرف سرو قرار داده و با سس گوجه، ریحان تازه و پنیر تزیین کنید. رسپی این غذای سالم و خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کوفته اسفناج
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| اسفناج تازه | ۳۰۰-۴۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| پودر نان خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زیره سبز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون یا کره | برای سرخ کردن |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کوفته اسفناج به روش ترکیه‌ای
مدت زمان آماده‌سازی: ۳۵-۴۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۲۰-۳۰
مناسب برای: ۲-۳ نفر
درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی اسفناج
اسفناج‌ها را تمیز کنید. ساقه‌های ضخیم و برگ‌های پلاسیده آن را جدا سازید.
اسفناج‌ها را در کاسه بزرگی بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید. سپس در آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
با کمک چاقو اسفناج‌ها را خرد کنید و درون قابلمه مناسبی بریزید. مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت کم گذارید.
۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا اسفناج‌ها بخارپز و نرم شوند. پس از پخت حرارت را خاموش کنید و اسفناج‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز و سیر
پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید.
با کمک رنده یا میکسر پیاز را رنده و پوره کنید. سپس درون آبکش کوچکی بریزید و آب پیاز را به خوبی بگیرید.
پیازهای آب گرفته شده را درون کاسه بزرگی بریزید.
سیر را با کمک سیر له کن پوره و له کنید. پوره سیر را به پیازها اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن گوشت چرخ کرده و تخم مرغ
گوشت چرخ کرده، تخم‌مرغ و پودر نان خشک را به ترکیب درون کاسه اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله چهارم: افزودن اسفناج پخته شده و ادویه‌ها
پس از این که آب اسفناج‌های پخته شده به خوبی گرفته شد اسفناج‌ها را نیز به ترکیب درون کاسه بیفزایید.
زیره سبز، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
در این مرحله می‌توانید کمی آبلیمو تازه به مواد اضافه کنید تا طعم بهتری به کوفته‌ها بدهد.
مرحله پنجم: ورز دادن مایه کوفته
مایه کوفته را با دست ورز دهید تا مواد انسجام خوبی به دست آورد.
برای بهتر شدن طعم، بهتر است کاسه را با سلفون بپوشانید و مایه کوفته را به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
این مرحله به مواد زمان می‌دهد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و زمان پخت انسجام خود را حفظ کنند.
مرحله ششم: سرخ کردن کوفته
در تابه مناسبی مقداری کره یا روغن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم گذارید.
از مایه کوفته به اندازه گردو برداشته و در دست شکل دهید. سپس کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا تمام قسمت‌های رویه آن طلایی و برشته شود.
در زمان سرخ کردن کوفته‌ها به هیچ عنوان حرارت را زیاد نکنید تا کوفته‌ها به آرامی پخته و سرخ شوند.
پس از سرخ شدن کوفته‌ها، آن‌ها را در صافی کوچکی گذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله هشتم: تزیین و سرو غذا
کوفته‌های سرخ شده را در ظرف سرو بچینید و به دلخواه با سس گوجه، ریحان تازه و پنیر تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کوفته اسفناج
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن کوفته اسفناج به روش ترکیه‌ای اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
پیاز، سیر و اسفناج‌ها را به قطعات یکسان خرد کنید تا همه مواد به طور یکنواخت پخته شوند.
استراحت دادن مایه در یخچال به ترکیب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
اندازه و شکل کوفته‌ها را یکنواخت نگه دارید تا همه آن‌ها به طور یکسان سرخ شوند.
استفاده از گوشت چرخ‌کرده با چربی مناسب، موجب انسجام بیشتر کوفته می‌شود و بافت بهتری به کوفته می‌دهد.
استفاده از اسفناج‌های تازه و رنگارنگ باعث افزایش طعم و کیفیت کوفته‌ها می‌شود.
پودر نان خشک به نرمی و چسبندگی مایه کوفته کمک می‌کند.
می‌توانید سبزیجاتی مانند هویج رنده شده یا کرفس را نیز به مایه اضافه کنید.
استفاده از ادویه‌های تازه مثل پاپریکا یا زردچوبه طعم کوفته را بهبود می‌بخشد.
حرارت مناسب در سرخ کردن کوفته‌ها از سوختن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
جایگزینی روغن با کره می‌تواند طعم غنی‌تری به کوفته‌ها بدهد.
سرو کوفته‌ها با سس‌های مختلف مانند سس ماست یا سس گوجه فرنگی تجربه‌ی طعمی بهتری ایجاد می‌کند.
به جای سرخ کردن، می‌توانید کوفته‌ها را در فر با دمای مناسب بپزید تا روغن کمتری مصرف شود و سالم‌تر باشند.
