طرز تهیه کماج تابه ای زعفرانی؛ برای ماه رمضان
کماج یکی از دسرهای بسیار محبوب و خوشمزه‌ای است که اصالت آن به شهرهای شمالی برمی‌گردد. این دسر جذاب به روش‌های بسیار مختلف و متنوعی آماده می‌شود. در میان همه روش‌ها کماج زعفرانی یکی از پرطرفدارترین نوع کماج است.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این کماج خوشمزه، ابتدا آرد برنج را با آب مخلوط کنید و استراحت دهید تا خیس بخورد. سپس تخم‌مرغ، ماست، آرد قنادی و دیگر مواد را اضافه کنید و خمیری یکدست آماده کنید.
به گزارش اکالا، مایه کماج را در تابه داغ بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود. این نان لطیف و خوش‌رنگ را می‌توانید با مربا، شیره انگور یا عسل سرو کنید.
رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کماج تابه‌ای زعفرانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد برنج | ۲ پیمانه |
| آرد قنادی | ۱ پیمانه |
| ماست | ۱/۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پودر زیره سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| روغن (برای سرخ کردن) | به میزان لازم |
مرحله اول: آرد برنج را آماده کنید
آرد برنج را الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. آن را در کاسه مناسبی بریزید و ۱/۵ پیمانه آب را کم کم و به تدریج به آرد اضافه کنید.
مدام مواد را هم بزنید تا آرد به خوبی در آب حل شود. ظرف را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا آرد کاملاً خیس بخورد و بافت لطیف‌تری به دست آورد.
مرحله دوم: ماست و تخم مرغ را اضافه کنید
ماست و تخم مرغ را به آرد برنج درون کاسه اضافه کنید و با همزن دستی مواد را به خوبی ترکیب کنید تا مایه کاملاً یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم: بقیه مواد را اضافه کنید
آرد قنادی، پودر زیره سیاه، بیکینگ‌پودر و نمک را در کاسه دیگری با هم ترکیب کنید.
ترکیب مواد خشک را کم کم به محتوای درون کاسه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست و یکنواخت حاصل شود.
در همین مرحله زعفران دم‌کرده را به مایه کماج اضافه کنید.
مرحله چهارم: تابه را گرم کنید
تابه‌ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و منتظر بمانید تا تابه گرم شود. مقداری روغن در تابه بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود.
مرحله پنجم: کماج‌ها را بپزید
با کمک ملاقه، مقداری از مایه کماج را بردارید و در تابه بریزید. ضخامت خمیر نباید زیاد باشد تا کماج مغز پخت شود.
پس از ۲ تا ۳ دقیقه، وقتی روی کماج حباب زد و زیر آن طلایی شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر نیز طلایی شود.
همه مواد را به همین ترتیب بپزید و آماده کنید. کماج‌های آماده شده را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله ششم: کماج را سرو کنید
پس از گرفتن روغن اضافی، کماج‌ها را در ظرف سرو بچینید و با شیره انگور، شیره خرما، مربا یا کره سرو کنید.
بهترین زمان سرو این کماج، زمانی است که هنوز گرم و تازه است.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری گردو خرد شده یا کنجد روی مایه کماج بپاشید تا طعم بهتری بگیرد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کماج تابه‌ای زعفرانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن کماج تابه‌ای زعفرانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
می‌توانید به جای زیره، مقداری هل ساییده یا وانیل برای طعم‌دهی اضافه کنید.
بهتر است از تابه نچسب با ضخامت مناسب استفاده کنید تا کماج‌ها نسوزند و یکنواخت بپزند.
حرارت تابه را خیلی زیاد نکنید، زیرا باعث می‌شود کماج‌ها رویه‌ای سوخته و داخل خام داشته باشند.
برای شیرین‌تر شدن کماج، می‌توانید کمی شکر یا عسل به مایه آن اضافه کنید.
هنگام هم زدن مواد، زیاد هم نزنید تا پف کماج از بین نرود.
اگر مایه کماج بیش از حد سفت شد، چند قاشق شیر یا آب اضافه کنید تا روان‌تر شود.
اگر دوست دارید روی کماج‌ها تردتر باشد، پس از پخت، آن‌ها را چند دقیقه روی توری خنک‌کننده بگذارید.
برای لطیف‌تر شدن کماج، می‌توانید مقدار آرد برنج را کمتر کنید و به جای آن از آرد قنادی بیشتری استفاده کنید.
اگر زعفران در دسترس ندارید، می‌توانید از کمی زردچوبه برای رنگ دادن به نان استفاده کنید.
