طرز تهیه کبه برغل (بلغور) به روش اصیل عراقی

برای آماده سازی کبه برغل ابتدا بلغور گندم را خیس کنید و همراه با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها ورز بدهید تا خمیری یکدست حاصل شود. سپس مواد میانی شامل گوشت سرخ‌ شده، پیاز، ادویه‌ها و خلال بادام را آماده کنید و داخل خمیر قرار دهید.

به گزارش اکالابلاگ، پس از فرم دادن کبه‌ها، آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خمیر کبه برغل برای ۵ نفر

مواد لازم برای مواد میانی کبه برغل

مرحله اول: بلغور گندم را آماده کنید

بلغور گندم را تمیز کنید و بشویید. بلغورهای شسته شده را در کاسه مناسبی بریزید و روی آن‌ها آب جوش بریزید.

۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا بلغور در آب جوش خیس بخورد و نرم شود.

پس از گذشت زمان اعلام شده بلغورها را در صافی بریزید و زمان دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله دوم: پیاز و نشاسته را اضافه کنید

پیاز را بشویید، پوست بگیرید و با رنده ریز آن را رنده کنید.

پیازهای رنده شده و نشاسته را به بغور خیسانده شده اضافه و به خوبی ترکیب کنید.

مرحله سوم: ادویه‌ها، گوشت چرخ کرده و آب را اضافه کنید

گوشت چرخ‌کرده، آب ولرم، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و فلفل قرمز را به مواد اضافه کنید.

مواد را با دست حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا یک خمیر چسبناک و یکدست حاصل شود.

مرحله چهارم: خمیر را در یخچال بگذارید

پس از این که خمیر شکل گرفت، خمیر را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث انسجام بیشتر خمیر می‌شود.

مرحله پنجم: مواد میانی را آماده کنید

در این فاصله مواد میانی را آماده کنید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت ریز خرد کنید.

در تابه مناسبی کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.

پیازهای نگینی خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.

سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

خلال بادام، رب انار، نمک، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

بعد از آماده شدن مواد میانی، اجازه دهید کمی خنک شود.

مرحله ششم: کبه‌ها را شکل دهید

پس از استراحت کردن خمیر آن را از یخچال خارج کنید. از آن به اندازه یک نارنگی بردارید و در کف دست باز کنید.

مقداری از مایه میانی در وسط آن قرار داده و خمیر را جمع کنید تا به شکل بیضی یا گرد درآید.

همه مواد را به همین ترتیب شکل بدهید.

مرحله هفتم: کبه‌ها را سرخ کنید

در یک تابه مناسب، روغن را به حدی بریزید که کبه‌ها هنگام سرخ شدن در آن شناور باشند.

تابه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید روغن داغ شود، سپس کبه‌ها را در روغن بیندازید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند.

مرحله هشتم: کبه‌ها را سرو کنید

کبه‌های سرخ‌ شده را روی یک توری فلزی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

سپس آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و با سس دلخواه نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کبه برغل

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کبه برغل اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

می‌توانید کبه‌ها را قبل از سرخ کردن فریز کنید و در زمان مورد نظر، مستقیماً از فریزر داخل روغن داغ بیندازید و سرخ کنید.

بلغور را به‌ خوبی بخیسانید تا نرم شده و در زمان ورز دادن، با مواد یکدست شود.

می‌توانید مقداری پودر دارچین به مواد میانی اضافه کنید تا عطر بی‌نظیری به آن ببخشد.

استراحت خمیر در یخچال را فراموش نکنید تا در هنگام فرم دادن از هم نپاشد.

برای مواد میانی از گوشت کم‌چرب استفاده کنید تا هنگام سرخ شدن از کبه بیرون نزند.

اگر هنگام فرم دادن خمیر ترک می‌خورد، دست خود را کمی مرطوب کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کبه‌ها را داخل فر بپزید تا کم‌چرب‌تر باشند.

به‌ هیچ‌وجه از حرارت بالا استفاده نکنید؛ چون باعث می‌شود کبه‌ها خام بمانند.

بهترین سس برای سرو کبه، ماست و سیر یا سس انار است.

از خلال بادام یا گردو برای ایجاد بافت کرانچی در مواد میانی استفاده کنید.

اضافه کردن رب انار به مواد میانی باعث خوش‌طعم شدن و افزایش عطر کبه می‌شود.

روغن باید کاملاً داغ باشد تا کبه‌ها در هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند. کبه‌ها را در روغن زیاد و با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

ورز دادن خمیر را جدی بگیرید؛ هرچه بیشتر ورز دهید، انسجام خمیر بهتر خواهد شد.