طرز تهیه نان کاکولی؛ به روش سنتی شهرکرد
نان کاکولی یک نان سنتی و خوشمزه متعلق به شهرکرد است که معمولا در ماه رمضان و افطار سرو می‌شود. برای درست کردن این نان از ترکیبات مختلفی مثل رازیانه، زیره، کشمش و گردو استفاده می‌شود.
برای درست کردن شیرینی کاکولی بختیاری ابتدا باید زردچوبه را در کمی روغن تفت دهید و بعد زعفران دم کرده و شیر را در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا شیر گرم شود.
به گزارش اکالا، در ادامه تخم مرغ را با روغن مایع، خمیرمایه، شکر، کشمش، گردو، رازیانه، زیره و سیاه دانه مخلوط کنید. مخلوط شیر و آرد الک شده را ترکیب کنید و اجازه دهید خمیر برای یک ساعت استراحت کند. سپس خمیر را پهن و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
برای رومال کردن خمیر از ترکیب تخم مرغ و زعفران استفاده کنید. حالا کاکولی ها را برای نیم ساعت در فر بگذارید تا بپزند. می‌توانید این نان را در توستر نیز آماده کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه نان کاکولی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای نان کاکولی با فر برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد نان | به مقدار لازم |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کشمش | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ چای‌خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زیره سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رازیانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای رومال کردن نان کاکولی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| کنجد سیاه و سفید | به مقدار لازم |
مرحله اول: مغز گردو را خرد کنید
برای شروع باید مغز گردو را به صورت ریز خرد کنید. برای این کار می‌توانید تکه‌های گردو را با دست خرد کنید یا با گوشتکوب بکوبید تا خرد شوند.
مرحله دوم: زردچوبه را تفت دهید
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه زردچوبه را به روغن اضافه کنید و برای چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم: زعفران و شیر را به ماهیتابه اضافه کنید
در این مرحله باید زعفران دم کرده غلیظ و شیر را در ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. اجازه دهید شیر روی حرارت ملایم گرم شود.
مرحله چهارم: مواد تر را مخلوط کنید
تخم مرغ را بشکنید و در ظرف بریزید. در ادامه روغن مایع را همراه با خمیرمایه، شکر، کشمش، گردو، رازیانه، زیره و سیاه دانه به تخم مرغ اضافه کنید. سپس مواد را با همزن دستی هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
مرحله پنجم: مخلوط شیر و آرد را اضافه کنید
در این مرحله باید مخلوط شیر را به سایر مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد و نمک را ترکیب و ۲ بار الک کنید. در ادامه آن را به سایر مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیری یکدست ایجاد شود.
هر زمان که خمیر بافت نرمی پیدا کرد، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.
مرحله ششم: به خمیر استراحت دهید
خمیر را در یک کاسه بریزید و روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید. در ادامه ظرف را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید و حدود یک ساعت صبر کنید تا حجم خمیر ۲ برابر شود.
مرحله هفتم: خمیر را پهن کنید
بعد از یک ساعت، خمیر را کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود. در ادامه خمیر را به چانه‌های ۱۵۰ گرمی تقسیم کنید. هر چانه را با وردنه باز کنید. سپس فر را با دمای ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا فر داغ شود.
مرحله هشتم: خمیرها را رومال کنید
یک عدد تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. با چنگال تخم مرغ را هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. با نوک قاشق یا انگشت روی نان طرح بیندازید و بعد مواد رومال را با برس روی خمیر بمالید.
مرحله نهم: کاکولی ها را بپزید
مقداری کنجد سیاه و سفید و سیاه دانه روی خمیرها بریزید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس خمیرها را روی سینی بچینید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا نان‌ها برای ۳۰ دقیقه بپزند.
مرحله دهم: کاکولی ها را سرو کنید
بعد از این که نان‌ها آماده شدند، آن‌ها را از سینی بردارید و داخل پارچه نخی قرار دهید تا خنک شوند. سپس می‌توانید از این نان‌های خوشمزه برای افطار یا به عنوان میان وعده استفاده کنید.
کاکولی در توستر
برای درست کردن نان کاکولی بدون فر و در توستر می‌توانید دستگاه را روی دمای حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و فقط المنت پایین را روشن کنید. بعد از پخت کامل نان باید المنت بالای توستر را برای ۵ دقیقه روشن کنید تا نان‌ها برشته شوند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه نان کاکولی
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت نان کاکولی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای رومال کردن نان کاکولی خوشمزه و سنتی می‌توانید از ترکیب شیره خرما و زعفران استفاده کنید.
برای رومال کردن نان می‌توانید به جای زعفران از مقداری گلرنگ استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید قبل از ترکیب کردن خمیرمایه با سایر مواد، خمیرمایه را با یک قاشق شکر و مقداری شیر ولرم ترکیب کنید و برای ۱۰ دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا خمیرمایه پف کند. سپس آن را با سایر مواد ترکیب کنید.
اضافه کردن کشمش و گردو به این نان سنتی اختیاری است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان این مواد را حذف کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از رازیانه و زیره بیشتری برای پخت کاکولی سنتی بختیاری استفاده کنید.
خمیر کاکولی باید حالت چسبناک داشته باشد، بنابراین از اضافه کردن آرد به مقدار زیاد به این خمیر اجتناب کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر کاکولی به دست، بهتر است دست‌هایتان را با کمی روغن چرب کنید.
برای درست کردن این نان باید خمیر را به قطر ۱۲ تا ۱۵ سانتی‌متر پهن کنید.
در زمان پخت کاکولی در فر بهتر است یک ظرف آب نیز در فر قرار دهید. این کار از سفت شدن نان‌ها جلوگیری می‌کند.
نان کاکولی ماندگاری بالایی دارد و می‌توانید برای ماندگاری بیشتر آن را در فریزر نیز نگهداری کنید.
کاکولی طعم شیرینی دارد و از همین رو می‌توانید آن را همراه با چای و دمنوش نیز سرو کنید.
مهم‌ترین علت سفت شدن نان کولی، قرار دادن آب در فر و همچنین اضافه کردن آرد به مقدار زیاد به خمیر این نان است. بعد از پخت نان نیز باید آن را داخل پارچه بگذارید تا خشک نشود.
قبل از پخت کاکولی حتما فر را از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید.
برای پخت این نان می‌توانید به جای آرد سفید از آرد سبوس دار استفاده کنید.
مقدار شکری که به این نان اضافه می‌کنید، به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.
