طرز تهیه نان جَوَزم؛ نان باستانی ایرانی

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده‌سازی نان جَوَزم، آرد و نمک را ترکیب کنید. آب پنیر و سپس آب معمولی را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. پس از استراحت، خمیر را چانه بگیرید و روی آن کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید.

به گزارش اکالابلاگ، نان را روی ساج یا سنگ داغ بپزید تا طلایی و برشته شود. پس از پخت، روی آن را با پارچه بپوشانید تا نرم بماند و با ماست، پنیر یا غذای دلخواه نوش جان کنید.

رسپی این نان سنتی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای جَوَزم برای ۴ نفر

مرحله اول: خمیر نان را آماده کنید

در یک کاسه بزرگ، آرد را با نمک ترکیب کنید. ابتدا آب پنیر را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. سپس کم کم آب معمولی را به مواد اضافه کنید.

خمیر را با دست ورز دهید تا خمیر حالتی نرم و منسجم پیدا کند؛ اما بیش از حد چسبنده نباشد.

اگر دوست دارید نان شما کمی لطیف‌تر باشد، در این مرحله یک قاشق غذاخوری روغن یا کره به خمیر اضافه کنید.

مرحله دوم: به خمیر استراحت بدهید

خمیر را در همان کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید.

کاسه را ۳۰-۶۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. این مرحله قابل‌حذف است؛ اما این کار باعث می‌شود که خمیر بهتر ور بیاید و کار با آن راحت‌تر شود.

مرحله سوم: خمیر را شکل بدهید

بعد از استراحت، خمیر را به چند تکه مساوی تقسیم کنید و هر کدام را با دست چانه کنید.

روی سطح میز کارتان را آرد پاشی کنید و خمیر را به آرامی با دست باز کنید. در این مرحله به دلخواه می‌توانید مقداری کنجد، سیاه دانه یا بادیون روی خمیرها بریزید.

مرحله چهارم: نان را روی ساج یا سنگ بپزید

یک ساج یا تابه چدنی را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود.

سپس نان را روی ساج بگذارید و هر طرف آن را حدود ۴-۶ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و کمی برشته شود.

اگر به سنگ داغ دسترسی دارید، می‌توانید از آن نیز برای پخت این نان استفاده کنید که روش اصلی و سنتی پخت نان جَوَزم است.

مرحله پنجم: نان را سرو کنید

پس از پخت، نان‌های جَوَزم را روی یک دستمال نخی قرار دهید و روی آن‌ها را بپوشانید تا نرم بمانند.

این نان را می‌توانید با هر غذایی سرو و نوش جان کنید. محلی‌ها اغلب نان جوزم را با ماست یا پنیر میل می‌کنند.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه جَوَزم

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن جَوَزم اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

می‌توانید ترکیب آرد جو و گندم را امتحان کنید تا نانی خوش‌طعم‌تر و سالم‌تر داشته باشید.

اگر می‌خواهید نان شما نرم‌تر باشد، مقدار کمی ماست یا دوغ به خمیر اضافه کنید.

حتماً از حرارت متوسط برای پخت استفاده کنید تا نان یکنواخت بپزد.

برای خوش‌عطرتر شدن نان، از سبزیجات خشک مانند آویشن، پونه کوهی یا سیاه دانه استفاده کنید.

استفاده از روغن زیتون یا کره محلی باعث خوشمزه‌تر شدن و لطافت نان می‌شود.

اگر می‌خواهید نان سبک‌تر باشد، می‌توانید کمی بیکینگ‌پودر به آرد اضافه کنید.

بهتر است هنگام باز کردن خمیر، کمی سطح کار را آردپاشی کنید تا خمیر به آن نچسبد.

نان را بلافاصله بعد از پخت در پارچه‌ای تمیز بپیچید تا خشک نشود.