طرز تهیه لقمه تِرونی (کباب قلقلی) با سس مخصوص
لقمه تِرونی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ای است که طرفداران بسیاری دارد. اصالت این کباب به تهران قدیم برمی‌گردد و در کبابی‌های سنتی پایتخت، مخصوصاً در محله‌های قدیمی مانند بازار و لاله‌زار، بسیار معروف بوده است. این کباب در اندازه‌های کوچک‌تر از کوبیده و به شکل لقمه‌ای آماده می‌شود؛ به همین دلیل لقمه ترونی نامگذاری شده است.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده سازی لقمه تِرونی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، سبزیجات معطر، ادویه‌ها و آرد نخودچی ترکیب کنید و به خوبی ورز دهید. پس از استراحت در یخچال، مواد را به شکل قلقلی‌های کوچک فرم داده و در روغن سرخ کنید.
به گزارش اکالا، سپس سس مخصوص آن را آماده کنید و لقمه‌های سرخ شده را درون سس قرار دهید تا مزه‌دار شوند. در نهایت، آن را با برنج یا نان سرو کنید.
رسپی این غذای سنتی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای لقمه تِرونی برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفندی و گوساله | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه | ۱ دسته |
| پودر سیر و سماق | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ‌کردنی | به مقدار کافی |
مواد لازم برای سس مخصوص لقمه تِرونی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب‌لیمو یا لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، پودر سیر و پول بیبر | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیاز و جعفری را آماده کنید
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را با کمک رنده ریز کاملاً پوره کنید. پوره پیاز را در صافی کوچکی بریزید و آب آن را به خوبی بگیرید.
سپس جعفری تازه را تمیز کنید و برگ‌های زرد آن را جدا سازید. با کمک چاقو جعفری را به صورت ریز خرد کنید و به پوره پیاز درون کاسه اضافه کنید.
مرحله دوم: مایه لقمه تِرونی را آماده کنید
گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پودر سیر، سماق، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به محتوای درون کاسه اضافه کنید و مواد را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا یکدست و چسبناک شوند.
مرحله سوم: مایه کباب را استراحت دهید
پس از ورز دادن مایه کباب آن را در کاسه بگذارید و روی کاسه را با سلفون بپوشانید.
کاسه را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم مواد بهتر ترکیب شود.
مرحله چهارم: لقمه تِرونی را سرخ کنید
پس از استراحت، مواد را از یخچال خارج کنید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید.
در تابه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. لقمه‌ها را در تابه سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شوند.
مرحله پنجم: سس مخصوص را آماده کنید
پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت نگینی خرد کنید. تابه دیگری را روی حرارت بگذارید و کره را در آن بریزید.
پیاز نگینی خرد شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شوند.
بعد از سبک شدن پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، پودر سیر و پول بیبر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
سپس پوره گوجه‌فرنگی را همراه با رب گوجه، به محتوای درون تابه اضافه کنید و زمان دهید تا با حرارت کم سس غلیظ شود.
مرحله ششم: کباب‌ها را در سس بگذارید
کباب‌های لقمه‌ای سرخ شده را به سس اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم ۱۰ دقیقه در سس بپزند تا طعم بگیرند.
مرحله هفتم: لقمه‌ها را سرو کنید
پس از طعم‌دار شدن لقمه‌های گوشتی در سس، غذای جذاب شما آماده سرو و نوش جان کردن است.
کباب‌ها را روی نان قرار دهید، لقمه بپیچید و نوش جان کنید. برخی این کباب سنتی را با برنج سرو می‌کنند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه لقمه تِرونی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن لقمه تِرونی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
استراحت دادن مایه کباب در یخچال باعث چسبندگی بهتر مواد می‌شود.
لقمه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا روغن کمتری جذب کنند.
برای ترد و خوشمزه‌تر شدن لقمه تِرونی، از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید.
ورز دادن گوشت را فراموش نکنید؛ هرچه بیشتر ورز دهید، بافتی منسجم‌تر خواهید داشت.
آب پیاز را کاملاً بگیرید تا کباب‌ها هنگام سرخ شدن وا نروند.
اضافه کردن آرد نخودچی به مایه کباب باعث انسجام و لطافت بیشتر آن می‌شود.
برای طعم بهتر، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کنید.
برای پخت سالم‌تر، می‌توانید لقمه‌ها را در فر بپزید.
هنگام سرخ کردن لقمه‌ها، آن‌ها را زیاد جابه‌جا نکنید تا از هم نپاشند.
استفاده از سماق در مواد کباب باعث خوش‌طعم‌تر شدن آن می‌شود.