طرز تهیه فسنجان زردآلو خوشمزه و جاافتاده

فسنجان یک خورش سنتی و محبوب ایرانی است که می‌توانید این خورش خوشمزه را با زردآلو نیز آماده کنید. این خورش که برخی آن را به عنوان خورش آلو فسنجان نیز می شناسند، طعم متفاوتی نسبت به فسنجان‌های معمولی دارد و می‌تواند ایده خوبی برای افرادی باشد که به دنبال امتحان کردن طعم‌های جدید هستند.

نگاهی سریع به طرز تهیه

به گزارش اکالا، برای درست کردن این خورش ابتدا باید گردوی آسیاب ‌شده را کمی در قابلمه تفت دهید و سپس با مقداری آب سرد بجوشانید تا روغن بیندازد.

در این مرحله پیاز را خرد کنید و همراه با تکه‌های مرغ تفت دهید و به آن ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین و فلفل اضافه کنید. ترکیب گوشت و پیاز را به گردو اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.

در ادامه زردآلوهای خشک ‌شده را در آب گرم خیس کنید، سپس آن‌ها را له یا خرد کنید و در خورش بریزید. در صورت تمایل کمی شکر در خورش بریزید و صبر کنید تا جا بیفتد.

می‌توانید این خورش را با گوشت قلقلی، با رب انار یا به صورت گیاهی نیز آماده کنید. رسپی این خورش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای فسنجان زردآلو برای 6 نفر

مرحله اول: گردو را آسیاب کنید

برای شروع باید گردوها را در آسیاب بریزید و خوب خرد کنید تا کاملا پودری و نرم شوند. در این مرحله می‌توانید به جای آسیاب از دستگاه چرخ گوشت و خرد کن نیز استفاده کنید.

به خاطر داشته باشید که اگر گردو به اندازه کافی ریز خرد نشود، خورش فسنجان روغن نمی‌اندازد و جا نمی‌افتد.

مرحله دوم: گردو را تفت دهید

گردوی پودر شده را در یک قابلمه بریزید و آن را بدون روغن روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. این کار به آزاد شدن عطر گردو روغن انداختن آن کمک می‌کند. در این مرحله باید مراقب باشید که گردوها نسوزند.

مرحله سوم: آب را اضافه کنید

بعد از تفت دادن گردو باید حدود 2 تا 3 لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. سپس اجازه دهید گردو با حرارت ملایم بجوشد و روغن بیندازد.

مرحله چهارم: پیاز را سرخ کنید

پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه پیازها را همراه با کمی روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید پیازها سبک و طلایی شوند.

مرحله پنجم: مرغ و چاشنی‌ها را اضافه کنید

تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه با پیاز داغ تفت دهید تا طلایی شوند. در ادامه کمی زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به مرغ‌ها اضافه کنید.

در این مرحله می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی نیز به مرغ‌ها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا مرغ‌ها رنگ بگیرند.

مرحله ششم: همه مواد را به گردوها اضافه کنید

مخلوط پیاز و مرغ مزه دار شده را به قابلمه گردو در حال پخت اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند و روغن گردو آزاد شود.

مرحله هفتم: زردآلوها را آماده کنید

زردآلوهای خشک را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را خرد یا له کنید و در خورش بریزید.

برای درست کردن این فسنجان می‌توانید زردآلوها را به ‌صورت کامل یا پوره شده استفاده کنید.

مرحله هشتم: فسنجان را سرو کنید

اجازه دهید خورش برای 2 تا 3 ساعت بپزد و کاملا جا بیفتد. در ادامه می‌توانید برای متعادل شدن طعم غذا، مقداری شکر به آن اضافه کنید.

در اواخر پخت خورش می‌توانید در صورت نیاز کمی نمک نیز در خورش بریزید.

بعد از این که خورش فسنجان زردآلوی شما آماده شد، آن را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

روش‌های دیگر پخت فسنجان زردآلو

در این بخش به روش‌های مختلف درست کردن فسنجان زردآلو اشاره شده است.

فسنجان زردآلو با گوشت قلقلی: در این روش باید به جای تکه‌های مرغ از گوشت چرخ‌ کرده قلقلی استفاده کنید. در این روش باید گوشت را با پیاز رنده‌ شده، نمک و فلفل مخلوط و در روغن سرخ کنید. سپس این قلقلی ها را در خورش بریزید.

فسنجان زردآلو با رب انار و زردآلو: در این روش می‌توانید از ترکیب رب انار ملایم یا شیرین و زردآلوی خشک استفاده کنید تا خورش طعمی شیرین و ملس داشته باشد.

فسنجان گیاهی با زردآلو: برای پخت نسخه گیاهی این غذا باید گوشت را حذف و به جای آن از قارچ، سویا یا حتی بادمجان سرخ‌ شده استفاده کنید.

نکات مهم برای جا افتادن فسنجان زردآلو

در این بخش به مهم‌ترین نکات برای جا افتادن خورش فسنجان اشاره شده است.

مهم‌ترین راز جا افتادن خورش فسنجان زردآلو، حرارت ملایم و پخت طولانی آن است.

برای پخت خورش فسنجان زردآلو بهتر است از قابلمه چدنی یا لعابی استفاده کنید. این قابلمه‌ها حرارت را به‌ صورت یکنواخت پخش می‌کنند و در این شرایط خورش به آرامی می‌پزد و بهتر جا می‌افتد.

برای پخت این خورش باید از گردوی تازه، چرب و مرغوب استفاده کنید. گردوی کهنه یا خشک ‌شده به اندازه کافی روغن نمی‌اندازد و برای پخت این خورش مناسب نیست.

برای درست کردن این غذا، گردو باید خوب آسیاب شده باشد (نه خیلی زبر و نه خمیری). در صورتی که گردو به خوبی خرد نشود، به خوبی روغن نمی‌اندازد.

اضافه کردن آب سرد به گردوی تفت ‌داده‌ شده موجب آزاد شدن روغن گردو می‌شود.

برای پخت این غذا بهتر است درب قابلمه را نیمه ‌باز بگذارید تا بخار خارج و خورش به مرور غلیظ شود.

هم‌ زدن مداوم خورش فسنجان زردآلو باعث از هم ‌پاشیدن بافت خورش می‌شود. بهتر است تنها گاهی خورش را با قاشق چوبی و به‌ آرامی هم بزنید.

اضافه کردن نمک در مراحل ابتدایی پخت خورش باعث تلخی خورش و سفت شدن گردو می‌شود.

انداختن یک تکه یخ در خورش موجب شوک حرارتی می‌شود و به آزاد شدن بیشتر روغن گردو کمک می‌کند.

اضافه کردن آب زیاد به خورش، باعث رقیق شدن آن می‌شود و از جا افتادن خورش جلوگیری می‌کند.

بهتر است از اضافه کردن رب انار رقیق یا صنعتی بی‌کیفیت به این خورش اجتناب کنید. زیرا در این صورت خورش شما شل و بی‌مزه می‌شود.

برای جلوگیری از سوختن ته ‌خورش و پخت یکنواخت، بهتر است از شعله‌ پخش کن استفاده کنید.

اگر از مواد اسیدی مثل رب انار ترش به مقدار زیاد استفاده کنید، روغن گردو آزاد نمی‌شود.

در صورت کم ‌چرب بودن گردو می‌توانید یک قاشق آرد تفت داده شده به خورش اضافه کنید تا خورش شما غلیظ‌تر شود.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه فسنجان زردآلو

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت فسنجان زردآلو اشاره شده است، با ما همراه باشید.

برای درست کردن این فسنجان می‌توانید به جای مرغ از گوشت بوقلمون نیز استفاده کنید.

برای خوشرنگ شدن این خورش می‌توانید در اواخر پخت کمی زعفران دم‌ کرده به غذا اضافه کنید.

اگر دوست دارید خورشت شیرین‌تر باشد، از کمی عسل طبیعی به ‌جای شکر استفاده کنید.

افزودن یک قاشق غذاخوری رب نارنج یا آب ‌لیمو در کنار زردآلو، خورش را ملس می‌کند.

اگر زردآلوهای شما خیلی شیرین هستند، استفاده از چند عدد آلو بخارا طعم را متعادل می‌کند.

استفاده از گردوی تازه و چرب کیفیت خورش را دوچندان می‌کند.

در صورت تمایل می‌توانید از مقداری گلپر برای مزه دار کردن این غذا اضافه کنید.

اضافه کردن دارچین به این خورش اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.

اضافه کردن نمک در مراحل پایانی پخت، مانع از تلخ شدن گردو و بهتر جا افتادن خورش می‌شود.