طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی مناسب نوروز
شیرینی پادرازی یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین است که به دلیل شکل ظاهری و طراحی آن که شبیه به بیضی کشیده یا مستطیل است این نام برایش انتخاب شده است. این شیرینی بافتی بسیار نرم و لطیف دارد و از شیرینی‌های پرطرفدار در عید نوروز به حساب می‌آید.
برای آماده سازی این شیرینی ابتدا پودر قند و روغن را با همزن مخلوط کنید تا ترکیب سبک و یکدستی به دست آید. سپس آردها را الک کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. در ادامه عسل، هل و زعفران دم کرده را اضافه و خمیر را آماده کنید.
به گزارش اکالابلاگ، بعد از استراحت ۲۴ ساعته خمیر، آن را قالب بزنید و در سینی فر بچینید. با زرده تخم‌مرغ و کنجد، سطح شیرینی را براق و خوش‌عطر کنید و شیرینی‌ها را در فر با دمای مناسب بپزید.
رسپی این شیرینی سنتی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی پادرازی قزوینی برای ۱۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱۴۰ گرم |
| آرد برنج | ۱۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱۴۰ گرم |
| روغن صاف قنادی | ۲۱۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| عسل | ۵۰ گرم |
| هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق مرباخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد برای رومال |
| کنجد (برای تزیین) | به مقدار لازم |
مرحله اول: پودر قند و روغن را ترکیب کنید
پودر قند را الک کنید. الک کردن پودر قند موجب گرفتن ناخالصی‌های آن می‌شود و در نهایت بافت شیرینی شما را نرم و لطیف‌تر می‌کند.
پودر قند الک شده را درون کاسه بزرگی بریزید و روغن را به آن اضافه کنید.
ابتدا کمی با لیسک مواد را با هم ترکیب کنید. سپس با همزن برقی ۴-۶ دقیقه مواد را هم بزنید تا رنگ روغن روشن شود و بافت پفکی به خود گیرد.
مرحله دوم: مواد خشک را آماده کنید
آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی را با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار از الک رد کنید. الک کردن آرد موجب هوادهی شدن ذرات آن و در نهایت لطیف شدن شیرینی شما می‌شود.
مواد خشک را کم‌کم به محتوای درون کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
مرحله سوم: طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
عسل، هل و زعفران دم کرده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا طعم دهنده‌ها با خمیر به صورت یکدست ترکیب شوند.
دقت کنید که خمیر را بیش از حد ورز ندهید تا بافت آن نرم و لطیف بماند.
مرحله چهارم: خمیر را استراحت دهید
خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و درب کیسه را ببندید. خمیر را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم آن بهتر شود.
اگر زمان ندارید، این مرحله قابل حذف است و می‌توانید بلافاصله خمیر را قالب بزنید.
مرحله پنجم: فر و سینی فر را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید تا فر به خوبی از پیش گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید.
مرحله ششم: خمیر را قالب بزنید
پس از استراحت خمیر، روی سطح میز کارتان را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به آرامی با کمک وردنه به ضخامت ۱ سانتی‌متر باز کنید.
سپس با قالب مستطیلی یا بیضی شکل مخصوص شیرینی پادرازی یا هر قالب دلخواه دیگر، خمیر را قالب بزنید.
شیرینی‌ها را با فاصله روی سینی بچینید.
مرحله هفتم: رومال را آماده کنید
زرده تخم مرغ را در کاسه کوچکی بریزید و کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
کمی عسل و زعفران را به زرده اضافه کنید. مواد را با کمک براش روی شیرینی‌ها بزنید.
سپس با چنگال چند خط روی شیرینی‌ها ایجاد کنید و در آخر، مقداری کنجد روی آن‌ها بپاشید.
مرحله هشتم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزند.
بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند.
مرحله نهم: شیرینی‌ها را سرو کنید
پس از خنک شدن شیرینی‌ها را در ظرف سرو بچینید و در کنار یک فنجان چای یا قهوه نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی پادرازی قزوینی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
از روغن صاف قنادی استفاده کنید تا بافت شیرینی سبک و ترد باشد.
هل را تازه آسیاب کنید تا عطر قوی‌تری داشته باشد.
اگر دوست دارید شیرینی‌ها کمی شیرین‌تر باشند، مقدار عسل را افزایش دهید.
می‌توانید کمی پودر نارگیل هم به ترکیب اضافه کنید تا طعم خاص‌تری داشته باشد.
شیرینی‌ها را بعد از پخت بلافاصله از سینی خارج نکنید. اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا خرد نشوند.
دمای فر را کنترل کنید. اگر دما بیش از حد باشد، شیرینی‌ها ترک می‌خورند یا بیش از حد برشته می‌شوند.
الک کردن آرد باعث می‌شود شیرینی لطیف‌تر شود و گلوله نشود.
اگر خمیر را زیاد ورز دهید، بافت شیرینی سفت می‌شود.
برای تزیین می‌توانید به جای کنجد از خلال پسته یا بادام استفاده کنید.
استراحت خمیر را جدی بگیرید. ۲۴ ساعت در یخچال ماندن باعث بهتر شدن طعم و کیفیت شیرینی می‌شود.
برای جلوگیری از خشک شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را در ظرف دربسته نگه دارید.
برای براق شدن رویه، کمی گلاب به ترکیب زرده تخم مرغ اضافه کنید.
حتماً از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید تا عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به شیرینی بدهد.
اگر فر ندارید، می‌توانید این شیرینی را در تابه دوطرفه بپزید.
