طرز تهیه شیرینی ساق عروس مازندرانی برای نوروز

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این شیرینی باید ابتدا پودر قند الک شده و کره هم‌دمای محیط را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس پودر هل و گلاب را اضافه کنید.

به گزارش اکالابلاگ، آرد الک شده را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را در پلاستیک فریزر به قطر یک سانتی‌متر باز کرده و در یخچال استراحت دهید. از خمیر به اندازه گردو برداشته، داخل آن مغز گردو گذاشته و بپیچید.

سپس شیرینی‌ها را در سینی فر چیده و در فر از پیش گرم شده بپزید. پس از خنک شدن، روی آن‌ها پودر قند الک کرده و نوش جان کنید.

رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای شیرینی ساق عروس

مرحله اول: پودر قند را الک کنید

در اولین مرحله پودر قند را از الک رد کنید. با این کار ناخالصی‌ها و ذرات درشت‌تر توسط الک جدا می‌شوند که تأثیر زیادی در بافت نهایی شیرینی شما دارد.

مرحله دوم: کره و پودر قند را ترکیب کنید

در دومین مرحله کره به دمای محیط رسیده را درون ظرف مناسبی بریزید. پودر قند الک شده را به آن اضافه کنید.

ترکیب فوق را با همزن برقی یا دستی به‌ خوبی هم بزنید تا مواد بافتی یک‌دست و یکنواخت به خود بگیرد.

در این مرحله چند بار مواد چسبیده به دیواره‌های ظرف را با کمک لیسک جمع کنید و با مواد درون ظرف ترکیب کنید.

این کار موجب گرفته‌ شدن بوی کره و یکدست شدن بافت شیرینی شما می‌شود.

مرحله سوم: پودر هل و گلاب را اضافه کنید

اکنون پودر هل را به ترکیب کره و پودر قند اضافه کنید. مواد را به‌ خوبی هم بزنید تا پودر هل به‌ خوبی با کره ترکیب شود.

در همین مرحله گلاب را به مواد درون ظرف اضافه کنید و در حد مخلوط‌ شدن مواد را هم بزنید.مرحله چهارم: آرد سفید را اضافه کنید

در این مرحله به سراغ آرد بروید. آرد سفید را ۲-۳ بار از الک رد کنید.

حال آرد را کم‌کم به ترکیب مواد شیرینی اضافه کنید و‌ مواد را هم بزنید. توجه داشته باشید که میزان جذب رطوبت در آردها با هم متفاوت است.

حتماً در این مرحله آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هر زمان که خمیر جمع شد از افزودن آرد اضافه به آن خودداری کنید.

مرحله پنجم: به مواد شیرینی استراحت بدهید

حال خمیر شیرینی ساق عروس را درون پلاستیک فریز بگذارید و با کمک دست خمیر را به قطر ۱ سانتی‌متر باز کنید.

درب پلاستیک را ببندید و خمیر را ۳۰-۴۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید.

مرحله ششم: به خمیر شیرینی شکل بدهید

از خمیر به‌ اندازه یک گردو بردارید و در دستتان به آن کمی شکل دهید. ۱/۴ مغز گردو را در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را به‌ خوبی بپیچید؛ به شکلی که هیچ درزی نداشته باشد.

تمام خمیر را به همین شکل بپیچید و به سراغ پخت شیرینی بروید.

مرحله هفتم: شیرینی را بپزید

ته سینی فر کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز قرار دهید و شیرینی‌های ساق عروس را روی آن بچینید.

فر را از قبل به‌ خوبی گرم کنید. شیرینی‌ها را در طبقه وسط قرار دهید.

حالت پخت چرخشی را انتخاب کنید، دمای پخت ۱۷۵-۱۸۰ درجه به مدت ۱۷-۲۱ دقیقه شیرینی‌ها را بپزید.

مرحله هشتم: شیرینی را تزیین کنید

پس از پخت، شیرینی‌ها را درون ظرف مناسبی بریزید و مقداری پودر قند روی آن‌ها الک کنید.

در نهایت شیرینی‌ها را در ظرف درب‌داری بچینید تا خشک نشوند.

شیرینی ساق عروس رنگی

برای درست کردن شیرینی ساق عروس رنگی ابتدا کرم شیرینی را با ترکیب شیر، شکر، آرد، وانیل و کره آماده کرده و خنک کنید. سپس خمیر شیرینی را با ترکیب زرده تخم‌مرغ، روغن جامد، پودر قند، وانیل، خامه صبحانه و سفیده تخم‌مرغ فرم دهید.

خمیر را پس از استراحت در یخچال، قالب زده و با کرم پر کنید. شیرینی‌ها را با رومال زرده و زعفران در فر بپزید و پس از خنک شدن، در پودر نارگیل رنگی بغلتانید.

تفاوت اصلی این روش با طرز تهیه اصلی، استفاده از کرم شیرینی به عنوان مغز شیرینی و همچنین غلتاندن شیرینی در پودر نارگیل رنگی است.

شیرینی ساقه عروس در ماهیتابه

برای درست کردن شیرینی ساق عروس در تابه، مراحل آماده کردن خمیر را مطابق دستور اصلی پیش ببرید و داخل خمیر را با گردو یا مغزیجات دلخواه پر کنید. سپس شیرینی‌ها را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شوند.

در نهایت، آن‌ها را در مخلوطی از پودر قند، هل، پودر نارگیل و رنگ خوراکی دلخواه بغلتانید. به این ترتیب، شیرینی خوشمزه بدون فر شما آماده می‌شود.

شیرینی ساق عروس در قابلمه

برای درست کردن شیرینی ساق عروس در قابلمه، خمیر را طبق دستور اصلی آماده کنید. سپس یک قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی حرارت ملایم به همراه شعله‌پخش‌کن گرم کنید.

در ادامه شیرینی‌های شکل داده شده را با فاصله در قابلمه بچینید، درب آن را با دم‌کنی بپوشانید و به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. توجه داشته باشید که ظاهر این شیرینی‌ها پس از پخت، مشابه قطاب‌های خانگی خواهد شد.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه شیرینی ساق عروس

در ادامه به چند نکته مهم برای بهتر شدن طعم، بافت و ظاهر شیرینی ساق عروس مازندرانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

در طرز تهیه این شیرینى بهتر است از کره پاستوریزه حیوانی استفاده کنید، کره گیاهی بافت شیرینی شما را سفت می‌کند.

می‌توانید مقدار کره موجود در دستور فوق را با روغن جامد جایگزین کنید.

شیرینی ساق عروس با پودر قند کاور می‌شود، پس شیرینی‌ها را برای برشته شدن مدت بیشتری در فر قرار ندهید زیرا بافت آن‌ها خشک می‌شود.

در طرز تهیه این شیرینی می‌توانید به جای کره از روغن مخصوص شیرینی آردی یا مخلوط روغن جامد نباتی و روغن صاف قنادی استفاده کنید.

برای عطر و طعم بهتر شیرینی ساق عروس، از پودر هل سبز به جای هل سفید استفاده کنید.

برای داشتن شیرینی خوش عطر و طعم، از گلاب اصل با عطر گل محمدی، رنگ شفاف و طعم مایل به تلخی استفاده کنید.

برای جلوگیری از پف کردن و بزرگ شدن بیش از حد شیرینی ساق عروس در فر، گلوله‌های خمیر را به اندازه تقریبی ۱۰ گرم یا کمتر بردارید.

آرد را به تدریج به خمیر ساق عروس اضافه کنید تا خمیر حالت چسبندگی خود را از دست بدهد، زیرا میزان آرد مورد نیاز بسته به نوع آرد متغیر است.

برای حفظ تازگی و کیفیت شیرینی، آن را در ظرف دربسته، در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

شیرینی ساق عروس را می‌توانید با مغزیجات (پسته، بادام، گردو) یا کرم‌های متنوع (پیراشکی، مارمالاد، خامه قنادی، پودر قند و دارچین) متناسب با سلیقه خود پر کنید.

برای سهولت در شکل‌دهی خمیر شیرینی ساق عروس رنگی، می‌توانید خمیر را نازک پهن کرده و دور یک نی چوبی یا قلم خطاطی بپیچید، لبه‌ها را با سفیده تخم‌مرغ یا عسل بچسبانید. سپس به قطعات ۲ سانتی‌متری برش دهید، سرخ کنید و پس از خارج کردن نی، با مواد میانی پر کرده و در پودر نارگیل رنگی بغلتانید.

برای تزیین شیرینی ساق عروس، علاوه بر پودر قند و هل، می‌توانید از رومال تخم‌مرغ و پودر پسته یا گردو قبل از پخت یا غلتاندن نیمی از شیرینی در شکلات و نیمی دیگر در پودر نارگیل رنگی یا ساده استفاده کنید.