طرز تهیه سوپ ماست ترکیه (یایلا چورباسی)
سوپ ماست ترکیه یا یایلا چورباسی یک نوع سوپ خوشمزه و محبوب است که برای پخت آن از ترکیب بلغور گندم و ماست استفاده می‌شود. این سوپ طعم متفاوت و خوشمزه‌ای دارد و درست کردن آن بسیار راحت است.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این سوپ خوشمزه باید برنج و بلغور گندم را بپزید. در ادامه عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید. ماست را با زرده تخم مرغ، نعنا، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و با همزن هم بزنید تا یکدست شوند.
به گزارش اکالا، بعد از این که همه مواد پختند، این ترکیب را در قابلمه بریزید. اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. سپس شعله گاز را خاموش کنید و سوپ را با نعنا داغ تزیین کنید.
می‌توانید این سوپ را با گوشت قلقلی نیز آماده کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه سوپ ماست ترکیه یا یایلا چورباسی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای سوپ ماست ترکیه یا یایلا چورباسی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بلغور گندم | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۷ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نعنا داغ (برای تزیین) | به مقدار لازم |
مرحله اول: برنج و بلغور را بخیسانید
برای شروع باید برنج نیم دانه را بشویید و چند دور آبکشی کنید. آن را در یک ظرف آب بریزید.
بلغور گندم را نیز بشویید و به کاسه آب اضافه کنید. اجازه دهید برنج و بلغور برای ۲ ساعت در آب بمانند.
مرحله دوم: برنج و بلغور را بپزید
برنج و بلغور خیسانده شده را آبکش کنید و همراه با آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
به خاطر داشته باشید که در زمان پخت برنج و بلغور باید حرارت را کم کنید تا به خوبی بپزند. هر زمان که آب قابلمه کم به نظر می‌رسد، می‌توانید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: عصاره مرغ را در قابلمه بریزید
بعد از این که برنج و بلغور به خوبی پختند، می‌توانید عصاره مرغ را به آن اضافه کنید. سوپ را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا عصاره مرغ کاملا با سایر مواد ترکیب شود.
از آن جایی که طعم عصاره مرغ شور است، بهتر است از اضافه کردن نمک به مقدار زیاد به این سوپ اجتناب کنید.
مرحله چهارم: ماست، تخم مرغ و چاشنی‌ها را ترکیب کنید
ماست را در یک کاسه بریزید و بعد زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. ماست و تخم مرغ را هم بزنید و بعد از این که به خوبی ترکیب شدند، نعنا خشک، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مرحله پنجم: سوپ را آماده کنید
در این مرحله باید ترکیب ماست و زرده تخم مرغ را با همزن برقی یا دستی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس این ترکیب را در چند مرحله به سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید سوپ به غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم: سوپ را سرو کنید
بعد از این که سوپ آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید. سپس آن را در ظرف مناسب بریزید. سوپ را با مقداری نعنا داغ تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
سوپ ماست ترکیه یا یایلا چورباسی با گوشت چرخ کرده
برای درست کردن سوپ ماست ترکیه با گوشت چرخ کرده باید از گوشت قلقلی استفاده کنید.
در این روش باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و خوب ورز دهید. در ادامه مایه گوشتی را به صورت کوفته قلقلی درست کنید. سپس کوفته‌ها را در کره یا روغن تفت دهید و بعد از آماده شدن سوپ، به آن اضافه کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوپ ماست ترکیه یا یایلا چورباسی
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت سوپ ماست ترکیه یا یایلا چورباسی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای درست کردن سوپ ماست معروف ترکیه باید از برنج نیم دانه باکیفیت استفاده کنید.
برای تزیین سوپ یایلا چورباسی خوشمزه و فوری می‌توانید از نعنا داغ و مقداری ماست همزده استفاده کنید.
اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید، می‌توانید برنج را در آسیاب خرد کنید و بعد در سوپ بریزید.
در صورتی که غلظت سوپ زیاد شد، می‌توانید از مقداری آب داغ برای رقیق شدن سوپ استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقدار فلفل قرمز بیشتری برای تند و تیز شدن طعم سوپ یایلا چورباسی استفاده کنید.
برای غلیظ شدن این سوپ می‌توانید از مقداری آرد استفاده کنید. در این روش باید آرد را با آب سرد ترکیب کنید و بعد در سوپ بریزید.
برای پخت این سوپ می‌توانید به جای عصاره مرغ از آب مرغ نیز استفاده کنید.
به منظور خوشمزه‌تر شدن این سوپ می‌توانید قبل از اضافه کردن نعنا خشک به سوپ، آن را در روغن سرخ کنید.
برای تزیین این سوپ می‌توانید از مقداری پرک یا پودر فلفل قرمز خشک استفاده کنید.
در تمام مراحل پخت سوپ ماست ترکیه باید آن را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
برای خوشمزه‌تر شدن این سوپ بهتر است از ماست ترش و پرچرب استفاده کنید.
اضافه کردن سیر یا پودر سیر به سوپ یایلا ترکیه‌ای طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
در صورت تمایل می‌توانید از چند برگ نعنا تازه برای تزیین سوپ ماست ترکیه استفاده کنید.
