طرز تهیه سوفله پنیر و تره فرنگی

سوفله پنیر و تره فرنگی یکی از پیش‌غذاهای شیک و کلاسیک فرانسوی است که بافت سبکی دارد. این غذا قدمتی دیرینه در آشپزی فرانسه دارد و برای اولین بار در قرن هجدهم به عنوان یک غذای سبک و لوکس در منوی اشراف ظاهر شد.

واژه «سوفله» از ریشه فرانسوی “souffler” به معنای «بالا آمدن» گرفته شده و به بافت پف‌کرده آن اشاره دارد.

مواد لازم برای سوفله پنیر و تره فرنگی برای ۴ نفر

مرحله اول: فرا را گرم کنید

قبل از هر کاری، فر خود را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. سپس قالب‌های کوچک یا یک قالب بزرگ را با کره چرب کنید تا سوفله در انتهای کار، راحت از قالب جدا شود. برای پف بهتر و طعم بیشتر، می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده شده روی سطح قالب بپاشید.

مرحله دوم: تره فرنگی‌ها را تفت دهید

کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید و تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید. سپس تره فرنگی را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند،حدود ۵ تا ۷ دقیقه کافی است.

این مرحله باعث آزاد شدن طعم ملایم و شیرین تره فرنگی می‌شود و پایه‌ای خوشبو برای سوفله ایجاد می‌کند.

مرحله سوم: آرد و خردل را اضافه کنید

آرد و خردل را به تره فرنگی اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا خمیری صاف و یکدست شکل بگیرد. این ترکیب که “رو (Roux) ” نامیده می‌شود، پایه غلیظ‌ کننده سس شما است و از گلوله شدن آرد جلوگیری می‌کند.

دقت کنید هم زدن مداوم در این مرحله ضروری است تا بافت صاف و یکنواختی حاصل شود.

مرحله چهارم: سس بشامل را درست کنید

شیر را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس صاف، یکدست و براق شود. هم زدن مداوم باعث می‌شود سس غلیظ شود و پشت قاشق را به خوبی بپوشاند که معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد. در این مرحله، نمک و فلفل را اضافه کنید.

مرحله پنجم: زرده تخم ‌مرغ را اضافه کنید

پس از آماده شدن بشامل، قابلمه را از روی حرارت بردارید و زرده‌های تخم ‌مرغ را یکی‌ یکی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً ترکیب شوند.

این مرحله باعث می‌شود سوفله بافتی نرم و طعم غنی پیدا کند و آماده ترکیب با پنیر و سفیده‌ها شود.

مرحله ششم: پنیر اضافه کنید

پنیر رنده شده را به پایه مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شده و سس یکدست و خامه‌ای شود. ترکیب کامل پنیر با پایه، بخش مهمی از ظاهر طلایی و پف‌کرده سوفله را تضمین می‌کند.

مرحله هفتم: سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی جدا فرم دهید

سفیده‌های تخم ‌مرغ را در یک کاسه تمیز با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرند، اما خشک نشوند. سفیده‌های تخم مرغ باعث پف کردن و بافت هوایی سوفله می‌شوند، پس اهمیت زیادی دارند.

مراقب باشید که سفیده‌ها را بیش از اندازه نزنید، چون می‌تواند باعث خشک شدن و کاهش حجم نهایی شود.

مرحله هشتم: سفیده تخم مرغ را به مواد پایه اضافه کنید

ابتدا ۲ قاشق از سفیده‌های زده شده را به پایه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سبک شود. سپس باقی سفیده‌ها را در دو مرحله اضافه کرده و با حرکت ملایم از پایین به بالا هم بزنید تا هوای داخل سفیده‌ها حفظ شود.

رعایت این تکنیک، کلید داشتن سوفله‌ای پف کرده و سبک است.

مرحله نهم: قالب‌ها را با مواد پر کرده و در فر قرار دهید

مخلوط آماده شده را در قالب‌ها بریزید و تا ۱ سانتی‌متر مانده به لبه پر کنید. رعایت فاصله از لبه، فضای کافی برای پف کردن دارد و ظاهر نهایی غذا را زیبا و جذاب می‌کند.

حالا قالب‌ها را روی سینی فر قرار داده و در فر از قبل گرم شده بپزید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای قالب‌های کوچک و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه برای قالب بزرگ کافی است. سوفله زمانی آماده است که روی آن طلایی شده و به خوبی پف کند.

در طول پخت، دقت کنید که اصلا در فر را باز نکنید.

مرحله دهم: سوفله فرانسوی را میل کنید

سوفله‌ها را بلافاصله پس از خارج کردن از فر، همراه با سالاد سبز و نان ترد از فر سرو کنید. سوفله در عرض چند دقیقه شروع به افتادن می‌کند، پس در اوج پخت از ظاهر و طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید. نوش جان!

فوت‌وفن‌ های طرز تهیه سوفله پنیر و تره فرنگی

برای داشتن یک سوفله پنیر و تره فرنگی پف‌ کرده و خوشمزه، رعایت چند نکته ساده می‌تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. با رعایت این نکات، علاوه بر طعم عالی، ظاهر حرفه‌ای و جذابی هم به سوفله خود خواهید داد:

تخم‌ مرغ‌ها را قبل از استفاده، در دمای اتاق قرار دهید. این کار باعث می‌شود سفیده‌ها هنگام زده شدن حجم بیشتری بگیرند و سوفله فرانسوی درنهایت پف بهتری داشته باشد.

• مطمئن شوید کاسه و همزن کاملاً تمیز و بدون چربی باشند. این نکته ساده، باعث می‌شود سفیده‌ها فرم بهتری پیدا کنند.

هنگام ترکیب سفیده‌های تخم مرغ با مواد پایه، آرام هم بزنید. هم زدن زیاد باعث می‌شود سوفله حجم خود را از دست بدهد.

قبل از قرار دادن قالب در فر، با انگشت شست دور لبه داخلی حرکت دهید. این کار به بالا آمدن صاف و یکنواخت سوفله کمک می‌کند.

لبه‌های قالب حتماً با کره چرب شوند و می‌توانید کمی آرد یا پنیر پارمزان روی آن‌ها بپاشید تا بهتر پف کند.

قالب‌ها را داخل ظرف بزرگ‌تر قرار دهید و آب داغ تا نصف ارتفاع آن‌ها بریزید. این روش باعث پختن یکنواخت سوفله شده و بافت آن را نرم‌تر می‌کند.

قالب‌های سنگین و سرامیکی بهتر از فلزی نازک هستند، چون حرارت را یکنواخت منتقل می‌کنند و کمک می‌کنند سوفله صاف بالا بیاید.

سس بشامل نباید خیلی رقیق باشد؛ پایه غلیظ باعث می‌شود وقتی سفیده‌ها اضافه می‌شوند، بافت خوب و پایدار داشته باشد.

می‌توانید از پنیرهای مختلف مانند گرویر، کامته یا چدار تیز استفاده کنید. هر مدل پنیر، طعمی متفاوت و جذابی به سوفله اضافه می‌کند.

سبزیجات تازه مثل آویشن یا تره فرنگی را به پایه اضافه کنید تا خوب مزه بگیرد.

سوفله پنیر و تره فرنگی، طعم بی‌نظیری دارد و تجربه‌ای از هنر آشپزی فرانسوی را به سفره شما می‌آورد. پیشنهاد می‌کنیم این غذای فرنگی شیک را در لیست وعده‌های خود جای داده و مهمان سفره‌های خود کنید.

منبع:اکالا