طرز تهیه ساطری پلو؛ پلو مخلوط خوشمزه خراسانی

پلو‌های مخلوط واقعا بی‌نظیر هستند. کمتر کسی پیدا می‌شود که لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو، شیرینی پلو و… را دوست نداشته باشد. پلو‌های مخلوط جدای از خوشمزگی خیلی هم متنوع هستند و تقریبا با هر موادی که در دسترس دارید، می‌توانید دست به ابتکار بزنید و یک بشقاب پلوی مخلوط خوشمزه درست کنید.

به گزارش فرارو، غذا‌های محلی به نوعی شناسنامه فرهنگی و بومی هر منطقه‌ای هستند. منطقه وسیع خراسان هم دارای تنوع غذایی بسیاری است که خاص مردمان کویر است و هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. ساطری پلو یکی از غذا‌های اصیل خراسان و شهر مشهد است که در گذشته در مراسم مذهبی و مهمانی طبخ می‌شد. ساطری پلو از ترکیب برنج با کوفته قلقلی، هویج، کشمش و… تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و رنگارنگ است. اگر دوست دارید این پلو مخلوط خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه ساطری پلو همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج: ۲ پیمانه

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد

کشمش پلویی: ۱۵۰ گرم

هویج بزرگ: ۱ عدد

نمک، فلفل سیاه، پودر کاری، زردچوبه، آویشن و پودر سیر: به میزان لازم

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

کره: ۲۵ گرم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این پلوی مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید و به مدت ۲ ساعت کنار بگذارید. در مرحله بعد ۲ عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر کاری و آویشن را روی آن بریزید و گوشت را حسابی ورز بدهید تا مواد با هم مخلوط شوند. روی گوشت یک کیسه فریزر بکشید و نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. در این فاصله ۱ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.

کمی کره داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا آب شود، سپس پیاز‌های خلالی را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا نرم و سبک شود. مقداری زردچوبه روی پیاز بریزید و بعد از اینکه پیاز طلایی شد، هویج خلالی خرد شده را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت بدهید. کشمش پلویی را که از قبل با آب گرم خیس کرده‌اید، به پیاز و هویج اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید و مقداری نمک و زعفران روی مواد بریزید و یک دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.

مایه گوشت را از یخچال خارج کنید و کوفته قلقلی درست کنید و کوفته‌ها را داخل روغن سرخ کنید. برنج را آبکش کنید و کمی کال‌تر بردارید. ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه بگذارید و نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس ترکیب هویج و پیاز و کشمش را روی برنج بریزید و کوفته‌ها را روی آن بچینید و بعد باقی مانده برنج را روی مواد بریزید. در آخر کمی زعفران و کره روی سطح برنج پخش کنید و بعد دمکنی بگذارید تا برنج با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. ساطری پلو خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید.

نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود.

دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود.

اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

کشمش سرشار از پتاسیم است و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. کشمش‌ها انواع گوناگونی دارند که برای تهیه عدس پلو بوشهری باید از کشمش قرمز پلویی استفاده کنید.

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید.

افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.