طرز تهیه خورش ریواس کردستان
خورشت ریواس یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای محلی است که با ریواس آماده می‌شود. ریواس گیاهی خودرو است که در فصل بهار در دشت‌ها و مناطق کوهستانی می‌روید. این گیاه دارویی کاربردهای زیادی دارد. چشیدن طعم خورشت ریواس به روش کردستان یکی از منحصربه‌فردترین طعم‌هایی است که می‌توانید با ریواس تجربه کنید.
برای آماده سازی خورش ریواس کردستانی ابتدا گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید و اجازه دهید با آب بپزد. سپس سبزی معطر مخصوص این خورش را آماده کنید و با کمی روغن تفت دهید.
به گزارش اکالا، ریواس‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. این خورش باید در نهایت مزه‌ای ترش و خوش‌عطر داشته باشد و نباید ریواس‌ها له شوند.
رسپی این خورش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورش ریواس کردستان برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۳۰۰ گرم |
| ریواس | ۴ تا ۵ ساقه |
| تره، جعفری، گشنیز و کمی نعنا خشک | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا آبغوره (در صورت تمایل) | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پیاز را آماده کنید
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را با کمک چاقو به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.
مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه‌ای تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
مرحله دوم: گوشت را اضافه کنید
گوشت گوسفندی یا گاو را پس از شستن و خرد کردن به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و با پیازها تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
۲-۳ لیوان آب به آن اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا آب به نقطه جوش برسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید، ۴۰-۶۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا گوشت به آرامی بپزد.
مرحله سوم: سبزی خورش را آماده کنید
تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در تابه بریزید.
سبزی‌های خرد شده (تره، جعفری، گشنیز و نعنا خشک) را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر سبزی‌های آزاد شود.
بعد از پختن گوشت، سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید خورش با سبزی‌ها حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی شعله کم بپزد تا عطر سبزی‌ها به خورد گوشت برود.
مرحله چهارم: ریواس را آماده کنید
سر و ته ریواس‌ها را ببرید و پس از پوست گرفتن و شستن، آنها را به اندازه ۳-۴ سانتی‌متر خرد کنید.
زمانی که گوشت و سبزی‌ها کاملاً پخته شدند و خورش غلظت مناسبی پیدا کرد، ریواس‌ها را به خورش اضافه کنید.
۱۰-۱۵ دقیقه‌ای زمان دهید تا ریواس‌ها در خورش بپزند و نرم شوند.
مرحله پنجم: چاشنی خورشت را تنظیم کنید
پس از پخت تمام محتوای خورشت با مقداری نمک و فلفل چاشنی خورشت را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.
اگر دوست دارید خورشتان ترش‌تر باشد، می‌توانید کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: خورش را سرو کنید
خورش را در ظرف سرو بریزید و در کنار کته یا پلو زعفرانی نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورش ریواس
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خورش ریواس کردستان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
خورش را با شعله کم بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. میزان سبزی را با دقت تنظیم کنید تا خورش سبز تیره و دلنشین شود.
ریواس تازه و خوش‌رنگ انتخاب کنید؛ ساقه‌هایی که ترد و صورتی‌رنگ هستند، بهترین گزینه‌اند.
از ادویه زیاد استفاده نکنید تا مزه ریواس حفظ شود.
ریواس‌ها را خیلی زود به خورش اضافه نکنید؛ چون له می‌شوند.
سبزی مخصوص خورش را زیاد تفت ندهید؛ فقط در حد آزاد شدن عطر کافی‌ست.
ترکیب سبزی را به هم نزنید؛ نعنا زیاد باعث تلخ شدن غذا می‌شود.
می‌توانید کمی لپه پخته شده هم به خورش اضافه کنید، البته این روش در برخی مناطق کردستان مرسوم است.
استفاده از کمی کره محلی در پایان پخت طعم خورش را عمیق‌تر می‌کند.
خورش را در قابلمه لعابی یا مسی بپزید تا طعم بهتری بگیرد.
خورش را زیاد هم نزنید؛ چون باعث له شدن ریواس‌ها می‌شود.
