طرز تهیه خورش تره فرنگی

خورش‌ها از غذا‌های اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهر‌های مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش‌ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می‌شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند.

به گزارش فراروـ خورش تره فرنگی نوعی خورش خوشمزه و مقوی است که از ترکیب تره فرنگی با گشنیز و جعفری و مرغ تهیه می‌شود. اگر از درست کردن غذا‌های تکراری خسته شده‌اید و می‌خواهید یک خورش جدید و خوشمزه را برای اعضای خانواده در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با آموزش خورش تره فرنگی همراه ما باشید.

مواد لازم
مرغ: ۵ تکه کوچک
تره فرنگی: ۵ شاخه
ترکیب گشنیز و جعفری خرد شده: ۱ لیوان
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید، سپس داخل یک ماهی تابه سرخ کنید و کنار بگذارید. تره فرنگی‌ها را خرد کنید، به این صورت که ابتدا قسمت‌های سفید تره فرنگی را به صورت انگشتی خرد کنید و قسمت‌های سبز را کاملا ریز کنید. قسمت‌های سفید تره فرنگی را داخل همان روغن مرغ سرخ کنید و بعد از ماهی تابه خارج کنید. در مرحله بعد پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و وقتی پیاز نرم و سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز بریزید و تکه‌های مرغ را روی پیازداغ بچینید.

قسمت‌های سبز خرد شده تره فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر تفت بدهید. در مرحله بعد کمی نمک روی مرغ بپاشید و تره فرنگی‌هایی را که قبلا سرخ کردید، اضافه کنید. حالا ۱ لیوان آب جوش بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مواد با هم بپزند.

در این فاصله گشنیز و جعفری خرد شده را داخل یک ماهی تابه بریزید و مقداری نمک روی آن بپاشید و هم بزنید تا آب سبزی کشیده شود، سپس کمی روغن اضافه کنید و سبزی را یکی دو دقیقه سرخ کنید و بعد سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کنید. نیم ساعت آخر پخت خورش، زعفران دم کرده و آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد. این خورش خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم
ـ تره فرنگی معمولا کمی شن دارد، بنابراین بهتر است بعد از خرد کردن آن را بشویید تا لایه‌های داخلی تره فرنگی کاملا تمیز شود. برای این کار تره فرنگی‌های خرد کرده را داخل یک کاسه آب سرد بریزید و آبکش کنید و حداقل دوبار این کار را انجام بدهید.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم‌تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.